<27> 美国 Stag's Leap Wine Cellars
1970年成立的纳帕谷 Stags Leap District 酒庄
在“巴黎审判”中夺冠 成为纳帕谷代表酒庄
优雅又大胆的“丝绒手套中的铁拳”赤霞珠
“葡萄酒随着年龄增长，会获得年轻时绝不可能拥有的美感与满足感。我们在这种美感与满足感中感受到一种完整性。陈年老酒之所以令人惊叹、令人感动，是因为我们的人生中有太多部分是不完整的。”——Stag's Leap Wine Cellars 创始人 Warren Winiarski
Warren Winiarski 也曾觉得自己的人生并不完整。三十多岁中段时，他在大学开始授课，也与心仪之人组建了家庭。循序渐进走在政治学者道路上的他，表面看来人生几乎完美无缺，但他的内心却不断在呐喊：并非如此。是因为名字的缘故吗？1928年，他出生于美国伊利诺伊州芝加哥的一个波兰裔家庭，他的姓氏在波兰语中寓意为“酒庄”“来自葡萄酒”。当然，名字如此而已，他的家人与葡萄酒并无关联。父亲只是偶尔以酿造蜂蜜酒（Mead·蜂蜜酒）为业余爱好，本职是从事与葡萄酒毫不相干的马车生意。
他也不是怀抱着“酿酒师”的梦想长大的。对人文学科兴趣浓厚的他，在芝加哥大学研究生院攻读政治学，之后又赴意大利留学，研究包括马基雅维利在内的意大利文艺复兴时期政治理论家。或许就是从那时起，葡萄酒开始渗入他的人生。在意大利生活期间，葡萄酒逐渐融入他的日常。在此之前，对他而言，葡萄酒只是只在特殊日子才会开启的“仪式性饮品”，而在意大利，葡萄酒则是每天与餐食一同享用的生活方式。
顿悟往往在意想不到之处突然降临。回到芝加哥准备博士学位期间，一位朋友带来了一瓶葡萄酒，这瓶酒成了他人生的转折点。事实上，那并不是一款多么惊艳的酒，而是出自美国东海岸某家酒庄的一款普通葡萄酒。然而，他后来回忆说，自己在那一杯平凡的葡萄酒中，隐约察觉到了“新世界葡萄酒”特有的某种特别特质。新世界葡萄酒的全新可能性一闪而过地掠过他的脑海，而就是这样一杯普通的葡萄酒，把他的人生引向了不再平凡的方向。
Winiarski 随即将生活据点搬到美国西部加利福尼亚，开始新的人生。1964年，他在纳帕谷（Napa Valley）的 Souverain Cellars 担任学徒，扬起了新职业生涯的风帆；1966年加盟 Robert Mondavi Winery，成为 Robert Mondavi 的助理酿酒师。到了1968年前后，他对自身的信心逐渐充盈，开始怀揣拥有属于自己葡萄园和酒庄的梦想，踏上寻找新土地的旅途。
最终吸引他目光的，是纳帕谷的 Stags Leap District。当时，业界普遍认为 Stags Leap District 并不适合种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。不过，美国葡萄酒产业的先驱之一 Nathan Fay 早在1961年就在这一地区首次种下赤霞珠，为这里提出了新的可能性。Winiarski 对这一地区产生兴趣，也是在1969年品尝过 Fay 的赤霞珠之后。他回忆说，第一次品尝 Fay 的葡萄酒时，便“意识到这正是自己想要酿造的那种酒”。被 Fay 的葡萄酒深深吸引的 Winiarski，在第二年便基于对该地区潜力与价值的信任，购入了葡萄园和酒庄用地，并将其命名为 “Stag's Leap Wine Cellars”。
“巴黎审判”——美国葡萄酒从边缘走向舞台中央
Stag's Leap 名声大噪，是在酒庄开门营业后不久。1976年，英国葡萄酒商人兼教育家 Steven Spurrier 为纪念美国建国200周年，在巴黎策划了一场法国与加利福尼亚葡萄酒的盲品会。这场后来被称为“巴黎审判（Judgment of Paris）”的品鉴会，旨在将美国葡萄酒的品质与法国葡萄酒进行比较。
共有11位葡萄酒专家参与了这次品鉴。为确保公正性，除发起人 Spurrier 及其美国商业伙伴 Patricia Gallagher 外，评审团其余成员全部由法国人组成。最初，这场盲品与其说是两国之间的胜负之争，不如说是通过与葡萄酒宗主国法国的对比，评估美国葡萄酒的成长势头。事实上，参赛的美国酒庄也大多抱着“前来取经”的心态参与。
然而出人意料的结果足以撼动整个葡萄酒业。美国葡萄酒击败了法国的特级园名庄，在红、白两个组别中都拿下了最高分。其中红葡萄酒组别的冠军，正是 “Stag's Leap Wine Cellars 1973 SLV Estate Cabernet Sauvignon（S.L.V.）”。波尔多的“大人物”——如 Chateau Lafite Rothschild、Chateau Haut Brion 等名庄，最终都排在 Stag's Leap 之后。
在1976年的“巴黎评判”中获得最高分的“Stag's Leap Wine Cellars 1973 SLV Estate Cabernet Sauvignon（S.L.V.）”。
View original image“巴黎审判”一役，不仅改变了业界和公众对 Stag's Leap 的认知，也在一瞬间改写了人们对纳帕谷的看法。这场历史性的胜利成为关键转折点，将 Stags Leap District 以及整个纳帕谷推上了顶级葡萄酒产区的行列，同时也一举提升了美国葡萄酒的国际地位。后来，夺冠的 S.L.V. 1973年份葡萄酒因其历史意义，被史密森学会博物馆列入“塑造美国的物件（Objects that Made America）”之一。
此后，法国评委们解释称，当年的评比是针对尚且年轻的葡萄酒进行的，因此果味华丽浓郁的加州葡萄酒，相较于讲究节制感与复杂度的法国葡萄酒更为抢眼，因而赢得了胜利。他们同时主张，如果给葡萄酒充分的陈年时间，法国葡萄酒的优越性必将更加鲜明。按照这一逻辑，法国尤其是波尔多葡萄酒属于长时间陈年型，如果以多年后陈年的酒再进行比较，法国必将胜出。
就这样，30年后的2006年，一场“复赛”拉开帷幕。人们以与30年前相同年份的红葡萄酒为对象，对其陈年能力进行评估。结果比此前更令人惊讶。1976年时，法国葡萄酒虽失去冠军，但仍包揽了第二至第四名；而在这一次的评比中，从第一名到第五名全部被美国葡萄酒夺走，法国遭遇了更为惨痛的失败。Stag's Leap 的赤霞珠也位列第二，向全世界证明其具备30年以上长期陈年的竞争力。
在“巴黎审判”中击败波尔多顶级名庄登上王座的 S.L.V.，不仅是葡萄酒史上写下浓墨重彩一笔的标志性作品，也是至今仍代表 Stag's Leap 形象的旗舰酒款。它完全以1970年开垦的酒庄首块葡萄园——“Stag's Leap Vineyard”中种植的赤霞珠酿造而成。Stag's Leap Vineyard 以排水良好的火山土为主，种植约35英亩赤霞珠和1.5英亩品丽珠（Cabernet Franc）。
S.L.V. 呈深邃的红宝石色，边缘泛着紫色光晕，极具视觉冲击力。成熟的黑李子、黑加仑、无花果、黑醋栗、黑莓果酱、摩卡、橄榄与意式浓缩咖啡等香气层层交织，让人难以将鼻子从酒杯中移开。入口则展现出极为细腻却又丰盈的质地，单宁与酸度结构均衡突出，隐约流露出高雅细腻的可可粉、烘焙香与橡木香料风味，余味悠长。凭借出色的结构感，这款酒在上市后即可享用，同时也具备数十年优秀陈年潜力。
“丝绒手套中的铁拳”——细腻又丰沛的顶级赤霞珠
美国于1980年为保护原产地名称，引入了可称为“美国葡萄种植指定区域”的 AVA（American Viticultural Area，美国法定葡萄种植区）制度。AVA 用以划定葡萄酒产区边界，只有在指定区域内葡萄园生产的葡萄酒，才被允许使用该原产地名称。不过，与欧洲的原产地控制命名法不同，美国并未针对葡萄品种、种植及酿造方式作出详细规定。这种相对宽松的监管，反而为生产者依据自身偏好，以多样的品种和风格酿造葡萄酒提供了空间。
Stags Leap District 是纳帕谷面积最小的 AVA，这也意味着在这片小小土地上，蕴藏着极具个性的风土（Terroir）。当地地名源自传说中一头鹿一跃而过山谷东端峭壁的故事。玄武岩峭壁在午后储存阳光热量，随后释放出温暖气流，而来自海洋的微风又在傍晚为其降温。谷底为多砾石的火山性壤土，坡地多石，整体土壤肥力相对较低。依托这片独特风土，人们主要以赤霞珠和梅洛（Merlot）为主酿造波尔多风格的葡萄酒。
Winiarski 在开启酒庄之初所追求的，也是法国波尔多葡萄酒。他的目标，是在保留法国葡萄酒经典结构与优雅气质的同时，充分展现加州的地域特征。他设想的葡萄酒，并非通过强烈萃取来突出单宁，而是既拥有柔和优雅的结构，又具备充足的圆润感，从一开始就能被轻松愉悦地享用。Winiarski 将这种风格的葡萄酒称为“丝绒手套中的铁拳（Iron Fist in A Velvet Glove）”。
最能代表 Winiarski“丝绒手套中的铁拳”的酒款，是 “Stag's Leap Wine Cellars FAY Cabernet Sauvignon”。这款酒以曾给予 Winiarski 灵感的 Nathan Fay 葡萄园所产葡萄酿造而成。1986年，Winiarski 收购了 Fay 的葡萄园，为缅怀这位先驱，他将 Fay 的名字赋予该酒款。此酒散发出甜美花香、红李、香草，以及淡淡森林土壤气息与香料香，轻轻撩拨嗅觉。入口如丝绒般柔滑细腻的单宁与绵长余味极为令人印象深刻，整体风格丰盈而优雅，收束得体、格调洗练。以柔和芬芳的风格见长，较 S.L.V. 展现出更为细腻的表现力。
“Stag's Leap Wine Cellars CASK 23 Cabernet Sauvignon”则是 Stag's Leap 的顶级酒款，仅选用 S.L.V. 与 Fay 两块葡萄园中精挑细选的葡萄酿造，由 Winiarski 与被誉为“美国现代葡萄酒酿造之父”的 Andre Tchelistcheff 携手打造。黑樱桃、黑加仑、雪松、香料、摩卡与紫罗兰等复杂香气层层展开，入口风味浓郁集中，质地柔顺，尾韵绵延不绝。来自 Fay 火山土葡萄园的特有香气与辛香调，与 S.L.V. 冲积土赋予的细腻单宁与矿物感在陈年中层层叠加，凝聚成一部兼具纳帕谷优雅与力量、结构与细腻的代表作。
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