[实探]海拔不同茶味各异…“茶欧马卡塞”的世界
将迎来开业2周年的首尔明洞艾美酒店招牌套餐：6款茶+5款甜点，畅享2小时，还能欣赏罕见茶具
#位于印度下方、形似“泪滴”的岛国斯里兰卡被划分为7个产茶产区。根据海拔高度不同，茶的滋味也各异。碳饱和度较低的高海拔茶叶口感轻盈、易饮，而低海拔地区生长的茶则厚重而略带苦味。通俗来说，高地茶更接近美式咖啡，低地茶则类似意式浓缩。
16日，记者探访了“Art de Tea”，在这里不仅可以品尝各类茶与甜点，还能聆听茶侍酒师的专业讲解。Art de Tea是乐天美爵首尔明洞酒店即将迎来2周年的标志性茶“主厨精选”套餐。整套Art de Tea由5道菜构成，包含6款茶与5款甜点。在四层大堂酒廊&酒吧“Lumiere”进行，正式品饮时间为1小时，之后还可再用1小时从容享用剩余的茶品。
在正式套餐开始前，首先奉上的迎宾茶是“正山小种”。由茶侍酒师精心冲泡的正山小种，是以松木熏制而成、带有浓郁松烟香的红茶，茶汤尾韵中还能感受到龙眼果的甘甜。当日担任茶艺大师的Lee Minji茶侍酒师表示：“因为是用点燃的松木来烘干茶叶，所以烟熏香气非常浓郁。由于香气较为个性分明，喜好差异较大，因此只少量冲泡。”
接下来第一道菜“起泡大吉岭”被端上桌。被称为“茶中香槟”的印度大吉岭茶，生长于昼夜温差大、浓雾带来高湿度、降雨量均匀的环境中，因此形成了独特而细腻的风味。大吉岭与斯里兰卡乌沃、中国祁门并称世界三大红茶。Lee侍酒师表示：“就像‘茶中香槟’这一别称一样，我们将大吉岭冷泡8小时以上，再加入气泡水后出茶，使人能感受到清爽的口感。”与起泡大吉岭搭配的是“章鱼腌海鲜”，章鱼与海藻在清新酱汁的衬托下，与清凉爽口的茶相得益彰。
第二道菜轮到努沃勒埃利耶登场。这里是斯里兰卡红茶产地中海拔最高的地区，此处出产的红茶几乎没有苦味，下咽轻盈顺滑，令人印象深刻。Lee侍酒师解释称：“相比低地出产的浓烈红茶，这是一款可以更为轻松享用的茶。”与努沃勒埃利耶红茶一同上桌的，是将斯里兰卡代表性点心以料理方式重新演绎的“水波蛋”，甜美的椰子与鸡蛋交织出别样风味。
随后登场的是“碧潭飘雪（茉莉）”与以茉莉花香调味的甘纳许奶油霜，制成的抹茶千层酥，将绿意盎然的茶园与其间点缀的白色花朵形象地呈现出来。第四道菜是“La Fête”。La Fête意为“庆典”，是以年终庆祝为概念推出的Lumiere招牌茶。Lee侍酒师介绍说：“为了与‘庆典’这一名字相称，我们将玫瑰、薰衣草、茉莉三种花朵进行拼配，调制出一款极具华丽感的乌龙茶。”与La Fête同时上桌的，是加入草莓、蛋白霜饼干与石榴果冻的“Eton Mess”。
最后一道菜则是一杯温热的黑茶柴香奶茶。采用这位茶侍酒师独有的配方调制而成，比一般奶茶的肉桂香更为浓郁。根据天气情况，有时会以热饮形式提供，有时则会冷饮上桌。
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除正式套餐外，观赏冲泡与出茶过程中使用的各式茶具，也是Art de Tea的一大乐趣。比如，在过滤茶汤时，并非使用普通滤网，而是采用天然菩提树叶脉制成的滤具；又如，可以看到仿佛只会在中国古装剧中皇帝饮茶场景里出现的盖碗，颇为有趣。Lee侍酒师表示：“韩国的下午茶与欧洲不同，往往不是以红茶为主，而是更注重精美甜点。Art de Tea则吸引了真正热爱品茶的发烧友前来体验，而且每个季节都会更换主题，因此回头客比例很高。”
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