国立釜庆大学学生确认利用鲷鱼鱼翅蓝色食品科技原料的可行性
Lee Sanggil 教授团队在顶级期刊《Food Chemistry》发表论文
国立釜庆大学硕士研究生 Han Nara（食品营养学专业）、博士研究生 Baek Suhyeon（智慧绿色融合工学专业）（指导教授 Lee Sanggil）揭示了用罗非鱼鱼糜作为食品三维打印（3D打印）墨水材料的优越性。
研究团队的论文《罗非鱼鱼糜作为三维打印墨水材料的优越性及添加石莼蛋白的物性学功效》，近日发表在食品科学领域最顶级期刊之一（2024 IF=8.5，前5%）上。
他们在国立釜庆大学校内研究生科研资助课题“PhiNX保护学科下一代培育项目”的研究成果基础上，进一步拓展研究，取得了上述成果。
研究团队将利用罗非鱼鱼糜制备的三维打印墨水材料，与用于高档鱼糜制品的明太鱼鱼糜墨水材料的打印适配性进行比较，结果显示，在以市售鱼糜配比为基准时，罗非鱼鱼糜的三维打印适配性远高于明太鱼鱼糜。
研究表明，这是因为罗非鱼的氨基酸和肽类在三维打印过程中，相较于明太鱼肌肉，能够赋予支撑结构体所需的更高凝胶强度。此外，研究还确认，若添加石莼蛋白，罗非鱼墨水的三维打印适配性会显著提高。
研究团队表示：“罗非鱼长期以来被误解为生活在污水中的鱼类，但通过本研究，我们确认了罗非鱼作为蓝色食品科技（Blue Food Tech）材料的应用潜力。今后有望开发出利用罗非鱼和海藻蛋白的鱼糜基高蛋白三维打印定制食品。”
本研究得到了“海洋水产部”和“釜山市蓝色食品创新生态体系构建地区创新平台（RIS）项目”的研究资助。
本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。
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