必吃甜点布丁…从什么时候开始走红的？[星期日·日文化]
江户时代传入日本…自20世纪70年代起上市
深受爱吃鸡蛋的日本人欢迎…亦成温泉旅游商品
有没有人还记得以前卖的 Petitchell 卡仕达布丁？把盖子上附着的那块塑料“啪”地一掰开，真空状态被解除，软乎乎的卡仕达布丁就稳稳地落在盘子上，焦糖糖浆从上面流下来，真的特别好吃。以前逛超市，只要一看见就会顺手拿一个当点心，但最近好像很少能看到了。
前阵子刷 Instagram 时，看到“去日本旅行一定要吃的零食推荐清单”里就有布丁。仔细想想，在韩国几乎不会特地去便利店或超市买卡仕达布丁来吃，但在日本，便利店、超市、咖啡馆里都能经常看到布丁的身影。
其实布丁本来也不是日本传统食物，可是从什么时候开始，“日本特产 = 布丁”这个公式就成立了呢？今天就来聊聊日本饮食文化中的布丁故事。
诞生于英国……江户时代传入日本
布丁最初诞生于英国，据说是水手们发明的食物。航海途中必须把船上的食材一点不浪费地用掉，于是就把做菜剩下的肉和蔬菜与鸡蛋混合后蒸熟，这被认为是布丁的起源。
后来这种做法传到陆地上，不再用肉和蔬菜，而是改用水果和面包做成甜味布丁。到了18世纪末，以法国为中心，开始流行在鸡蛋中加入砂糖和牛奶蒸制而成的甜味卡仕达布丁，据说从那时起这种布丁就成了主流。
日本是在江户时代后期（19世纪60年代）引进布丁的。开港之后，人们对西方文化的兴趣高涨。进入明治时代后的1872年，在日本国内出版的西洋料理书《西洋料理通》中，以“Pudding”的日式读音形式介绍了布丁。这本书是为明治时代的政府要员和外交官编写的料理书。由于鸡蛋和牛奶等原料在日本价格昂贵、不易取得，布丁只能在餐馆或酒店里吃到。
此外，蒸锅、烤箱等烹饪器具也尚未普及，在家中制作布丁也比较困难。当时布丁还是一种稀有的甜点，普通人几乎没有机会品尝。
从1970年起普及……市售布丁登场
之后，面包店等西式点心店逐渐增多，布丁的人气水涨船高。从20世纪70年代开始，家庭用布丁粉也开始销售，并掀起巨大热潮。
不过，我们如今熟悉的便利店和超市里卖的那种布丁，出现得要更晚一些。当时有家一直在思考“既然西式点心店里布丁这么受欢迎，为什么超市里却没有布丁呢”的零食企业格力高，就提出了“我们也来卖布丁吧”的想法。格力高是那家以大阪道顿堀伸着双臂奔跑的大叔为吉祥物的公司。公司内部曾有很多反对声音，认为“布丁就算上市也卖不动”，最后是顶着这些反对意见才推出了产品。
格力高一开始研究的是把布丁装进塑料容器里，用勺子从上面舀着吃的形式。总觉得少了点什么，问题就出在焦糖糖浆的位置上。焦糖糖浆在最底部，而人们是从上面开始舀布丁吃，这样一来，最开始就无法同时吃到焦糖糖浆和卡仕达布丁，自然也就无法充分感受到味道的层次。
后来，他们看到街头西式点心店制作水果布丁的过程：把装布丁的容器倒扣在盘子上，为了让空气进入，还要在容器上方“啪”地拍一下，于是布丁就像小山一样完整地脱模出来。由此得到启发，他们设计出一种容器：把布丁杯倒扣在盘子上，撕开杯底附着的小塑料柄，解除真空状态，布丁就能完整地滑落到盘子里。焦糖糖浆也会流到上方，从第一口开始就能同时品尝到浓郁的焦糖糖浆和布丁。撕拉手柄时发出的声音用片假名写作“Puchin”，于是“Puchin 一下就会出来 Pudding”的意思，就诞生了“Puchin Pudding”这个名字。直到现在，它依然是日本超市和便利店随处可见的长销商品。
这款 Puchin Pudding 不仅是“元祖”，在味道上也下了很多功夫。它加入了其他布丁中不会使用的炼乳，因此口感更加柔滑、香浓。据说到2014年，累计销售数量已突破51亿个，并被认可为“世界上最畅销的布丁”。
除了这种特定品牌的大热产品之外，日本人对布丁本身也格外上心。5月25日被定为日本的“布丁之日”，而且每月25日同样被日本纪念日协会认可为“布丁日”。据说是乳制品公司提议，希望人们在25日吃布丁时能笑逐颜开。只是我觉得，得在25日发工资我才笑得出来，这点还挺神奇的。也因此，在日本新款布丁上市的日期大多选在25日，是不是很有趣？
日本电视节目也曾以“为什么日本人喜欢布丁？”为题做过探讨，这与战败国日本的历史有关。由于战争持续时间很长，人们曾经忌讳吃肉，转而大量食用鸡蛋作为替代品。因此，对于已经习惯鸡蛋的日本人来说，以鸡蛋为主要原料、再加上甜味的布丁，自然会显得格外有吸引力。
在日本，布丁也会根据制作方式进行细致区分：把蛋液倒入模具中，放进电饭煲等器具里蒸制的是“蒸布丁”；把面糊放进烤箱烤制的是“烤布丁”；使用凝固剂让其凝固成型的则被称为“化学布丁”。
布丁如今也被打造成观光商品，最典型的就是利用温泉来制作布丁。日本很多温泉会用温泉水的热量来蒸鸡蛋出售，也有利用这股热气制作并贩卖布丁的店铺。静冈县热海温泉、大分县别府市明矾温泉都很有名。信不信由你，据说温泉水中所含成分在蒸制过程中会渗入布丁，带来一种特别的风味。
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啊，还有一点，在日本，除了布丁之外，外形相似的果冻也吃得非常多。我们称作“Petit O”“Ttu O”的那些产品，在日本被划分为果冻而不是布丁。使用果汁就是它与布丁最大的区别。尤其是咖啡果冻很有名，如果有机会的话，也可以尝试一下。
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