淳昌郡一天搞定 开发出“清曲酱DIY套装”
利用本土枯草芽孢杆菌：气味更轻、黏液高产
淳昌郡于17日表示，发酵微生物产业振兴基金会成功开发出任何人都能轻松制作的“清曲酱DIY套装”。
据淳昌郡介绍，该套装以本土清曲酱菌和当地种植的大豆为主要原料制成，是一款消费者可在家中便捷自制、享用清曲酱的创新产品。
此次套装的开发，是淳昌发酵微生物产业化中心与全北大学食品工学系 Kim Gwangpyo 教授共同研究的成果，研究重点放在开发与纳豆具有相似特性的清曲酱菌株上。该菌株为淳昌地区的本土微生物枯草杆菌，气味较轻，还能大量生成具有功能性的黏性物质——γ-聚谷氨酸（γ-PGA）。
套装由完全灭菌的淳昌大豆和淳昌清曲酱菌（粉末）构成，使用方法也十分简单。只需将淳昌清曲酱菌与淳昌大豆混合后，放在温暖处（35～45℃）约一天（24小时），即可完成发酵。由于采用的是已灭菌的大豆，消费者无需再自行购买和煮煮大豆，省去了繁琐步骤，这是产品的一大优势。
实际上，清曲酱正作为一种有望替代未来人类可能短缺的动物蛋白的重要植物性食品而备受关注。清曲酱是一种含有功能性肽、必需氨基酸、异黄酮、维生素K2等丰富营养成分的高端植物蛋白食品。
发酵微生物产业化中心在第19届淳昌酱类庆典期间，开展了利用“淳昌清曲酱DIY套装”制作清曲酱的体验活动。参与者对能够轻松、便捷地制作有益健康的传统发酵食品清曲酱表示高度满意。
淳昌郡守 Choi Youngil 强调称：“希望通过此次开发的套装，让更多人能够轻松接触到有益健康的清曲酱，并亲身体验淳昌优秀的发酵文化。今后我们也将继续致力于开发利用本地区特产酱类的多种产品，为激活地方经济和增进国民健康作出贡献。”
本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。
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