全罗南道长城郡于4日表示，将推进申报列入国际乡土饮食保护活动“慢食味觉方舟”。
拟申报的品目为长城花柿甘、家酱和甜酒。
1997年在意大利启动的“国际慢食味觉方舟”是一个世界性项目，旨在修复濒临消失的饮食文化遗产，并对其进行保护和培育，防止其消亡。
在标准化工业食品占据全球市场、导致乡土饮食、传统产物以及匠人生产物逐渐失去立足之地的背景下，该项目旨在提升人们对这些食物的关注度。
通过广泛宣传乡土饮食及守护、制作这些饮食的人群，推动当地经济发展。“味觉方舟”这一名称源自基督教《圣经》中诺亚为在大洪水中生存而建造一艘能够装载世上一切动植物的船只——“方舟”的故事。
列入条件包括：使用当地生产物、坚守传统烹饪方法、能够体现地域身份认同、有一定产量、属于濒临灭绝的食品等。目前，全球共有6159个品目、韩国有111个品目被列入“味觉方舟”并受到保护。在全罗南道，有秘露药茶、燕艾年糕、长兴猪茶等20余个品目入选。
为申报“味觉方舟”而发掘的“长城花柿甘”是生长于昼夜温差较大的长城、迎着清爽微风成熟的本土柿子。包括长城花柿、长城生菜柿、长城绸缎柿、长城牛角柿等8个品种。多以制作柿饼食用，也被加工为柿子泡菜、柿饼泡菜、柿子醋、柿饼年糕等多种食品。
“家酱”是掺入糯米制成的辣椒酱，以腌制的辣椒叶、萝卜缨等蔬菜整体调味，在不咸的同时具有深厚的味道。据传最初是在联合国教科文组织世界遗产——长城笔岩书院制作食用，随后扩散到附近村落。
“甜酒”是用米饭加麦芽发酵制成的传统饮品，曾用来缓解繁重农活带来的口渴与饥饿。时至今日，长城部分餐馆仍会在正餐前后提供甜酒。
郡政府近日在长城本地食品尖端直销店举办了“湖南味觉方舟与长城乡土饮食品鉴会”，吸引了广泛关注。
活动向大众介绍了郡内乡土饮食，并与国际慢食韩国协会相关人士广泛交换了意见。同时还安排了与乡土饮食生产者——Eunha农园代表 Kim Byeonggwon（长城花柿甘）、湖南饮食名人 Kim Bonghwa（家酱）、Simjine Food代表 Ji Oksun（甜酒）面对面交流、聆听一线生动故事的机会。
郡守 Kim Hanjong 表示：“发掘并保存正在消失的乡土饮食，对于确立地方饮食文化的身份认同和历史性极为重要。我们将通过申报‘味觉方舟’，做好各项准备，让长城乡土饮食的价值得到重新审视和提升。”
长城＝亚洲经济湖南采访本部记者 Jo Hankyu baekok@asiae.co.kr
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