[美食X档案]万能药草莓…冬季水果之王“大解剖”

by Im Onyu

Published 05 Jan.2025 08:50(KST)

古罗马文献中的草莓：多作药用少作食用
20世纪初经日本传入我国
“雪香”等国产品种问世掀起“草莓全盛时代”

编者按[味觉达人X档案]栏目将深入剖析与食物有关的误解与真相。

先给大家讲个从前的故事。有一位病重的老母亲和一个孝子一起生活。某年冬天，老母亲在临终前说，临死前想吃草莓。儿子为了寻找草莓，在白雪覆盖的山中四处奔走，直到快要倒下。但无论在哪里都找不到草莓。所幸山神看到这一幕，被儿子的孝心所感动，帮他找来了草莓。老母亲吃了草莓，病就像被洗干净了一样痊愈了。

在过去，草莓是冬天绝对买不到的水果。但如今，草莓已经成了冬季水果之王。草莓以甜美的香气和迷人的红色诱惑着我们，咬上一口，满口都是汁水。草莓的人气在最近几年似乎达到了顶峰。它不仅挤掉了一年四季都能见到的苹果，以及过去代表性的冬季水果柑橘，连续3年在三大大型超市的水果销售额中位居第一。不仅是鲜草莓，每到冬天，各家咖啡馆也会推出草莓蛋糕、草莓果汁、草莓大福等各种新品。

那么，大家对草莓了解多少呢？

草莓的历史比想象中要悠久。在古罗马文献中就已登场。直到中世纪的欧洲，草莓更多被用作药材而非食材，被视为包治百病的灵丹妙药。草莓所含维生素C是苹果的10倍、柠檬的2倍，发挥着天然缓解疲劳剂的作用。此外，它还富含有利于血液循环的钾和铁，营养十分全面。1657年出生并活到百岁的作家Bernard Fontenelle，就曾将草莓视为自己的长寿秘诀之一。

草莓开始以如今这种模样被栽培，是在发现新大陆之后。来自北美洲的弗吉尼亚种和南美洲的智利种被引入欧洲并杂交，从那时起，草莓的现代栽培才正式开始。此后，以欧洲为中心，草莓人气不断攀升，各种品种相继被培育出来，一直延续至今。

金实草莓。谷城郡提供

草莓的历史如此悠久，但其实在韩国，人们开始吃草莓不过是几十年的事。草莓最初传入是在20世纪初，据说是经由日本传来的。栽培则始于20世纪60年代水原近郊。直到20世纪80年代之前，为了与韩国本土的覆盆子区分开来，人们还称草莓为“洋草莓”。最初主要以露天栽培为主，这也是过去冬天买不到草莓的原因。

不过，到了20世纪80年代，被称为“白色革命”的塑料大棚普及之后，草莓逐渐转为设施栽培，收获期也不断提前。就在十多年前，以“Akihime”“Red Pearl”等日本品种为主流时，草莓还是春季代表性水果。2005年，专为冬季大棚开发的“雪香”等优秀国产品种问世后，草莓也得以摆上春节祭祀用的供桌。冬季草莓经历更长的成熟期，因此含糖量比春季草莓更高，品质也更好。据称，当95%的农户开始种植超越日本品种的国产草莓后，草莓一下子就俘获了人们的味蕾。与“雪香”齐名的代表性国产品种还有“梅香”“竹香”“金实”“Kingsberry”等5个品种。

据韩国农水产食品流通公社统计，截至本月2日，草莓100克的零售价格为2533韩元。也就是说，买1千克草莓需要支付约2.5万韩元。草莓价格比一个月前低了12.5%，但与一年前相比仍高出10%，与常年平均相比则贵了25%。

每年草莓价格一路飙升的背景是什么呢？首先离不开异常气候。一位已经种了15年草莓的农民就表示，“去年是种草莓最糟糕的一年”。去年夏天的集中暴雨导致草莓苗被淹，之后又遭遇史上最严重的酷暑，生长状况不佳。结果是前期上市量减少，导致本季草莓价格暴涨的分析不断出现。

因此，所有含有草莓的产品价格也随之水涨船高。最典型的就是草莓自助餐。首尔市内主要特级酒店公开的草莓自助餐门票，成人1人价格就轻松突破10万韩元。首尔乐天酒店的“Must Be Strawberry”甜品自助餐价格为13.5万韩元，与去年初的11.5万韩元相比，上涨了17.4%。首尔蚕室乐天世界酒店的草莓自助餐，1人价格为10.8万韩元，同样比去年的9.8万韩元上涨了逾10%。

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随着韩国草莓的美味通过游客之间的口口相传，近来出口也十分旺盛。2023年草莓出口额就已超过7110万美元（约1043亿韩元）。目前出口到包括中国香港、新加坡、泰国、越南在内的26个国家，尤其是在新加坡，韩国草莓在鲜草莓市场中占据了约43%的市场份额。这无疑是令人振奋的消息，但也不免让人担心，会不会像冷冻紫菜包饭出口带动紫菜价格上涨那样，草莓价格进一步攀升。当然，对农户来说这无疑是利好。不过，能在家门口的超市就买到全世界最好吃的草莓，依然是一种难得的幸福。

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