David Stewart 访韩
凝聚60年传承的“百富60年”上市
“百富传承展”举行至20日
国内外威士忌市场增长势头将延续
“受包括韩国在内的全球威士忌热潮推动，苏格兰现在仍有许多新的蒸馏厂不断涌现。苏格兰单一麦芽威士忌的人气与市场增长势头今后也将持续。”
David C. Stewart MBE，百富（The Balvenie）首席调和师，6日出席在首尔江南区新沙洞 Andtree Meta 举行的单一麦芽威士忌“百富60年”上市纪念“百富传承展”活动前，与记者见面时表示，包括韩国在内的全球单一麦芽威士忌市场的增长势头将会延续。
Stewart 首席调和师称：“过去调和威士忌曾是市场的中心，但在最近20年间，单一麦芽威士忌产业快速成长”，“10年前苏格兰境内的威士忌蒸馏厂大约有120家，如今已增加到约150家，我认为市场将会持续扩大。”同时他强调，自己对威士忌产业前景持乐观态度的背景在于，“不仅是百富，所有蒸馏厂都各自拥有独特个性，因此消费者一定能找到契合自己口味的威士忌”。
他也毫不掩饰对百富的自豪感。Stewart 首席调和师表示：“我自信百富是在众多苏格兰威士忌蒸馏厂中名列前茅的蒸馏厂之一”，“我认为，百富坚守了130年以上的独特作业方式，使其变得与众不同。”他将自家直接种植大麦与进行地板发麦，以及自营制桶工坊等，列为让百富与众不同的要素。
百富蒸馏厂为保持最高品质，是高地地区唯一一家自行种植大麦并作为原料使用的蒸馏厂，发麦工序（让大麦发芽制成麦芽）也不外包，而是亲自完成。含水大麦被摊放在宽阔的发麦地板上，由制麦师傅每4小时用木铲翻动一次，百富蒸馏厂自创立之初至今一直沿用同样的方法。此外，蒸馏厂还运营生产橡木桶的制桶工坊，由首席调和师直接制作并使用所需的橡木桶。
他表示：“在百富度过的60年是非常惊人而精彩的经历，能够在百富酿造出100种以上的威士忌，我感到自豪和高兴”，“我十分了解目前在韩国兴起的威士忌热潮，此次到访能将自己在百富积累的长期经验与知识分享给韩国消费者，我感到很高兴。”
Stewart 首席调和师于1962年17岁时，作为百富的威士忌库存管理职员首次在蒸馏厂工作，在苏格兰威士忌业界耕耘了60年。他因在威士忌制造工序中开发出具有开创性的技术而获认可，于2016年被授予大英帝国勋章（The Most Excellent Order of the British Empire 会员勋位）。他与百富蒸馏厂共同成长过程中开发的“Cask Finish（二次桶陈酿）”工艺，成为塑造威士忌风味的新方法，对全球威士忌制造过程产生了巨大影响，以至于被世界各地广泛采用。
他此次访韩，是为出席纪念其在百富蒸馏厂60年职业生涯而推出的威士忌“百富60年”及回顾其足迹的展览。百富60年是以自他于1962年开始工作时起便投入熟成的原酒酿制而成的威士忌，全球限量发行71瓶。韩国仅分配到两瓶，尽管单瓶售价高达3.3亿韩元，仍已全部售罄。该产品以薰衣草与石南花、蕨类植物的香气，丰富的太妃糖风味，层次优雅的橡木香，以及糖渍橙子的充盈口感为特色。
百富传承展共分为三层结构，一层可以了解从过去到现在的百富60年的历史。二层被打造成可以完整感受百富60年的空间，除产品单独展示区外，还设置了参考60年外部包装设计打造的百富隧道区、印有 David C. Stewart 引言的拍照区以及活动区。一层屋顶的三层为露台空间，可品尝以百富12年为基酒调制的“两款传承鸡尾酒”以及12年原味威士忌。展览自本月7日至20日无休开放，开放时间为上午11时至下午9时。观众可通过事先预约及现场登记免费参观。
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