“清曲酱在心血管病和骨质疏松预防成分吸收率中最高” 京畿保健环境研究院

研究结果显示，在大豆加工食品中，清曲酱所含的、能被人体直接吸收并发挥保健功能的“苷元（aglycone）”形式异黄酮比例最高。

京畿道保健环境研究院于22日发布了对在京畿地区及网上流通的71件大豆及大豆加工食品进行异黄酮含量和形态分析的结果。

异黄酮是大豆中所含的主要生理活性物质，被认为通过发挥类似雌激素的作用，有助于预防心血管疾病和骨质疏松，并有助于降低乳腺癌、前列腺癌的发病率。

京畿道厅

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从总异黄酮含量来看，生大豆粉（3,209.65毫克/千克）、腐竹（2,953.39毫克/千克）、炒大豆粉（2,596.70毫克/千克）、白大豆（2,339.86毫克/千克）、清曲酱（818.49毫克/千克）等干制食品的含量较高。相反，含水量较高的豆腐（495.93毫克/千克）、豆渣（412.88毫克/千克）、嫩豆腐（410.85毫克/千克）、豆浆（233.27毫克/千克）等则相对较低。

清曲酱中以“非配糖体（苷元）”形式存在、且易被人体吸收的异黄酮比例为38.49%，在所有分析对象食品中最高。食品中所含的异黄酮原本多以不易吸收的状态（配糖体）存在，但只有转化为容易吸收的形式（非配糖体）后，才能在人体内充分发挥功能。

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京畿道保健环境研究院食品药品研究部部长 Kim Gicheol 表示：“本次调查不仅分析了各类食品的异黄酮总含量，还同时分析了对体内利用度至关重要的异黄酮形态”，“希望这些数据能为消费者的食品选择提供帮助。今后我们也将持续对各种食品进行精密分析，以期为消费者健康和饮食改善作出贡献。”

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