“又麻又上瘾就喝了……”麻辣烫汤底，中国人为什么不喝[中放大镜]

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麻辣烫和火锅是从中国传入韩国的代表性料理之一，但两国的食用方式略有不同。在汤类料理发达的韩国，人们往往连麻辣烫和火锅的汤都一起喝，而在中国则被认为很少有人这样做。在中国的麻辣烫和火锅中，汤主要是用来涮食材的，由于一般不喝汤，因此其中盐分、调味料和脂肪含量都远高于普通汤品，被认为从健康角度看不适合饮用。相比之下，在经过充分本土化的韩国，售卖的麻辣烫和火锅则被视为汤类料理之一。

在中国门户网站百度上搜索“为什么不喝麻辣烫汤”，会出现诸如“为什么不能喝麻辣烫的汤？”“喝麻辣烫的汤会怎样？”“麻辣烫的汤对健康不好吗？”等相关内容。在健康管理平台百度健康上搜索“喝麻辣烫汤”，可以看到387万6955条问答。

大部分都是围绕“能不能喝麻辣烫汤”以及与健康相关的提问。营养师Zhou Weiping表示：“可以喝，但麻辣烫的汤里会加入花椒、辣椒、食盐、谷氨酸钠等调味料，热量和脂肪含量都很高，所以最好适量饮用。”

关于“火锅”汤的提问和回答也多达约542万66条。人们主要讨论火锅汤对健康有何影响，以及如何更健康地吃火锅等。北京首都医科大学宣武医院医学院教授Pan Yongyuan表示：“火锅汤是可以喝的，但因为温度很高，对胃部敏感或有胃溃疡的人来说可能具有刺激性。”

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他还表示，火锅的基础汤底中含有较高的盐分和调味料，若过量摄入，对健康不利。体脂摄入量增加，可能会损害心血管健康。Pan教授强调：“应多吃蔬菜和豆类等食材，同时要控制肉类、海鲜等高脂肪、高胆固醇食物的摄入。”北京大学人民医院教授Zhang Yuanyuan则表示，第一次熬煮的火锅汤可以喝，但反复煮沸后的汤最好不要喝。她警告称，如果把含盐分的汤与蔬菜和肉类反复煮沸，会产生硝酸盐和亚硝酸盐，可能诱发癌症。此外，由于脂肪和热量高，对人体危害极大。

不仅存在健康问题，从文化习惯上看，中国人也普遍不太喝麻辣烫和火锅的汤。曾几何时，中国社交媒体上还出现过类似网络迷因的说法——“连麻辣烫汤都喝的人”。这一表达被用作骂人，意思是穷到连汤都要喝、无能又贫穷。一般来说，中国人吃火锅时，只捞菜、肉、面条等固体食材吃，很少喝汤。麻辣烫的汤则因地区和个人口味而有所不同，但大多数人同样不会喝。

相比之下，在韩国麻辣烫店里可以尝到的麻辣烫，则经过本土化调整，使汤可以直接饮用。为了迎合喜欢喝汤的韩国饮食文化，多以牛骨高汤为基础，再加入比中国少量的香料和辣椒油。也就是说，刻意降低了中国本土麻辣烫原本的浓度。

位于方背洞的一家麻辣烫店老板A某表示：“在中国也有少数人会喝麻辣烫的汤。只是因为油多、出于健康考虑才不喝，本质上是口味差异。”他还说：“为了迎合喜欢喝汤的韩国人的口味，我们也准备了米饭一起搭配。”不过，由于火锅多是总部设在中国的连锁企业进入韩国经营，因此既有强调中国本土味道的店，也有进行本土化改良的店。居住在韩国的35岁中国人Zhang表示：“火锅汤本来就是用来提味的，不一定要像吃锅物那样把汤也喝掉。”

中国人非常喜欢吃火锅和麻辣烫，这一市场的规模也在不断扩大。根据《中国火锅产业市场现状调查及发展前景分析报告》，去年中国国内火锅市场规模达到9758亿元人民币（约185兆9484亿元韩元）。专家预计，今年火锅市场规模将超过1万亿元人民币（约190兆韩元）。

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麻辣烫市场规模相较火锅略小，但同样保持增长势头。根据《中国麻辣烫产业现状深度研究及投资前景预测报告》，从2016年到2019年，中国麻辣烫市场规模由968亿元人民币（约18兆4520亿韩元）增至1306亿元人民币（约24兆8949亿韩元）。受新冠肺炎疫情影响，2020年麻辣烫市场规模降至1142亿元人民币（约21兆7688亿韩元），但在2021年回升至1291亿元人民币（约24兆6090亿韩元），2022年为1302亿元人民币（约24兆8187亿韩元），去年则增至1379亿元人民币（约26兆2878亿韩元）。专家认为，到2026年市场规模将突破1500亿元人民币（约28兆5945亿韩元）。

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