切菜分餐盘都行…占领员工食堂的“烹饪机器人”
三星Wellstory扩大引进烹饪机器人
从前处理到烹饪、配餐、清洗全覆盖
全流程建成18种自动化设备
三星Wellstory于16日表示，将把在团体配餐中推出的烹饪机器人扩大应用到其他事业场所。
三星Wellstory去年在团体配餐行业首次推出烹饪机器人专业专区“Wellibot”，计划构建可应用于烹饪之外，还能覆盖前处理、配餐、清洗全流程的18种尖端自动化设备，并在各配餐现场持续扩大应用。
三星Wellstory打造的18种自动化解决方案产品线，不仅涵盖烹饪，还可根据事业场所的规模和特性，灵活应用于前处理、配餐、清洗环节，特点在于大幅提升了可选自动化设备的多样性。
在烹饪机器人方面，公司引进了轻量化形态的烹饪机器人，使得即便是难以导入大型设备或单次烹饪量相对较少的中小型事业场所也能加以利用。轻量烹饪机器人中，包括可依据预设菜谱算法自动完成多种炒菜的自动炒锅（Auto Wok）、由油炸机与机械臂组成的油炸机器人等。
前处理自动化解决方案则是为日均需前处理食材1吨以上的中大型团体配餐场所配备的设备，由大容量切菜机、丁块切片机、蔬菜条切割机等构成。通过将大批量食材前处理这种简单重复的工作自动化，不仅有望提高场所的运营效率，还将有助于预防员工因重复作业产生的肌肉骨骼疾病及安全事故。
在配餐自动化解决方案方面，具有代表性的是托盘分配器和餐具分配器：员工只需刷工牌或将手靠近感应器，经过杀菌消毒的餐盘和勺筷便会自动提供。事业场所可通过工牌识别与餐盘发放的联动实现自动就餐人数管理，顾客也能使用经紫外线杀菌消毒的单人餐具，具备卫生方面的优势。
清洗自动化设备方面，包括使用高温高压洗涤水的全自动杯具清洗机等。从杯具回收、清洗到消毒的全流程均自动进行，回收后的杯具在顾客再次使用前，会在设备内部完成清洗、杀菌和干燥并妥善存放，从而阻断交叉污染。
三星Wellstory认为，引入自动化解决方案后，每台设备至少可替代30分钟、最多可替代4小时的作业时间，这不仅能降低烹饪人员的劳动强度，还有助于缓解团体配餐行业的人力短缺问题.
三星Wellstory相关负责人表示：“自2017年以来，我们一直推进厨房基础设施创新，不仅构建了像Wellibot这样的尖端烹饪机器人，也打造了可应用于各类团体配餐场所的自动化解决方案。今后我们将继续丰富自动化解决方案产品线，引领团体配餐行业的自动化进程，并据此提出面向未来的配餐运营模式。”
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