《出现在〈东方见闻录〉中的刨冰……历史仍在延续》

by Im Onyu

Published 15 Jun.2024 07:00(KST)

公元前3000年中国“密沙冰”起源
日据时期后制冰技术引入掀起大众流行
近来“刨冰价格两极化”趋势明显

是吃刨冰的季节——夏天。过去没有冰箱的年代，冰块是只有国王赏赐时才能品尝到的奢侈品。刨冰究竟源自何处？其起源可追溯到公元前3000年左右。当时中国人会在雪或冰上加入蜂蜜和果汁，制成“蜜渍冰”食用。根据意大利人马可·波罗撰写的《东方见闻录》记载，他曾将当时在北京常吃的刨冰制作法带回威尼斯加以传播。

在西方，大约公元前300年，马其顿的亚历山大大帝征服波斯帝国时，据传也吃过刨冰。据说，当士兵们因酷暑而疲惫不堪时，人们将山顶堆积的积雪盛入器皿中，加入蜂蜜和果汁给他们食用。罗马帝国的皇帝尼禄据说也会在从阿尔卑斯山运来的万年雪上淋上蜂蜜或葡萄酒享用。

河川上切割冰块的采冰仪式（安东石冰库藏冰祭）。安东庆典观光财团官网提供

那么，韩国的刨冰是从什么时候开始的呢？目前的说法是源于朝鲜时代。当时人们会在冬天把冰储存在冰库中，夏天取出刨碎后做成水果凉粉饮用。由于冰十分珍贵，只有王室和两班贵族家中才能吃到。日本殖民时期制冰技术引进之后，刨冰才成为大众化食品。1921年有报纸记载，“京城由日本人经营的刨冰店有187家，由朝鲜人经营的刨冰店有230家，共计417家”。

现代式刨冰出现于朝鲜战争之后。随着通过美军流入的炼乳和巧克力糖浆被加入刨冰中，味道变得更加丰富。如今我们最常吃的红豆刨冰从20世纪80年代开始逐渐成型。经过多次变化，发展成在刨冰上加红豆、年糕、果冻的韩国式红豆刨冰。

刨冰在21世纪初迎来全盛期。Caffe Bene、Miltop、Sulbing……经历二十多年的时间，如今最突出的趋势是刨冰消费的两极分化。在追求“小小奢侈”的年轻人当中，高级酒店价格在10万韩元左右的刨冰颇受欢迎；与此同时，在物价高企的背景下，仍将价格维持在6000韩元的大田圣心堂红豆刨冰也备受关注。不过，即使不去高档酒店也能吃到美味的苹果芒果刨冰，即使不住在大田也能吃到价格在6000韩元区间的刨冰。今年我们按照价格区间，梳理了从咖啡连锁店到酒店中颇为抢眼的各类刨冰。

Ediya Coffee 单人刨冰

有些地方可以在1万韩元以下享用刨冰，那就是EDIYA COFFEE。EDIYA COFFEE目前主打性价比，销售3款“单人刨冰”。包括红豆黄豆粉年糕刨冰、芒果酸奶格兰诺拉刨冰、超甜玉米刨冰等。价格合理、分量适中，一个人也能毫无负担地享用，这类产品约占EDIYA COFFEE整体刨冰销量的80%。其中，超甜玉米刨冰因其特有的香甜味道和玉米片带来的酥脆口感而备受瞩目，销量很高。单人刨冰价格为6300韩元。

Paris Baguette推出了在上面铺满大量高端热带水果苹果芒果的“苹果芒果刨冰”。层层细腻研磨的芒果冰配以牛奶和炼乳，增加柔滑口感，再铺满酸甜可口的苹果芒果。最后以酥脆的椰子片收尾。苹果芒果是一种像苹果一样果皮泛红的热带水果，果汁丰富、味道香甜是其特点。价格为1.19万韩元。

TOUS les JOURS则推出了在抹茶中加入近期流行的栗羊羹的“抹茶栗羊羹刨冰”。在牛奶刨冰上加入浓郁的抹茶酱和冰淇淋，充分展现抹茶风味。再配以香甜的国产红豆、有嚼劲又香糯的黄豆粉年糕以及栗羊羹配料，不仅咀嚼感十足，味道也十分丰富。价格为1.25万韩元。

Sulbing推出了视觉效果仿佛蓝莓要倾泻而出的“纯酸奶蓝莓Sulbing”。在如雪花般柔软的牛奶刨冰上铺上酥脆的谷物脆片，再堆满颗粒饱满的蓝莓，一口就能充分享受蓝莓的味道。搭配与甜美蓝莓十分契合的酸奶冰淇淋，带来更丰富的味道与口感。价格为1.39万韩元。

Hollys则充分运用提到法国就会想到的代表性食材——奶酪，推出了“Bonjour草莓芝士刨冰”。以香甜浓郁的芝士酱为基础，搭配口感绵密的芝士蛋糕配料和切成埃门塔尔奶酪造型的芝士蛋糕块，将奶酪风味发挥到极致。再铺上大量酥脆香浓的焦化黄油曲奇碎，最后点缀酸甜的草莓果肉和草莓果酱。价格为1.58万韩元。

首尔明洞乐莫瑞安酒店酒廊&酒吧 Le Lumière 推出三款 “O Soleil 刨冰”

Le Méridien Seoul Myeongdong的Lounge & Bar Lumière推出了3款名为“Au Soleil刨冰”的产品，寓意“在温暖阳光之下”。其中，“Berry Cotton Candy刨冰”在蓝莓雪花冰上铺满棉花糖，视觉效果宛如一朵甜蜜柔软的云朵，备受关注。再加上酸甜的莓果冰淇淋和草莓脆片，棉花糖上点缀花朵与金箔，更增添一份优雅格调。价格为5.9万韩元。