“看起来像金枪鱼吗？”味道相似但并非如此…日本开发的新食品
利用蒟蒻马铃薯等还原金枪鱼口感与外观
价格低廉…年产目标约10吨
在全球变暖和渔业人口减少导致金枪鱼捕获量下降、价格大幅飙升之际，日本开发出可替代的植物性金枪鱼，引发关注。
近日，《日本经济新闻》和《日经亚洲》等当地媒体报道称，食品企业DM三井制糖推出名为“鱼类革命（Osakana Kakumei）”的品牌，并发布了植物性金枪鱼产品。
植物性金枪鱼利用魔芋原料魔芋薯、海藻、竹膳食纤维等，重现了金枪鱼特有的口感和外观。每100克含有6克膳食纤维，营养价值也较高。价格为每公斤约2000日元（约1.9万韩元），比截至2024年8月东京丰洲市场金枪鱼每公斤3262日元的批发价更便宜。
公司方面预计，不能吃生鱼片的孕妇、老年人以及疗养机构入住者等将成为主要需求群体。由于日本国内医疗和福利一线往往以食物中毒风险为由限制提供生鱼片，因此舆论认为，该产品有望作为替代食品站稳脚跟。
开发负责人Shin Kiyotaka部长表示：“虽然喜欢吃鱼，但因健康问题而无法食用的人出乎意料地多。我们希望为他们提供既安全又令人满意的替代方案。”DM三井制糖计划自2026年起以医院和疗养设施为中心开始销售，并以到2028年实现年产约10吨为目标。
在气候变化和无节制捕捞等影响下，大量海洋生物陷入濒临灭绝的危机之中，利用植物性原料制作的海产品市场也在快速扩大。美国的Ocean Hugger Foods公司早在2019年就通过改变番茄的质地，并加入酱油和糖等，推出了在口感和味道上与金枪鱼刺身相似的植物性金枪鱼刺身。目前，这款植物性金枪鱼以金枪鱼寿司的形式在美国有机食品连锁店和餐厅等渠道销售。
美国初创企业Good Catch Foods也在销售“无鱼金枪鱼”（Fish-Free tuna）。其基本原料是将大豆蛋白提取物、鹰嘴豆粉、扁豆蛋白、白腰豆粉等6种豆类提取物混合而成的“植物性蛋白混合物”。
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