超越家庭与餐厅，“植物性即食食品”市场开启

by Kim Heungsoon

Published 21 Sep.2023 06:30(KST)

新世界食品推出“You Are What You Eat”植物性替代食品品牌
在COEX Mall开设专业餐厅

新世界食品将从21日起在首尔江南区三成洞Starfield COEX MALL地下一层正式运营植物性替代食品餐厅“You are What you Eat（You are What you Eat）”。“You are What you Eat”这一品牌名蕴含“你吃什么就成为什么样的人”之意，提供兼顾环境与健康的植物性替代餐。公司计划摆脱仅限家庭方便食品和餐厅方便食品等既有市场的局限，把能力集中于全新领域，并将其作为加速推进替代食品业务的前进基地。

在首尔江南区三成洞 Starfield COEX Mall 地下一层的新世界食品植物性替代餐厅“You are What you Eat”内，模特正在介绍以植物性原料制作的即食食品和各类菜单。新世界食品供图

在开业前一天记者探访这家餐厅时，店内已备好约15款菜单，正紧锣密鼓地进行迎客准备。代表菜品包括：使用新世界食品开发的替代肉“Better Meat”碎肉制作的“松露炸酱面”，以植物性火腿为主搭配的“牛油果火腿波奇碗”，以及配有东南亚风味面条沙拉的“烤肉春卷蔬菜三重奏”等。店内还将推出加入燕麦制成芝士的三明治。价格多在1万韩元出头至中段区间。新世界食品相关负责人表示：“定价与COEX MALL内其他餐饮品牌菜单的价格带处于相似水平。”

这些菜单中使用的替代食品均由新世界食品凭借自主技术研发而成。所有原料全部为植物性的菜单，会标注为“100%植物性”；而对于酱料、油炸用面包糠、部分食材中含有牛奶、鱼酱等少量动物性成分的菜单，则在指示牌上单独标明相关信息。

新世界食品菜单开发组组长Choi Jeongyong表示：“此前推出的植物性替代餐以西餐为主，而在推出You are What you Eat品牌时，我们以‘亚洲美食’为概念，将中餐和东南亚代表菜品等进行融合来构成菜单。事前检验结果显示，它们与Better Meat的搭配度很高，对评审小组进行的测评中反馈也很好。”

新世界食品旗下植物性替代餐食餐厅“You are What you Eat”所售菜单。（自上方起顺时针方向）分扎炸春卷蔬菜三重奏、松露炸酱面、牛油果火腿拌饭碗

新世界食品由包括食品工程专业人士在内的约100名公司内部专家组成的研究团队负责开发植物性替代食品原料，以Choi组长为首的主厨团队则将其应用于料理，打造植物性替代餐菜单。公司计划不仅在该餐厅销售堂食菜单，还将开发方便食品，以扩大消费者群体。

首先，为纪念You are What you Eat品牌的推出，公司上市了午餐泡菜盖饭、博洛尼亚千层面、肉酱通心粉等3款植物性方便食品（PMR）。午餐泡菜盖饭是在白米饭上搭配Better Meat午餐切片火腿和植物性炒泡菜的产品。博洛尼亚千层面则采用新世界食品自主开发的植物性博洛尼亚酱、马苏里拉芝士以及蛋白质和膳食纤维含量较高的硬质小麦等制成。肉酱通心粉则是在口感劲道的通心粉上配以加入Better Meat碎肉的植物性肉酱酱汁。这些产品不同于以往需要烤、炸或煮的家庭方便食品（HMR），只需用微波炉加热即可。

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新世界食品相关负责人表示：“以便利性为核心的家庭方便食品是第一代，以味道和合理价格为重点的餐厅方便食品（RMR）是第二代，那么植物性方便食品则是面向重视健康和价值消费的消费者的第三代市场。我们将持续开发植物性替代餐，并把消费者偏好度高的菜单扩展为方便食品，从而推动PMR市场和You are What you Eat品牌的成长。”

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本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。