[阿庆酒窖]一杯尽享四季风味…“巴黎审判”的主角
<29> 美国“Chateau Montelena”
1882年在美国纳帕谷卡利斯托加创立的酒庄
“巴黎审判”夺冠…引领新世界葡萄酒成长
“专注于有效传达风土的感受与属性”
“Chateau Montelena（蒙特莱纳酒庄）的目标，是把当年一整年的天气，完整地装进一杯葡萄酒之中。”
最近访韩的 Chateau Montelena 首席酿酒师 Matt Crafton 表示，他并不在意“每年再现某种特定风味”。他称，Chateau Montelena 把专注于“当下”的酿造理念视为首要原则，因此会在每年略有不同的天气条件中，着力捕捉各个季节独特的风味。
Chateau Montelena 是在“巴黎审判（Judgment of Paris）”中夺冠的酒庄。然而，对他们而言，巴黎审判既是荣耀，也是必须时刻警惕的记忆。Chateau Montelena 所有者兼首席执行官 Bo Barrett 表示，那场名为巴黎审判的辉煌往事，只是他们瑰丽历史中的一章。他强调，在过去 140 年的传承面前，他们肩负着今后不断成长的责任，绝不会就此停步。
“巴黎审判”夺冠 新世界葡萄酒潜力获证实
Chateau Montelena 一百四十余年的历史，始于 1882 年。美国企业家 Alfred Tubbs 在加利福尼亚州纳帕谷西北端的 Calistoga 地区购入约 103 公顷（约 31 万坪）土地，由此拉开序幕。Tubbs 是一位在 19 世纪淘金热时期，靠绳索生意发家致富的人物。他在造访以温泉闻名的 Calistoga 周边度假村时，被一块地深深吸引，遂在此种下葡萄树，并创立了 Chateau Montelena 酒庄。
此后，酒庄在纳帕谷内逐渐打响名号，稳步发展。但 1920 年美国实施禁酒令后，葡萄酒酿造被迫中断，Tubbs 也将失去酿造功能的酒庄出售，Chateau Montelena 的历史由此被尘封。之后，让这座连同中世纪欧式古堡一同被遗弃的酒庄重获新生的，是来自芝加哥的企业家 James L. Barrett。他于 1972 年收购葡萄园，并聘请 Mike Grgich 担任酿酒师，正式着手重建酒庄。
从酒庄重建到赢得世界声誉，Chateau Montelena 并未花费太久时间。1976 年举行的巴黎审判，是在 50 年后的今天仍被不断提及的葡萄酒业界重大事件之一。英国葡萄酒商人兼教育家 Steven Spurrier 为纪念美国建国 200 周年，在巴黎举办了这场巴黎審判，以盲品形式对法国葡萄酒与美国葡萄酒的品质进行比较评估。
在1976年“巴黎审判（Judgment of Paris）”中夺冠的“蒙特莱娜酒庄 1973年霞多丽（Chateau Montelena Chardonnay 1973）”
View original image在以法国评审为主导的这场品鉴中，美国葡萄酒击败了法国著名的特级园（Grand Cru）葡萄酒，在白葡萄酒与红葡萄酒两个组别中均获得最高分，令全世界为之震惊。其中，在白葡萄酒评比中夺得第一名的，正是“Chateau Montelena 1973 Chardonnay（蒙特莱纳酒庄 1973 年霞多丽）”。在这起让葡萄酒宗主国法国颜面尽失的事件之后，Chateau Montelena 一举成名，成为所谓“American Invasion（美国入侵）”的主角。
巴黎审判是一场以法国为中心的旧世界葡萄酒权威受到挑战的事件，其意义在于证明了欧洲以外同样能够生产高品质葡萄酒。尤其是纳帕谷的葡萄酒，以出色的风土条件为基础，直接证明了其完全有能力酿造出不逊于法国特级园的高品质葡萄酒。此后，不仅美国，智利、澳大利亚、新西兰等新世界葡萄酒也由此受到关注并迎来腾飞契机。
首席酿酒师 Crafton 称：“巴黎审判给葡萄酒业带来了范式转移。正因为巴黎审判证明了新世界葡萄酒的潜力，之后 ‘Opus One’ 与 ‘Harlan Estate’ 等高端膜拜酒才得以诞生并不断成长。”
由于这一象征意义，1973 年的那款霞多丽，与林肯的礼帽、阿姆斯特朗的宇航服等一起，被评为“塑造了美国的 101 件物品”之一，并被史密森学会博物馆永久收藏与展出。
由“特定地点”孕育而生的葡萄酒
在巴黎审判中夺冠的 Chateau Montelena 霞多丽，此后一直保持着稳定优异的品质，成为酒庄的代表性产品。不过，首席酿酒师 Crafton 表示，Chateau Montelena 的霞多丽并没有某种固定风格。他解释说：“只有放下‘事物应当如何’的固有观念，才能如实看见事物本身。我们的唯一目标，是如实呈现年份与葡萄园。”
他接着表示：“在这个世界上，有些葡萄酒是靠努力完成的，也有些葡萄酒是由特定地点造就的。我认为，99% 的葡萄酒，其最关键的因素是酿酒师的努力；而剩下极少数 1% 的葡萄酒，则是由超越努力、只能由某个特定地点展现的风土来成就的。”Chateau Montelena 的酿造团队，只是在对耕作土地深刻理解的基础上，在最合适的地点种植最适合的品种，而最终的成果，则是葡萄藤与风土在最佳和谐中自然而然酿就的。
在介绍自家葡萄酒时，Chateau Montelena 与其说侧重讲解某个系列的一般特性，不如说更专注于说明当年的天气。用于最新年份酒“2022 Napa Valley Chardonnay（2022 纳帕谷霞多丽）”的葡萄，生长于 2022 年。那一年夏季来得较早，因此他们对土壤水分与葡萄藤健康投入了更多细致关注。之后，前后在 9 月第一周遭遇酷热天气，大部分葡萄比预定时间更早采收，而稍晚采收的葡萄则呈现出更高的成熟度，为葡萄酒增添了更为复杂的风味。
因此，这款酒给人的印象，是在相对温暖年份背景下，成熟果香纯净而鲜明。闻香杯中，桃子、杏子、猕猴桃等带来的成熟香气十分浓郁；入口时，则能清晰感受到类似橘柑或柠檬般的鲜活柑橘香。蒙特莱纳葡萄酒中典型突出的青苹果香，在其他丰富风味的掩映下略显收敛，但会随着时间推移愈发突出。当前仍以较为线性的风味为主，但在未来数年内，有望发展出更宽广、更具深度的风味层次。
陈年，是经受时间考验的过程
Chateau Montelena 所在的 Calistoga AVA（American Viticultural Area，美国法定葡萄种植区），北面有 Saint Helens 山，东西两侧则被 Mayacamas 山脉环绕。受此影响，这里整夜聚拢冷空气，谷底的葡萄园常年面临霜冻威胁。
酒庄通常通过喷灌系统和大型风机来应对这一问题。当地重点种植的品种是 Cabernet Sauvignon（赤霞珠），同时也大量栽培 Zinfandel（仙粉黛）和 Syrah（西拉）。作为 Calistoga AVA 的领军酒庄，Chateau Montelena 也生产赤霞珠和仙粉黛葡萄酒。其中，被公认为最顶级的酒款，是“Chateau Montelena Estate Cabernet Sauvignon（蒙特莱纳酒庄庄园赤霞珠）”。
Chateau Montelena 的酒款结构相对简单。与许多按入门级、中级、顶级等多个等级细分生产葡萄酒的酒庄不同，它基本上是每个品种只酿造一种酒。但唯一的例外是赤霞珠，分为 Estate Cabernet Sauvignon 和 “Napa Valley Cabernet Sauvignon（纳帕谷赤霞珠）”两款。这一例外之所以存在，是因为他们认为，Estate Cabernet Sauvignon 更能充分反映 Calistoga 地区的风土特征。
诞生于 Calistoga 坡地葡萄园的 Estate Cabernet Sauvignon，只能依靠人工采收，产量有限；而且这片土地在开垦后，足足等了约 10 年才开始出产葡萄酒。首席酿酒师 Crafton 解释称：“对我们而言，所谓优秀年份，就是能够把我们所耕作的这个特殊地点的感受，有效传达出来的年份。”
最新年份“Estate Cabernet Sauvignon 2021（2021 年庄园赤霞珠）”，以 Cabernet Sauvignon（赤霞珠，94.1%）为主体，辅以 4.9% 的 Cabernet Franc（品丽珠）和 1.0% 的 Petit Verdot（小维多）调配而成，酒精度为 14.1%。该酒在法国橡木桶中陈年 22 个月，新桶比例为 45%。酒体以黑色水果香与葡萄园土壤气息为主导，摇杯后可感受到更为丰富的薄荷、黑加仑与黑樱桃等香气。入口整体风格强劲，却又展现出如丝绸般顺滑的单宁，令人印象深刻。这是一款越是静置在杯中、细细品味，越能展现其非凡价值的葡萄酒。
Chateau Montelena 的葡萄酒，不仅红酒，连白葡萄酒在内，全部具备出色的陈年能力，因为他们始终致力于酿造能够经受时间考验的葡萄酒。为此，他们并未一味扩大规模，而是以优异风土的葡萄园为核心，种植能够承受漫长岁月的健硕葡萄，每年仅生产约 50 万瓶小产量的高端葡萄酒。首席酿酒师 Crafton 表示：“Chateau Montelena 的所有葡萄酒，都会在漫长岁月中不断进化，最终回报品饮者的耐心，这是我们对大家的承诺。”
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