食药厅为预防食物中毒检查半成品食品大规模供应企业

by Jo Inkyung

Published 18 Feb.2025 10:51(KST)

加强对Central Kitchen团餐和餐饮用食品的事前安全管理

韩国食品医药品安全处18日表示，将在本月19日前，对向集体供餐场所和外食连锁品牌等供应食品的“中央厨房(Central Kitchen)”开展集中检查。

所谓中央厨房，是指对食材进行前处理，或进行大批量烹调、加工成熟制或半成品后，向团体供餐单位、餐饮企业等供货的食品制造·加工企业。本次检查旨在加强对用于供餐和外食的食材的事前安全管理，预防集体食物中毒等食品安全事故。

近期，为了缩短集体供餐和餐厅等场所的烹调时间、降低烹调设备成本，并将成品食品的口味和品质维持在一定水平以上，越来越多的单位采用从中央厨房专业前处理、烹调好的食材进行采购并加以利用。根据韩国食材流通协会的数据，这一类国内企业间交易（B2B）食材流通市场的规模，从2015年的37万亿韩元增长到2020年的55万亿韩元，预计今年将达到64万亿韩元。

据此，食品医药品安全处将为应对春季开学，选定向学校等集体供餐场所提供半成品等食品的食品制造·加工企业作为检查对象，重点查看这些企业是否实施健康检查、是否使用或储存超过消费期限的食材、是否符合卫生操作规范和设施标准等内容，并全面核查其是否遵守《食品卫生法》。