高物价拖累外出就餐消费…时隔4年首次出现销售下滑

Published 01 Jun.2025 08:15(KST)

Updated 02 Jun.2025 14:17(KST)

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2024年餐饮业总销售额161.1万亿，较上年减少1.4%
消费心理趋于僵化，餐饮业增长受限
销售下滑对就业市场也产生负面影响

有数据显示，去年韩国国内餐饮业销售额时隔4年再次出现下滑。新冠疫情之后曾经回升的外出就餐需求，在高物价和简餐产品扩散等影响下再次受到抑制。再加上食材和人工成本负担叠加，整个餐饮产业一片“寒意”。

据统计厅1日消息，去年韩国国内餐馆及酒馆行业的实际总销售额为161.1万亿韩元，较前一年（163.323万亿韩元）减少1.4%。在新冠疫情全球大流行期间的2020年，餐饮产业销售额以139.89万亿韩元为低点，自2021年起转为增长，直至2023年，随着线下活动增加、外出就餐需求扩大而保持增长势头。

但近期食材费、人工费和手续费上涨，以及高物价、高利率导致的消费心理趋于保守，成为制约餐饮业增长的因素，使行业时隔4年再次转为下行。更有甚者，新冠疫情之后，消费文化从集体性活动消费转向个人消费，加之单人家庭增加、物价持续高企等因素，预制菜和便利店便当等简餐市场不断扩大，餐饮业界的经营困难进一步加重。

餐馆及酒馆行业的生产指数（2020=100）同样呈下降趋势。该指数从2019年的119跌至2020—2021年的100—101区间，之后在2022—2023年反弹至117，但去年小幅回落至115。从季度来看，餐馆及酒馆生产指数在2021年第二季度升至103，部分摆脱新冠疫情影响后，直至2022年第四季度在涨跌中总体呈上升态势，但自2023年第二季度起出现停滞，今年第一季度则转为下降。

餐饮业低迷也波及就业市场。餐馆及酒馆从业人数自2021年的94万人起逐步增加，但去年为108万人，较2023年（110万人）减少1.6%。自2021年开始逐步摆脱新冠疫情影响后，餐饮业的入职人数开始超过离职人数，这一趋势持续到2023年，但去年离职人数略高于入职人数，从业人数随之减少。

在经营困难之下，餐饮企业通过延长营业时间来“硬撑”。除韩餐馆外，大部分业种中每日营业12小时以上的门店占比有所提高，平均营业时间也被调查显示有所增加。

作为典型的与民生密切相关的内需产业，餐饮产业的经营困境不断加深，引发了要求提供政策支持的呼声。具体而言，有意见指出，政府需要在减轻食材成本、缓解用工荒和人工成本负担、手续费合理化等方面提供积极的政策支持。

Rural Economic Institute研究员Park Seongjin和Jeon Mugyeong表示：“为减轻食材成本，有必要通过确保多元化供应渠道、严格的质量管理以及改善消费者认知等方式，提高食材流通结构的效率，并通过制定系统性的供需调节方案来降低价格波动性。”他们还称：“考虑到餐饮企业规模普遍偏小，政府应通过支持数字化转型成本等方式减轻其成本负担，并重点围绕劳动强度较高的岗位，推动引入食品科技。”

他们同时表示：“为扩大外籍员工雇用而设定的签证申请条件、工作范围等，正在成为制约雇用外籍劳工的因素，因此有必要考虑放宽相关限制条件。外卖、无人服务及便捷支付手续费等，正成为餐饮业新的成本负担因素，因此有必要就合理的手续费水平达成社会共识，并制定能够提升手续费定价透明度的方案。”