[阿经酒窖]美国纳帕谷“赤霞珠之王”
<11> 美国 Caymus Vinyards：7代扎根纳帕谷的本土葡萄酒世家
“Special Selection”，唯一两度登顶《Wine Spectator》年度榜首的葡萄酒
以丰富果香著称的赤霞珠
从美国加利福尼亚州旧金山驾车向北行驶大约一小时，就能抵达纳帕谷（Napa Valley）。曾居住在这一地区的原住民瓦波（Wappo）部族，因这里鲑鱼与水鸟丰富，将这片土地称为“纳帕”，意为“富饶之地”。纳帕谷不仅野生动物众多，野生葡萄也生长繁茂。早期移民如 George Yount 等人看见这一景象，在19世纪30年代就已意识到这里的潜力，开始种植葡萄。
纳帕谷在1861年诞生了第一家商业酒庄，到1889年酒庄数量已增至约140家，产业十分兴盛。不过，纳帕谷真正作为加利福尼亚乃至美国顶级葡萄酒产区而声名鹊起，则是更晚以后的事。对于1966年 Robert Mondavi 的登场被视为这一切的起点，业界几乎没有异议。与在酒标上标明产区的欧洲不同，Mondavi 率先采用标明葡萄品种的方式，并通过技术革新与战略性营销，将美国葡萄酒的水准提升至可与欧洲葡萄酒比肩的高度，被誉为美国葡萄酒业的泰斗。Robert Mondavi 出现之后，纳帕谷的酒庄迅速发展。尤其是1976年与法国葡萄酒对决并大获全胜的盲品，被称为“巴黎审判”，成为向世界宣告纳帕葡萄酒卓越品质的决定性契机。
此后，纳帕谷牢牢巩固了“新世界”顶级名产区的地位。但随着时间推移，代际更替终究无法避免。自20世纪70年代以来引领纳帕谷成长的早期创始人和创新者陆续离世，酒庄经营逐渐交由第二代、第三代接手。在这一过程中，不少酒庄被挂牌出售。对葡萄种植和酿造缺乏兴趣、选择抽身离开酒庄的人越来越多。Robert Mondavi 酒庄也不例外，于2004年被酒类综合企业 Constellation Brands 收购；在韩国国内，新世界集团则于2022年收购了 Shafer Vineyard。
酒庄所有权脱离创始人及其家族之手，并不能一概视为负面。因为大资本的投入可以实现设备现代化、酿造体系化，从而成为诞生更优质葡萄酒的契机。更重要的是，在已失去热爱的所有者手中，葡萄园和葡萄酒难免逐渐失去活力，与其如此，不如转到充满干劲的新生代酿酒师或雄心勃勃的企业家手中，或许反而是一条更好的道路。
不过，酒庄所有权的变更往往必然会带来多层面的变化，无论是正面的还是负面的。对于那些热爱原始创始人理念或钟情于酿酒师“手艺”的人来说，这无疑会令人惋惜。即便在酒庄易主最为频繁的纳帕谷中心地带，仍有一家酒庄在一个多世纪里始终凭借家族之力耕耘葡萄园、酿造葡萄酒，延续着自己的声誉。强调家族经营价值、今年迎来创立50周年的“Caymus Vinyards”，正是这样的主角。
“无法替代”的浓郁风味：拉瑟福德赤霞珠
“我们家族在纳帕谷已经生活了七代人，一直深爱着这片土地。我们亲手耕耘土地，从中获得了对葡萄种植和葡萄酒酿造的洞察力，这是任何农场手册或书籍都找不到的。” <Chuck Wagner，Caymus 所有者兼酿酒师>
Caymus Vinyards 的历史始于来自法国阿尔萨斯的 Wagner 家族。1906年，Carl Wagner 在纳帕谷的拉瑟福德（Rutherford）购入70英亩葡萄园并栽种葡萄藤，自1915年起以“Wagner Winery”之名开始酿酒。酒庄年产量一度达到3万加仑（约11.35万升），事业颇为成功，但随着1919年禁酒令的实施开始走下坡路，此后业务缩减为种植李子、核桃等多种作物，并仅生产少量葡萄酒。
带来转机的是 Carl 的儿子 Charlie Wagner 及其妻子 Lorna。他们判断酿酒葡萄大有前景，于是在20世纪60年代铲除原有作物，在自家土地上种植黑皮诺（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等高品质品种。他们的葡萄品质逐渐获得认可，被出售给附近的酒庄用于酿酒，最终他们下定决心，以自家高品质葡萄为基础，“孤注一掷”投身葡萄酒酿造。1972年，Caymus Vinyards 就此诞生。
虽然创立 Caymus 的是夫妻二人 Charlie 和 Lorna，但真正成就如今 Caymus 的，则是他们的儿子 Chuck Wagner。自酒庄创立之初，他便与父亲一同负责酿造，从第一年起就酿出了个性鲜明、复杂度出众的葡萄酒。尤其是生于斯长于斯的他，对拉瑟福德风土有着近乎完美的理解，在赤霞珠的种植与酿造上展现出天赋般的敏锐感知。
Caymus 扎根的拉瑟福德地区，是一片排水良好的砾石混沙土略高平地。这类土壤的太阳辐射能量值较高，使得葡萄成熟更快，因此与纳帕谷其他地区的葡萄酒相比，这里的酒风味更为强烈。也正因如此，拉瑟福德种植比例极高的是需要温暖气候才能充分成熟的赤霞珠。
Caymus 葡萄酒以深邃的色泽、丰沛的果味、复杂的香气以及如天鹅绒般的单宁，勾勒出一种“粗犷又不失贵气”的独特风格。Caymus Vinyard 亚洲分公司总经理 Park Jeonghee 指出，从葡萄开花到果实采收这一周期长度、即所谓“hangtime（悬挂时间）”尽可能拉长，是成就 Caymus 标志性风格的关键。他表示：“Caymus 会一直让葡萄挂在藤上，直到葡萄籽完全变成棕色、果实充分成熟为止。如此成熟的葡萄，会让单宁变得圆润柔和。由于高度浓缩且熟成良好，尽管从参数上看，Caymus 葡萄酒几乎不含残糖，是极干型葡萄酒，但由于强烈的果香，会给人以甜度较高的感受。”
《葡萄酒观察家》“年度葡萄酒”两度夺魁——迄今唯一纪录
Chuck Wagner 之所以获得“赤霞珠之王”的称号，其中相当一部分功劳要归于一款名为“Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon”的葡萄酒。1975年，他在自己酿造的赤霞珠葡萄酒中发现有几只橡木桶的酒格外出色，于是将这些酒单独挑出，以“Special Selection（特别甄选）”之名上市。这款酒在1989年凭借“1984年份”夺得《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）“年度葡萄酒”第一名，5年后“1990年份”再次荣登榜首，至今仍保持着“唯一一款两度获得第一名的葡萄酒”这一纪录。
以100%赤霞珠酿造的 Special Selection，拥有毫不收敛的力量感、直截了当的个性以及极为浓郁的酒体。其色泽与浓度罕见地深邃，刻意不加节制的强劲橡木香，与层层叠叠涌现的黑加仑、摩卡、黑樱桃、李子等香气交织，带来极具张力的表现。尽管含有相当丰富的单宁，却依旧柔滑细腻，余味悠长、质感出众。
Caymus 另一大优势在于品质的一贯性。Chuck Wagner 以“在每年葡萄种植条件不同的情况下，仍实现各年份品质无明显差异的葡萄酒”为目标。Caymus 在纳帕谷16个细分产区（美国法定葡萄种植区）中，从山地到平原，广泛耕作8个不同风土的葡萄园。通过将这些不同葡萄园所产葡萄进行混酿，酿造出兼具卓越复杂度、惊人集中度与凝练果味、丰盈而柔和的单宁，以及极佳平衡感的顶级赤霞珠。
这一运营妙手最典型地体现在“Caymus Napa Valley Cabernet Sauvignon”这款酒上。它是前文所述 Caymus 标志性风格的畅销代表。酒中黑樱桃等黑色浆果类的浓郁果香十分充沛，细腻的香草气息与可可、黑巧克力、甜烟草等复杂风味相互交织，单宁柔和，结构平衡完美，在口中停留良久，余韵绵长。
延续至下一代的 Wagner 家族“Caymus”故事
19岁便开始酿酒的 Chuck Wagner，如今也已步入七十多岁的年纪，但 Wagner 家族的 Caymus 故事仍在继续。因为他的四个子女中，有两个——Charlie 和 Jenny——与他一起务农，传承着家族遗产。他们不仅仅是继承父亲的事业，更通过各自的独立品牌，为 Caymus Vinyards 增添了多样的色彩。与父亲一起在密室中挑选将要进入 Special Selection 的酒款，也正是这两人的职责。
长子 Charlie Wagner 打破 Caymus 过去专注单一品种葡萄酒的惯例，创立了名为“Conundrum”的混酿葡萄酒品牌，并通过“Mer Soleil”品牌生产霞多丽（Chardonnay）葡萄酒。Jenny Wagner 则以母亲姓氏命名品牌“Emmolo”，专注于梅洛（Merlot）和长相思（Sauvignon Blanc）品种。次子 Joseph Wagner 也在 Caymus 之外，围绕黑皮诺独立打造了“Meiomi”和“Quilt”两个品牌，并接连获得成功，成为广受瞩目的知名酿酒师。家族成员各自在不同葡萄品种上展现强项，这一点也颇为耐人寻味。
“我们在内心深处始终认为自己是农夫。这正是我们家族酒庄创立的理由，也是直到今天，在品质与创新方面帮助我们实现差异化的根本所在。”
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