延世医疗院利用电磁波测定食用油中欧米伽3脂肪酸含量

by Choi Taewon

Published 19 Aug.2025 09:21(KST)

无需预处理、开瓶等步骤

已经发现了一种无需打开瓶盖就能知晓食用油中所含Omega-3脂肪酸含量的方法。

延世医疗院

延世医疗院生物工学研究院医疗融合研究所的 Oh Seungjae、Yang Nanhee、Maeng Inhee 教授与浦项加速器研究所、高等光技术研究院合作，于19日表示，他们确认了一种利用太赫兹波，简便测量食用油中所含Omega-3脂肪酸含量的方法。此次研究结果发表在国际学术期刊《npj食品科学（npj science of food）》上。

Omega-3脂肪酸具有降低甘油三酯、改善血管功能、预防阿尔茨海默病和抑制癌细胞等多种健康功效。植物性Omega-3脂肪酸——α-亚麻酸，是人体无法自行合成的必需脂肪酸，必须通过食物摄取。

约60%的脂肪酸由α-亚麻酸构成的紫苏油，正作为健康食品受到关注。市面上存在紫苏油含量在20%以下的“紫苏香油”产品，因此有必要核查Omega-3含量。核磁共振、气相色谱等既有的Omega-3含量分析方法，因成本高、分析时间长而难以广泛使用。

能够克服这些局限的技术是太赫兹时域光谱技术（THz-TDS）。太赫兹波（THz）是波长在0.03至3毫米范围内的电磁波。与X射线不同，它对人体无害，且具有优异的物质穿透性，是一种辐射形式。不仅可以在不破坏样品的情况下进行分析，还能对分子结构变化作出灵敏反应，这是其优势所在。凭借这些特性，它被视为下一代医疗诊断技术。

研究团队依次对大豆油、玉米油、紫苏油等多种食用油，应用传统成分分析方法和太赫兹时域光谱技术，以此确认太赫兹时域光谱技术作为测定α-亚麻酸含量工具的可靠性和实用性。

为了解大豆油、玉米油、紫苏油中所含α-亚麻酸含量，研究团队采用了传统的α-亚麻酸定量分析方法——核磁共振分析。结果显示，大豆油、玉米油、紫苏油中α-亚麻酸含量分别为58.5%、3.6%、8.0%。通过傅里叶变换红外光谱法，也能够把握食用油的分子键结构，从而测定α-亚麻酸含量。

研究团队对同样的油品应用太赫兹时域光谱技术，确认得出的结果与既有方法一致。在太赫兹时域光谱技术分析中，α-亚麻酸含量越高的油，其折射率和吸收系数就会成比例增加。折射率是显示光在物质中传播速度减慢程度的指标，吸收系数则是显示光穿过物质时被吸收而减弱程度的指标。通过太赫兹时域光谱技术所呈现的折射率与吸收系数数值，就可以定量获知油品中所含α-亚麻酸含量。

此外，研究团队还成功在不打开装有油品的瓶子的情况下，区分出根据α-亚麻酸含量不同而产生的太赫兹波反射率差异。他们向油品发射太赫兹波，并测量从油品反射回来的信号——反射率。由于不同含量的油会呈现不同的反射率，因此无需取出油品就能区分α-亚麻酸的浓度。