美国研究团队公布8周临床试验结果
继LDL-C与胰岛素指标后体重也下降
在比较全素食饮食（vegan diet）与杂食性饮食（omnivore diet）的实验中发现，全素食饮食能大幅改善整体心血管健康。
美国斯坦福大学 Christopher Gardner 教授团队于2日在美国医学会（American Medical Association）旗下期刊《美国医学会网络开放》（JAMA Network Open）上发表了以22对同卵双胞胎为对象的临床试验结果。让双胞胎分别摄取全素食和杂食性饮食后发现，相比杂食性饮食，全素食在改善心血管健康方面更为有效。
![（本照片与报道内容无直接关系。）[图片来源=Pixabay提供]](http://www.asiae.co.kr/news/img_view.htm?img=2022042611242444222_1650939864.jpg)
此前已有大量研究结果表明，素食对健康有积极影响。虽然“少吃肉有利于心血管健康”这一点已广为人知，但由于受遗传差异、成长环境和生活习惯等因素影响，单靠饮食研究很难加以证实。
研究团队解释开展双胞胎研究的背景称，同卵双胞胎在同一家庭中长大，生活方式也相似，因此可以控制遗传因素，并在一定程度上限制其他变量。
研究团队以22对同卵双胞胎、共44人为对象进行了实验。他们在2022年5月至7月期间均处于无心血管疾病的健康状态。两种饮食都以富含蔬菜、豆类、水果和全谷物、且不含糖和精制淀粉的食物为主。
不过，全素食饮食中不包含肉类、鸡蛋、牛奶等动物性食品，而杂食性饮食中则包括鸡肉、鱼、鸡蛋、奶酪和乳制品等。
空腹胰岛素水平下降…素食参与者健康状况显著改善
同卵双胞胎在最初4周内，每天早、中、晚三餐共21次食用由研究方提供的食物。此后剩余4周则按照指导由参与者自行准备食物。
在临床试验开始时、第4周和第8周分别测量体重并采集血液样本，最终有43名参与者完成了试验。
随后对其健康状况进行调查的结果令人惊讶：在最初4周内实行全素食饮食的参与者健康状况显著改善。他们的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称“坏胆固醇”）、胰岛素以及体重水平均明显低于杂食性饮食组。
临床试验开始时，素食组的平均 LDL-C 水平为110.7毫克/分升，杂食组为118.5毫克/分升；而在试验结束时，素食组降至95.5毫克/分升，杂食组为116.1毫克/分升，素食组指标大幅改善。
遵循全素食饮食的参与者空腹胰岛素水平也降低了约20%。他们的体重较杂食组平均减少1.9公斤。
Gardner 教授表示：“大多数参与者在试验开始时，其 LDL-C 水平已处于健康范围，可改善空间并不大”，但他同时指出，“起始数值越高的人，改善效果可能会越明显”。
他补充称：“这项以双胞胎为对象的研究，为证明与传统杂食性饮食相比，全素食饮食更有益健康提供了一种突破性的研究方法”，“这一结果显示，多摄入植物性食品有助于大多数人的健康与长寿”。
除本次结果外，素食长期以来也因其低碳特性而备受关注。素食最大的优点在于不需要为饲养动物投入饲料、水、能源和土地等资源。根据首尔环境联合会的数据，生产1公斤牛肉大约需要消耗16公斤玉米饲料，所需用水约为1.55万升。
全球多家主要机构都曾将素食的重要性视为应对气候危机的手段之一。根据韩国环境部发布的《食品能耗及温室气体排放量测算研究》报告，如果将每天一餐改为素食，每天可减少约3.25公斤的碳排放。
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