“香蕉变黑也照吃……腐烂的大螃蟹只是变色大螃蟹”
日本早已结束相关争议问题
各类水产企业也向顾客详细说明
与鹭梁津市场“帝王蟹争议”照片极为相似
去年底，因首尔鹭梁津水产市场出现一批变得乌黑的大螃蟹，引发巨大争议之际，一名鱼类专家出面更正称，这并非“腐败的大蟹”，而是所谓的“黑变现象”，由此受到关注。螃蟹的黑变在韩国国内甚至对水产商人来说都较为陌生，但据悉在日本早已广为人知。日本有水产企业甚至在自家官网上为顾客详细介绍了黑变现象的特征。
![日本水产品经营企业“匠人本店”发布的黑变雪蟹照片，与引发争议的鹭梁津水产市场“黑变雪蟹”照片极为相似。 [图片来源=匠人本店官网]](http://www.asiae.co.kr/news/img_view.htm?img=2024010408452118156_1704325520.jpg)
位于日本大阪、主营高档水产品的“匠人本店”在公司官网上对大蟹黑变现象作了详细说明。该公司在相关说明文中表示：“作为卖蟹的公司，‘螃蟹黑变’是无论如何都绕不开的问题。有些顾客会问：‘螃蟹怎么变得黑乎乎的，是不是坏掉了？’结论先说，这不是腐烂变质。”
说明文接着指出：“活的大蟹本来就是这样的。螃蟹变黑，是因为蟹体内一种名为酪氨酸的氨基酸在与氧化酶等发生作用后产生变化所致。变黑的部位是名为黑色素的黑色色素，并非有害物质，对味道本身也没有影响，直接食用完全没有问题。”该公司再次强调。企业方面还补充称：“类似的现象还有香蕉皮变黑。但即便香蕉皮变黑，人们仍会剥皮食用，螃蟹也是同样的道理，即使发生黑变也完全没有问题。”
官网还详细说明了防止黑变的方法。公司表示：“防止黑变的方法，一是将螃蟹在高温下蒸煮，二是干脆冷冻保存以抑制酶的活性，三是使用抗氧化剂。如果想要避免黑变，解冻螃蟹后绝对不能放在室内随意搁置，这一点务必要切记千万不要这么做。”
此前，去年年末，韩国某网络社区上出现一则帖子，称儿子在鹭梁津水产市场买回了“腐烂的大蟹”，引发网友公愤。发帖人还上传了大蟹照片，画面中蟹腿部分仿佛长了霉菌般变得黑乎乎的。由于争议发酵，向发帖人儿子出售螃蟹的水产市场商贩被迫停业，并接受了商人惩戒委员会的调查。
然而，就这张照片，鱼类专栏作家 Kim Jimin 于本月2日在油管频道“钓鱼的回忆”上传的视频中解释称，“这应该不是腐烂大蟹，而是黑变现象”。
Kim 表示，黑变现象对韩国国内的商贩来说可能比较陌生。他称：“大蟹有95%都是放在水槽里活体销售。顾客点蟹后，从水槽里捞出立刻放进蒸锅蒸煮，因此几乎没有机会看到黑变现象。”不过，此次引发争议的大蟹属于“切段大蟹”，而且买蟹的顾客乘坐公共交通回家，因此黑变可能发生得更快。他强调说：“黑变现象与新鲜度没有关系，只是从外观上看不太好看而已。至少那些变得黑乎乎的部位并不是腐烂，而是黑变现象。”
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