明年餐饮业小微商户成功关键词是“独特性”和“效率”

by Kim Chulhyun

Published 17 Dec.2024 10:50(KST)

Updated 17 Dec.2024 14:08(KST)

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Woowa Brothers将于17日举办“Baemin餐饮业大会”

面向2025年，餐饮业小微经营者要想取得成功，其经营核心关键词被提出为“固有性”和“效率性”。

庆熙大学酒店观光大学教授 Choi Gyuwan 17日在 Woowa Brothers 于 COEX 大宴会厅举办的“2024 Baemin 餐饮业大会”上发表餐饮业成功战略时作出上述表示。Choi 教授指出：“要克服餐饮产业的结构性困难，就必须提高餐饮经营效率，而这可以通过确保‘固有性’来提升销售额，并通过提高成本效率来削减费用。”他强调，固有性可以通过把握市场趋势、强化菜单竞争力来获得，而效率性则可以通过对销售和成本进行管理，从而实现系统性的业绩管理。

Woowa Brothers 当天还基于数据发布了“2025年 Baemin 趋势”，以支撑通过确保固有性来提高销售额的战略。从其预测的明年趋势“超个性化”视角来看，需要根据偏好自主消费的倾向来设计菜单。具体而言，通过就味道强度、构成与分量、包装方式等提出多种选项，或细分菜单组合等方式，给予顾客选择权，从而引导再次下单。

17日上午，在首尔江南区COEX Grand Bloom举行的“2024 Baemin餐饮业大会”上，Woowa Brothers首席运营官（COO）Kwon Jaehong致欢迎词。Woowa Brothers提供

Woowa Brothers 还就另一项预期趋势“低速衰老”提出了开发低盐、低卡路里、低咖啡因菜单的建议。为提高成本效率，则分享了根据消费两极化制定店铺价格策略等外卖应用运营诀窍。

此外，当天活动还将会场分为“餐饮业洞察”“Baemin 洞察”“最佳课堂”“老板课堂”等四个板块，共进行了25场讲座，每个板块安排4至9场不等。参与活动的餐饮业主可根据自身需要，选择销售战略、广告、营销、损益管理、菜谱等相关内容的讲座聆听。

以“铁饭盒厨师成长故事”为主题发表演讲的主厨 Lim Taehun 讲述了自己从外卖员成长为老板主厨、一路克服困难的经历。他自学中餐，在半地下室开出第一家店，即便经历新冠疫情时期，仍一步步将现在的店铺打造成成功案例。他介绍了这一过程，并强调“在所有过程中，‘积极与坚持’都很重要”。被称为“点心女王”并广受欢迎的 Tea&MiMi 店老板主厨 Jeong Jiseon 分享了提升销售额的配菜菜单配方诀窍。Fritz Coffee 理事 Song Seongman 则分享了 Fritz 10年的生存故事和咖啡菜单诀窍。HSM 总监 Cha Seunghee、DiaryR 代表 Lee Yunhwa、ChangTalk 代表 Noh Seungwook 共同参与的“2025餐饮业趋势秘钥”，以及 Govan Holdings 代表 Lee Manjae 的“有27年经验的餐饮业前辈的损益管理诀窍”等讲座，也为与会者提供了获取最新洞察和实用经营诀窍的机会。