粉末米，有望成为提振加工用大米消费的新原料吗

Published 08 Nov.2023 06:30(KST)

去年人均大米消费量56.7公斤，8年间减少12.9%
政府采用粉碎米作为振兴大米加工业工具
食品业界以推出粉碎米产品进行配合

在单人家庭增加和西式饮食习惯扩散等因素影响下，人均大米消费量每年都在减少，政府为促进大米消费，正加快普及粉质米。食品企业也纷纷推出利用粉质米开发的产品，步调一致。

全罗南道海南郡黄山面颗粒米生产基地。

人均大米消费持续减少…加工用大米消费量呈增长趋势

据统计厅8日消息，去年人均年度大米消费量为56.7公斤，较前一年（56.9公斤）减少0.4%。随着核心家庭化和单人家庭增加、西式饮食习惯扩散，自2015年以来，国民人均年度大米消费量持续下降。由此，2014年人均消费量为65.1公斤，至去年为止8年间减少了12.9%。相反，年度加工用大米消费量自2014年以后呈增长趋势，2014年加工用大米消费量为53万4999吨，去年则增至69万1422吨，增加了29.2%（15万6423吨）。

目前大米消费量最多的行业是年糕制造业，去年占整体消费量的26.8%（18万5079吨）。其后依次为“其他食用加工处理即食食品制造业”20.9%（14万4595吨）、“酒精制造业”17.6%（12万1775吨）、“其他谷物加工品制造业”9.3%（6万3967吨）、“盒饭类制造业”6.8%（4万7045吨）。尤其是去年食用加工处理即食食品制造业的大米消费量同比增加27.2%，增幅最大。分析认为，受新冠疫情影响，外出就餐减少，喜欢在家享用简便食品的消费者增加，带动了即食食品、冷冻食品、半成品食品等需求增长。

虽然整体大米消费量在减少，但加工用大米消费量却在增加，显示出市场的成长潜力，政府也试图将大米加工产业作为激活大米消费的突破口。政府正在制定多种政策支持，以强化大米消费活性化和大米加工产业成长基础，其中重点培育的“代表选手”就是“粉质米（粉质米）”。

所谓粉质米，是指淀粉结构与小麦相似、适合制粉的大米，与以往食用米不同，无需浸泡，在收获后即可直接碾磨成粉，是为此而开发的品种。代表品种有农业振兴厅开发的“Baromi2”。粉质米在收获方式和形态上与普通稻相同，国内水稻种植农户容易栽培，这是其优点之一。此外，由于其性质与小麦相似，可以采用与小麦粉相同的工艺生产面包、面条、饼干、油炸食品等多种加工食品，有望打破以年糕、速食米饭为中心形成的既有市场结构，实现多样化和扩大。

政府扩大粉质米产量…目标是替代进口小麦粉

政府计划通过扩大粉质米生产和利用粉质米开发产品，一方面解决大米供过于求问题，另一方面提高粮食自给率。此前，农林畜产食品部在今年4月通过“粉质米未来愿景发布会”表示，将通过活跃利用粉质米的大米加工食品产业，化解大米结构性供过于求问题，并以替代对进口依存度较高的小麦进口量10%为目标，提高粮食自给率。

具体来看，农林畜产食品部以今年供应1万吨粉质米为目标，在2000公顷用地上建设并运营38个生产园区，并计划根据到2026年食品企业对粉质米需求的扩大，将粉质米种植面积扩大至4万2000公顷。此外，为支持今年粉质米生产园区扩张、产品开发及销售渠道拓展等粉质米产业，政府还编列了71亿韩元预算。

海太制果推出粉末大米 Oh Yes “With米（withmi）”

在政府大力培育粉质米的背景下，企业也纷纷推出粉质米产品予以响应。SPC Samlip今年8月推出了两款利用粉质米开发的“味觉面包工坊粉质米烘焙”产品（粉质米吐司·粉质米费南雪）；上个月，Haitai制果利用Baromi2推出了“OH Yes With Mi（with 米）”，Sempio则与农村振兴厅合作开发了制作辣椒酱的技术。