Toriei Shinjirou从批发商起步
推出迎合日本人口味的葡萄酒和威士忌…在恶评声中“大获成功”
最近很多人去日本旅游时都会买三得利威士忌带回来。日本威士忌在韩国非常流行。今年又正好是三得利成立100周年，在日本的便利店或超市里，也常能看到为此推出的限定版“山崎高球”等商品。
那么，日本威士忌的起点究竟在哪里？其实，三得利是一家打破“葡萄酒和威士忌在日本卖不出去”这种定式并取得成功的公司。今天就来说说三得利的创业者 Torii Shinjiro 的故事。
Shinjiro 于1879年出生在大阪。13岁时，他进入一家经营葡萄酒和威士忌的批发商工作；1899年，20岁成年的那一年，他创立了自己的事业，挂上了以自己名字命名的“鸟井商店”的招牌。
他像在批发商工作时那样，继续进口西班牙葡萄酒销售，但市场反应并不理想，被评价为“太酸”等。当时葡萄酒与其说是用来喝酒，不如说是作为药用，对普通人而言是一种陌生的奢侈品。
因此，Shinjiro 下定决心，通过不断调整进口葡萄酒、甜味剂和香料的配比，“要酿造出符合日本人口味的葡萄酒”。在反复试验之后，他于1907年推出了“赤玉波特葡萄酒”。虽然它在味道、香气、颜色上都与原本的波特酒完全不同，却成为日本式葡萄酒诞生的契机。“赤玉”按汉字直译就是“红色的珠子”，据说象征着日本国旗上的太阳。
那要如何进行宣传呢？Shinjiro 在《朝日新闻》大阪版上刊登了这款葡萄酒的广告，用日本首张裸体海报进行推广。在黑白海报中，模特手中玻璃杯里的葡萄酒被印成红色，格外吸引视线。这张于1922年发表的海报，甚至在德国的海报展上获得第一名，风靡一时。
Shinjiro 决定将靠这款葡萄酒赚来的收益全部投入到威士忌的酿造中。当时他年纪已过40岁。在当时的日本，威士忌那种烟熏味完全不受欢迎，因此他才决心挑战酿造国产威士忌。
实际上，对酒类公司而言，酿造威士忌需要耗费大量时间和成本。蒸馏后的酒液要在木桶中贮藏10至20年才能完成。即便投入巨资，威士忌也需要时间才能作为商品出货，在此之前都无法产生利润。
但 Shinjiro 仍将靠赤玉波特葡萄酒赚来的大部分收益投入其中，并在山崎建造了第一家蒸馏所。日本第一家威士忌蒸馏所，就是三得利的“山崎工厂”。他甚至住在工厂里，全身心投入威士忌的酿造。
据说位于京都西南部的山崎，水质极佳。三条河流在此汇合，形成多雾而潮湿的环境，这种环境也被认为非常适合酿造威士忌。
首任工厂厂长，是曾远赴苏格兰亲自学习威士忌酿造法后归国的 Taketsuru Masataka。此人后来成为在北海道札幌挂着巨大广告牌的“日果威士忌”（Nikka Whisky）的创始人。两人在蒸馏所中同住，一心投入改良和勾兑工作，并于1929年推出日本第一款国产威士忌“三得利威士忌白札”。从那时起，“三得利”这一名称正式启用。由于威士忌完全是靠赤玉葡萄酒大卖才得以酿造，他便把象征太阳的“赤玉”的英文单词“Sun”和自己的姓氏“Torii”组合起来，命名为“Suntory（三得利）”。“白札”是“White Label”的汉字表达，是如今“三得利白牌”的鼻祖。
然而，第一次尝试以失败告终。苏格兰威士忌特有的烟熏味，被日本人严厉批评为“有烧焦味”。
此后，经过不断试错，他们于1930年推出三得利红牌，1937年又推出“三得利12年威士忌”。这款12年威士忌是 Shinjiro 自信推出的型号，是“角瓶”的原型。如今它已成为三得利的常销款。随着人气逐渐上升，那些卖不出去、堆积在仓库里的白札在贮藏过程中继续熟成，香气也逐渐转变为符合日本人口味的风格。多亏如此，白牌也成为畅销商品。彼时日本进入经济增长期，需求大幅增加，三得利也迎来了大繁荣。
继承 Shinjiro 遗志的三得利，至今仍专注于这一事业。以2021年度为基准，公司已建成157家蒸馏所，比10年前增加了两倍以上。据称还在小型蒸馏所中生产“精酿威士忌”。山崎和白州的蒸馏所将投入100亿日元进行改造。从2021年4月起，日本洋酒组合还制定了有关“日本威士忌”的标准，例如必须只使用产自日本的水，并在日本国内的酒桶中贮藏3年以上等。
Shinjiro 打破了“葡萄酒和威士忌在日本绝对卖不出去”的固定观念，发明了在全球广受喜爱的长销产品。他广为人知的名言是“先试试看（やってみなはれ）”。不惧结果才不是恶，不去尝试才是罪，这样的企业风气便是由此而来。如今的三得利还涉足美术馆、音乐厅等文化事业，并拥有日本“国民咖啡”Boss 等众多品牌，成为大型企业。如果没有创业者的冒险精神，这一切都不可能实现。
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