5年间冬季“便利店版图”大变样……鱼糕退场烤红薯走红

by Lee Seohee

Published 18 Nov.2023 07:30(KST)

烤红薯门店增至6000家…比5年前激增20倍
现做鱼糕仅剩200家…呈逐年下滑趋势
受新冠影响…打包与健康食品偏好愈发明显

在寒冷的冬日里，曾经温暖冻僵身体的便利店冬季小吃正不断发生变化。曾一度大排长队的现煮鱼糕如今几乎难觅踪影，占有率曾微不足道的烤红薯则跃升为主流。

据便利店CU 17日消息，今年销售烤红薯的全国门店达到6000家，较去年（5000家）增加约20%。销售烤红薯的门店在2017年仅为300家，2018年增至1500家，2020年达到5000家，几乎每年都在急剧增长。相反，5年前还被视为冬季代表性小吃的现煮鱼糕则呈现明显下滑趋势。今年销售现煮鱼糕的门店为200家，与2017年（800家）相比下降了75%。2017年，销售现煮鱼糕的门店数量几乎是烤红薯的3倍，但短短几年间已大幅逆转。

这一趋势也反映在销售额走势上。GS25对天气正式转冷后的本月6日至15日与前一阶段（10月27日至11月5日）相比的冬季小吃销售增长率进行调查结果显示，烤红薯（55.8%）在所有品类中增幅最高，其次是现煮鱼糕（46.8%）、鲫鱼饼（28.7%）、包子（27.9%）。

业内认为，经历新冠疫情后出现的“外带”和“健康饮食”偏好，是改变便利店冬季小吃格局的主要原因。现煮鱼糕需要顾客在店内摘下口罩直接食用，而烤红薯包装方便，即便在疫情期间销售也几乎不受限制。此外，便利店主要客层——MZ世代（千禧一代加Z世代）中，连零嘴都要兼顾健康的“健康享乐（Healthy Pleasure）”风潮兴起，使烤红薯在疫情期间迅速扩张势力。事实上，销售烤红薯的门店数量在新冠疫情暴发前的2018年和之后的2020年分别为1500家、4000家，几乎增长了3倍，而销售现煮鱼糕的门店则从700家骤减至480家。

高物价和人工成本上涨，使越来越多店主将营业效率置于首位，这一点也产生了影响。用于烹制现煮鱼糕的鱼糕机与其他烹饪设备相比体积更大，占用店内空间较多，运转时电费负担也较高。相反，烤红薯机体积小，便于在店内摆放，并且还能烹制鲫鱼饼等其他食品，具有优势。