为健康吃下的食物反成背刺…一级致癌物无机砷含量“相当高”

by Park Jisoo

Published 22 Apr.2025 09:23(KST)

Updated 22 Apr.2025 15:01(KST)

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一级致癌物“无机砷”，比精白米高出40%

糙米饭。农食品信息Nuri官网提供

为了健康，越来越多的人用糙米饭代替白米饭，但有研究结果显示，其中反而含有比白米更高水平的“无机砷”，可能对健康有害。

当地时间本月15日，美国《财富》等媒体援引美国密歇根州立大学研究团队的资料报道，研究人员比较、分析了糙米和白米的砷暴露情况，结果发现，米糠中含有大量被认为是致癌物质的无机砷，其含量相当高。

无机砷是一种重金属，被世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构列为一类致癌物。相比之下，有机砷会很快从人体排出，但农药和杀虫剂等所含的无机砷，如果摄入量大或长期在体内累积，就会增加致癌风险。

研究结果显示，糙米的砷总含量比白米高约24%，无机砷含量则高约40%。与白米相比，砷浓度最高可高出10倍。研究团队指出，成年人因糙米和白米砷含量差异而面临严重健康风险的概率并不高，但对于体重相对较轻、单位体重食物摄入量却较高的5岁以下儿童而言，这可能构成问题。

因此，虽然从营养学角度看，糙米优于白米，但其有毒成分的含量也可能更高。研究团队表示：“本研究并不是在警告人们不要食用糙米”，而是“可以理解为提醒有年幼子女的父母和监护人需要更加细致地加以注意”。

为减轻担忧，人们可以在淘米时反复清洗直到水变清，或者将米在足量清水中浸泡后把水倒掉，再用新水煮饭，据悉这样可以降低砷含量。另据建议，为了更好地发挥糙米饭的健康效应，应搭配富含矿物质的配菜一同食用。

本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。