继送餐机器人后又上烹饪机器人…餐饮业“无人化”食品科技初创公司崛起

帮助餐饮业实现无人化的食品科技初创企业正备受关注。随着餐厅、咖啡馆等场所的送餐机器人逐步普及，与烹饪机器人或无人售货机等其他无人化技术相关的服务推出与投资也日益活跃。

机器人厨房初创公司 Wave Lifestyle Tech 目前正在进行规模为330亿韩元的A2轮融资。私募基金运营公司 ABiz Partners 计划认购150亿至200亿韩元规模的可转换债券。其余约100亿韩元预计由现有投资机构追加出资。Wave相关负责人表示：“计划在9月前完成融资，并在年内收购厨房设备第一大企业 Hanil Onyx”，“但根据 Hanil Onyx 的收购价格不同，融资规模可能会有所调整。”

成立于2018年的 Wave，是一家供应烹饪机器人及可将多种食材自动分配到指定容器中的分配器等设备的企业。Hanil Onyx 目前主要为大型企业的集体配餐设施设计并供应烹饪器具和排烟罩等。Wave 计划通过 Hanil Onyx 所拥有的大规模销售网络来提高烹饪机器人的导入占有率。Wave 的烹饪机器人每小时可制作约250份成品，能够处理盖饭、牛排等8个品牌共75种菜单。

人工智能厨师也颇受欢迎。食品科技初创公司 Beyond Honeycomb 于上月4日从 LB Investment 和韩国产业银行等处获得规模为70亿韩元的A轮投资。Beyond Honeycomb 的厨师机器人利用人工智能，将名厨的料理进行分子层面的分析并加以再现，可将焦度、烤制程度、肉汁含量等用数值表达。由机器人制作的料理售出后，公司会向厨师支付版权费。Beyond Honeycomb 在板桥科技谷开设了名为“特异点”的餐厅，提供由厨师机器人烹制的食物。Beyond Honeycomb 相关负责人表示：“将利用本次融资设立美国法人，进军北美市场。”

起到厨房助理作用的解决方案也在业界获得高度关注。人工智能食品科技初创公司 Nuvilab 的“Kitchen Manager（厨房管理者）”就是代表案例。Kitchen Manager 通过人工智能扫描，能够确认餐厅或配餐点中某种食物剩余多少、人们剩下多少食物、某种食物的卡路里是多少等。借助该技术，可以了解在特定日期或时段，顾客喜欢或不喜欢哪些食物，有利于调节烹饪量和管理厨余垃圾。Nuvilab 在今年6月成为国内食品科技企业中唯一一家入选世界经济论坛（达沃斯论坛）评选的“百大技术先锋企业”的公司。

无需服务员上酒水、顾客自行取用的无人售酒机也在逐步扩大业务领域。无人门店解决方案初创公司 Phasecommu 于2021年6月通过产业通商资源部监管沙盒示范特例，获准供应无人售酒机。此后，该公司向大型超市和便利店（GS25）等提供售酒机。Phasecommu 于上月将售酒机的供应范围扩大至普通餐饮店。顾客通过手机身份证或 Kakao 二维码完成成人认证后即可购买酒类。Phasecommu 相关负责人表示：“向普通餐饮店供应售酒机在业内尚属首次”，“看到餐饮企业积极导入送餐机器人，我们确信酒类售货机的需求将会大幅增长。”

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目前我国餐饮企业数量约为70万家。在各类食品机器人中，餐饮业最偏好的送餐机器人预计到今年年底将普及至1万台。即便以此为基准，普及率也仅为1.42%。这也意味着食品机器人市场具有极高的成长潜力。随着越来越多餐饮企业通过导入送餐机器人取得人工成本节约效果，餐饮业引进无人化解决方案或机器人的案例预计将进一步增加。市场调研机构 Markets and Markets 分析称，全球食品机器人市场规模将从2020年的19亿美元增长至2026年的40亿美元（约5.26万亿韩元），年均增幅约为13%。

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