很快就要正式进入夏季梅雨期。梅雨季节湿度最高可达90%，为各种细菌繁殖提供了良好环境。气温和湿度双双升高，食物就更容易变质。首尔峨山医院感染内科教授 Jeong Jiweon 表示：“并不存在只在梅雨季生活的特殊细菌，但梅雨季高温高湿的天气会让细菌繁殖速度加快”，并警告称：“具有杀菌效果的阳光紫外线在梅雨季减少，也会促使细菌更加活跃。”
![食物中毒相关图片 [首尔峨山医院供图]](http://www.asiae.co.kr/news/img_view.htm?img=2024062814461733436_1719553577.jpg)
食物中毒是指通过摄入食物导致消化道感染，出现腹泻、肚子痛等症状的急性或慢性疾病。可出现发热、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、皮疹等症状。根据致病原因，可分为：▲细菌性食物中毒 ▲由食品中微生物产生的毒素引起的食物中毒 ▲由动植物性毒素引起的天然毒食物中毒 ▲化学性食物中毒等。细菌性食物中毒多由葡萄球菌、沙门氏菌、痢疾杆菌、弧菌等引发，在炎热的夏季和梅雨季，此类细菌性食物中毒的发生风险大幅增加。
症状出现最快的是由葡萄球菌引起的食物中毒。摄入被葡萄球菌毒素污染的食物后，1～6小时内就会出现呕吐和腹泻。这种情况下，与其立刻服用抗生素或止泻药，不如先充分补充水分更为适宜。
由沙门氏菌引发的伤寒，潜伏期约为1～2周，之后会出现接近40摄氏度的高烧、头痛和腹泻症状。严重时还会引发肠出血、脑膜炎等并发症。在国内病例中，70～80%的发病原因是通过被污染的水传播。病情加重后，自发病2～3周起会出现高烧和极度乏力，身体出现红色皮疹样“热痱子”，并排出带血的大便，也有患者会出现便秘。要预防伤寒，应养成饮水要煮沸、食物要彻底煮熟后再吃的习惯，提前接种疫苗也有帮助。此外，沙门氏菌最常见的感染来源是鸡、鸭等家禽，鸡蛋也可能成为感染源。沙门氏菌不耐热，在62～65摄氏度下加热30分钟即可被杀灭。鸡蛋煮熟后可以避免感染，但在烹饪过程中若发生与其他食材的交叉污染，也可能成为问题。
痢疾是通过被排泄物污染的水和变质食物传播的，传染性极强。痢疾杆菌在水中可存活2～6周，在土壤中可存活数月之久，对胃酸也具有较强抵抗力，即使手上沾染少量或仅约200个细菌，也足以引发痢疾。在恶心、呕吐等早期症状之后，3～6周内会出现一天多次腹泻。儿童和老年体弱者容易出现脱水，甚至有陷入昏迷的风险。因此，一旦腹泻持续或出现脱水症状，应迅速就医。
弧菌败血症是一种即便接受治疗，患者中仍有一半以上会死亡的可怕疾病。栖息在海水中的弧菌，会在海水温度升高的夏季急剧繁殖。大约有10万个细菌侵入体内才会发病。多见于食用生鱼片、生牡蛎等生食海产品的慢性肝炎或肝硬化患者。其中90%以上患者为40～50岁男性，因此，有上述基础疾病的人必须将海产品彻底煮熟后再食用。
霍乱是梅雨结束后尤其需要警惕的典型传染病。霍乱通过被污染的水或食物，以及呕吐物传播。用被污染的手做饭或进食时也可能感染。感染霍乱弧菌后，一般在2～4天潜伏期后，会因严重腹泻和脱水而感到口渴。随着时间推移，血压下降，皮肤发青，精神状态变得不安。只要严格遵守手部卫生、饮水要煮沸、烹调用具要消毒、不长时间存放食物等卫生守则，就能在很大程度上预防霍乱的发生。
Jeong Jiweon 教授表示：“预防食物中毒的捷径，是在食物的选择、烹调和保存过程中进行适当管理。”他指出：“细菌主要在摄氏0～60度之间繁殖，因此储存温度应控制在4度以下，加热温度应在60度以上。但葡萄球菌、芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌的毒素即使加热也可能继续存在，所以不要长时间保存食物，应在烹调后尽可能立即食用。”他还强调，要彻底做好个人卫生。外出归来或如厕之后必须洗手，且在食物中毒事故频发的夏季，饮用水也尤为重要，外出到山间、溪谷、海边游玩时，务必要避免饮用地下水、山泉水或井水，因为与自来水不同，这些水源未经过氯消毒，存在被各种食物中毒细菌污染的可能。
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