[厨余的新发现]⑤日本经济损失达62万亿韩元…“换个视角成了金矿”

by Kim Heungsoon

Published 24 Sep.2024 07:20(KST)

Updated 24 Sep.2024 18:44(KST)

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Douw Kailin Sonoko“OiSIX”执行董事专访
在生鲜食品流通与销售中引入“绿色项目”
以商业方式解决食品相关社会问题为目标
自2021年起3年间减少食物浪费118吨

“食品升级再造不仅有助于与农户实现共生共赢，还能为被丢弃或商品性较差的食品注入新的生命，具有重要意义，我认为其成长潜力也非常大。”

日本生鲜食品流通·销售专业企业“Oisix ra daichi（Oisix）”的执行董事（董事）Toukairin Sonoko近日在接受《亚洲经济》采访时，如此评价日本食品升级再造市场的潜力。

她表示：“在日本，家庭、餐馆和各类营业场所产生的厨余垃圾问题同样备受忧虑。利用过去一直未被重视的食品副产物开发出新形态产品，并且还能为改善环境问题作出贡献，正因如此，社会对食品升级再造的关注度正在逐步提高。”

Oisix 집행董事 Do Kai Lin Sonoko 在接受《亚洲经济》采访时，介绍了公司正在推进的食品再生利用项目。

Oisix是一家定期配送生鲜和有机食品等的订阅服务平台。公司以“通过让顾客安心食用的食材，为普通家庭提供丰富多样的餐食”为宗旨，经营包括家庭即食食品（家庭方便食品）在内的多种食材产品。截至今年3月，订阅会员约为36.8万人。该公司进军食品升级再造业务始于2021年7月，通过由精通商品企划和产品开发的董事Toukairin担任负责人而启动的“绿色项目”。

Oisix公司执行董事 Dou Kailin Sonoko 在接受《亚洲经济》采访时，介绍公司正在推进的食品再生利用项目。

董事Toukairin解释称：“我们以通过商业手段解决与食品相关的社会问题为宗旨组建了这一项目。我们判断与环境问题密切相关的领域是‘食品浪费（仍可食用却被丢弃的食品）’，于是将其列为优先事项来推进业务。”据称，在日本，以“食品升级再造”这一术语为旗号，开发并销售相关产品的企业，Oisix还是首家。她补充说：“过去担任产品开发负责人期间，我确认到在农产品产地和工厂等环节会产生相当数量的食品浪费。如果能加以利用开发出新产品，我确信今后日本的食品升级再造市场也会不断扩大。”

即便在将勤俭节约视为美德的日本，关于被丢弃食物的忧虑也十分严重。日本农林水产省和环境省等估算，去年食品损失量约为522万吨。为处理这些废弃物所产生的经济损失每年约为6.75万亿日元（约合62万亿韩元），相当于日本年度国家预算的约6.3%。

更何况，日本的粮食自给率（一个国家在其全部粮食消费量中本国产粮食所占的比例）截至2020年不足37%，处于较低水平。同一时期，澳大利亚为200%，美国为132%，法国为125%，英国为65%。韩国则约为45%。

因此，日本政府通过《食品再利用法》，将食品企业产生的食品损失量在2030年前削减50%作为目标，与2000年（547万吨）相比减半，并鼓励企业积极参与。日本企业也积极投身食品共享（Food Sharing）和食品升级再造等领域。

Oisix在今年7月前3年间开发的食品升级再造商品共有112种。具有代表性的是利用西兰花茎、茄子蒂、萝卜皮等过去被视为没有商品价值的蔬菜副产物制作的零食薯片。将表面有损伤、无法流通销售的香蕉冷冻后制成思慕雪用冷冻香蕉，酿制梅酒后剩余的梅子烘干制成的果干，以及在咖啡萃取残渣上包裹加工巧克力制成的巧克力球等，也都是颇受欢迎的产品。

Oisix面向定期配送会员接受订单销售这些产品，并向便利店、超市等线下门店部分供货。这些产品的包装上会单独标注“升级再造”标识。实际品尝流通中的产品后发现，其味道和口感丝毫不逊于传统产品，在设计和构成方面也不会让人产生排斥感。

截至今年7月，Oisix通过与产地和食品相关经营者等合作，在食品升级再造中所调配并减少的食品浪费累计达118吨。对产地生产者而言，通过过去被丢弃的农水产品边角料获得附加收益，因此他们也会主动提出用于食品升级再造产品生产的创意。

（自左起）利用曾用于制作梅子酒的梅子制成的干果、使用白虾壳制作的零食、在咖啡渣上包裹加工巧克力制成的巧克力球等，均为Oisix生产的食品升级再造产品。包装顶部印有表明其为食品升级再造产品的标识。

利用富山县北陆地区三大水产品之一的白虾壳制作的虾片便是代表性案例。此前，占白虾重量约60%的虾头和虾壳因含盐量高，连堆肥都难以利用，只能全部焚烧。一位为此感到惋惜的加工企业员工向Oisix方面咨询是否可以通过食品升级再造加以利用，公司遂着手进行产品开发。利用有孔、商品性下降的海带茎制作的糙米零食，也是反映生产者声音的产品。

董事Toukairin强调称：“食品升级再造产品在改善环境问题方面确实有效果”，但同时表示，“与其过度强调环保属性，不如突出‘美味’和‘新形态’这一价值，这对扩大相关市场的帮助要大得多。”她还补充说：“也期待韩国在这方面的创意和产品开发不断扩大。”