[专访]Alexandre Bonnet代表：“把法国风土装进一瓶香槟”
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香槟南部“Les Riceys”高端香槟与桃红酒生产商
拥有香槟产区3个AOC，种植7种葡萄品种凸显复杂之美
致力于打造高端却不晦涩难懂的葡萄酒
“法国的风土（Terroir，指葡萄园周边自然环境的总和）由气候、土壤以及地方传承（Local Heritage，地域文化遗产）这三大要素构成。选择适合当地气候的葡萄品种，栽种在最理想的葡萄园中，并由人们长期以来用心栽培管理，当这些努力与历史不断积累之后，某种独特的身份认同才会真正形成。我认为，Domaine Alexandre Bonnet已将只属于我们的独特身份，完全融入并凝聚在每一瓶葡萄酒之中。”
Domaine Alexandre Bonnet代表 Arnaud Fabre 于28日在首尔江南区清潭洞“The Siena Lounge”接受《亚洲经济》采访时作出了上述表示。他强调，近期消费者期待的是“身份认同清晰的葡萄酒”，而Domaine Alexandre Bonnet所生产的葡萄酒，不仅囊括了酒庄扎根地区的自然元素，还充分体现了人文元素。
为扩大Domaine Alexandre Bonnet在韩国餐厅、酒店、酒吧等餐饮（On-trade）流通渠道中的入驻与销售，Fabre代表此次专程访韩。停留期间，他面向一线负责葡萄酒服务的高级餐厅侍酒师举办研讨会并举行晚宴活动，重点宣传Domaine Alexandre Bonnet。负责进口该品牌的新世界L&B于去年下半年先行引进测试批量，观察市场反应，并借此次Fabre代表访韩之机正式上市。
充分承载香槟风土的新鲜而优雅之酒
Domaine Alexandre Bonnet是位于法国香槟（Champagne）南部科多巴（Cotes des Bar）地区雷里塞（Les Riceys）的一家香槟酒庄。Bonnet家族自20世纪30年代起便在当地开始种植葡萄，自1970年起以现用酒庄名生产香槟及多种葡萄酒。目前酒庄经营约50公顷葡萄园，年产量约在15万至20万瓶之间，在仅使用自家葡萄酿造香槟的RM（Récoltant-Manipulant，自种自酿型生产者）酒庄当中，其规模在整个香槟产区内也名列前茅。
支撑Domaine Alexandre Bonnet的核心品种是黑皮诺。黑皮诺是科多巴地区种植最广泛的品种，在酒庄整体生产中也占据主轴地位。令当地黑皮诺与众不同的是其所处的基梅里阶黏土—石灰岩混合土壤。这一点与以兰斯和埃佩尔奈为中心、以白垩质土壤为主的香槟北部地区形成了鲜明对比。
Fabre代表解释称：“生长在基梅里阶土壤上的黑皮诺，既拥有充沛的果香，又具有突出的矿物感，因此呈现出优雅而细腻的个性。与香槟北部相比，由于纬度差异，葡萄酒的陈年感也更加突出。”Domaine Alexandre Bonnet所在地雷里塞虽属香槟产区，却深受勃艮第影响。Fabre代表强调说：“从雷里塞往前走3公里就是勃艮第。我们常称自己为‘勃艮第之子、香槟之兄弟’，正是因为我们兼具两大产区的优点。”
令Domaine Alexandre Bonnet更加特别的另一特点，是其拥有香槟产区内存在的3个原产地控制命名（AOC）的全部资质。凭借这一点，酒庄在香槟地区极为罕见地同时生产起泡酒香槟、静止酒以及桃红酒，因此声名大噪。原产地控制命名通过法律对可使用该名称的地理边界、葡萄品种、栽培方式及酿造方法等进行严格规定，其中最具代表性的例子，就是只有在香槟地区生产的起泡酒才能使用“香槟”这一名称。
其中，“Rosé des Riceys AOC”是仅在雷里塞村生产、以黑皮诺单一品种酿造的桃红葡萄酒。该酒多在较年轻时饮用，即便在法国，也被形容为具有独特的“雷里塞风味”。Fabre代表表示：“Domaine Alexandre Bonnet并非采用在白葡萄酒中混入少量红葡萄酒的方式，而是直接对黑皮诺进行浸渍以萃取风味和色泽。这是自16世纪延续至今、仅属于我们地区的传统工艺，因此酒色比任何其他产区的桃红都更为深邃。”
Fabre代表还特别提到，为了赋予葡萄酒更强的复杂度，Domaine Alexandre Bonnet种植并使用了香槟酿造法规所允许的全部7个品种，这一点也极具特色。一般酒庄多只种植或使用黑皮诺、莫尼耶皮诺、霞多丽3个品种，而该酒庄采取了不同的做法。他解释说：“我们尤其专注于能够增强酒体结构感的白皮诺，以及能为葡萄酒增添柑橘类芳香和清新感的Arbane。从盈利角度看，这或许并不高效，但通过使用其他酒庄少用的品种，我们塑造出了只属于自己的独特个性。”
“希望被记住为有价值却不艰深的葡萄酒”
Fabre代表认为，近期扩散的低度酒偏好趋势将对香槟市场的增长产生积极影响。他指出：“在欧洲，葡萄酒传统上被视为餐食的重要组成部分，但近年来，消费形态正逐渐转变为在庆祝特殊日子或与朋友在家聚会时饮用。表面上看，葡萄酒市场规模似乎在缩小，但这主要是低价大批量生产葡萄酒的需求下降，高品质葡萄酒的需求依然稳固。”他补充说：“随着人们对健康的关注提升，从红肉向素食或禽类的饮食文化转变，也为度数相对较低、饮用性极佳的香槟带来了利好信号。”
Domaine Alexandre Bonnet顺应当前消费者偏好低酒精度、干净清爽口感的趋势，将糖分的使用降至最低。香槟在生产过程中会经过排除二次发酵后生成的酵母沉淀物的“除渣（Degorgement）”工序。在这一过程中，少量葡萄酒会随沉淀物一同流失，因此需要进行“添液（Dosage）”以补足损失体积，而此时补充的“出口调配液（Liqueur d'expedition）”将决定葡萄酒的最终含糖量。Domaine Alexandre Bonnet在这一阶段不再额外加糖，仅生产不甜的“干型（Brut）”及“特干型（Extra-Brut）”香槟。
Fabre代表自信地表示：“为了让香槟拥有足够的气泡，需要一定水平以上的糖分，因此在最后阶段通常要额外添加糖分。但Domaine Alexandre Bonnet只使用自家种植、含糖量高的优质葡萄进行酿造，即便在添液阶段不再额外加糖，也能生产出气泡充沛的香槟。”他同时补充道：“如果要选出最能代表我们酒庄风格精髓的酒款，我会推荐特干级别的‘Blanc de Noirs’。”
对于韩国市场，他同样寄予厚望。他指出：“韩国美食文化发展的速度非常快，这也是我们能够积极看待葡萄酒市场成长前景的重要背景。”他接着表示：“Domaine Alexandre Bonnet目前已进入法国本土50多家米其林星级餐厅，受到美食家的认可。我也希望韩国的美食爱好者能更多地了解Domaine Alexandre Bonnet。”
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Fabre代表最后强调，希望Domaine Alexandre Bonnet的葡萄酒在韩国消费者心中，既被视为具有高价值，又不会被认为难以理解。他总结说：“我们希望被记住为那种入口即可直观感受到果香魅力、让人立即觉得‘好喝’的易饮型葡萄酒（Easy Drink Wine），同时又是一款品质上乘、蕴含深厚传统的精品葡萄酒（Fine Wine），拥有清晰身份认同的葡萄酒。”
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