掀起糖葫芦热潮的秘密竟是…“上瘾程度堪比酒和香烟”

by Kim Hyunjeong2

Published 12 Oct.2023 19:27(KST)

Updated 12 Oct.2023 20:23(KST)

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美等3国联合研究：14%成年人、12%青少年对食物上瘾

近期，一项研究结果指出，近来在青少年间掀起热潮、以糖葫芦为代表的超加工食品，其成瘾性堪比酒和香烟。

美国密歇根大学心理学系的Ashley Gearhardt教授参与的美、西、巴西三国联合研究团队，对36个国家281项研究进行了荟萃分析，结果显示，14%的成年人和12%的青少年呈现出食物成瘾症状，而成瘾对象大多是超加工食品。

超加工食品（Ultra-Processed Foods，UPF）是指在原料加工后，再加入香精、人工甜味剂、色素等添加剂制成的食品。除了糖葫芦之外，碳酸饮料、马卡龙、冰淇淋、冷冻即食食品、香肠等都是典型代表。

糖葫芦 [图片出处=韩联社提供]

研究团队以对进食的控制力下降、戒断症状、肥胖、暴食障碍等为基础，界定成瘾标准。成年人的超加工食品成瘾比例14%，与酒精（14%）相同，仅略低于香烟（18%）。但研究团队表示，“青少年对某一特定对象出现如此程度的成瘾，在以往从未有过”，对此深表担忧。

超加工食品之所以会引发成瘾，是因为摄入后会使大脑中的神经递质多巴胺急剧增加，从而在短时间内带来愉悦感。与酒和香烟类似，超加工食品同样会引发成瘾症状，使人不断渴求多巴胺奖励，因此会吃得更多、吃得更频繁。不过，与酒精和香烟成瘾的致病物质分别为乙醇和尼古丁、成因明确不同，引发超加工食品成瘾的具体物质至今尚未被确证。研究团队认为，“导致超加工食品成瘾的物质，很可能并非果葡糖浆或脂肪等某一种单一成分”，“很可能存在尚未被充分认识的多种成分之间的相互作用”。

研究团队对那些偏好摄入精制碳水化合物和高脂肪超加工食品的人，作出了“物质使用障碍”的诊断。物质使用障碍是一类精神障碍，指即便某种物质的使用已经造成问题，当事人仍无法停止使用的行为模式。

Gearhardt教授表示：“目前已经出现一些一致性证据，显示部分超加工食品与成瘾之间存在关联”，“将超加工食品界定为一种具有强烈成瘾性的物质，有助于解决全球健康问题，并减轻超加工食品成瘾所带来的风险。”

本次研究结果已刊登在国际学术期刊《英国医学杂志》（BMJ）最新一期。

英国《卫报》报道指出：“根据近期研究，超加工食品不仅会提高癌症、心脏病、肥胖等风险，还与抑郁症相关”，“但在全球范围内，超加工食品的摄入量仍在增加，在英国和美国，超加工食品已占到平均饮食结构的一半以上。”