[流通人物]“敲了几十次门”……“排队5小时”的World Mall伦敦贝果入驻背后

by Kim Yuri

Published 08 Aug.2023 10:10(KST)

Updated 02 Jan.2024 15:57(KST)

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Lotte百货烘焙与甜点团队首席采购员 Yoon Ina：

5日 Lotte World Mall “London Bagel Museum”开业
400人清晨排队，等候5小时…1500人到店购买
“将引进全球第一品牌，打造World Mall新地标”

7日下午，首尔松坡区蚕室乐天世界商城。酷暑之中，前来躲避炎热、享受清凉商场的客流把各层挤得满满当当，其中有一处格外显眼：砖墙外立面前排着长长的队伍。这里就是以“排队也要吃的贝果名店”闻名的“伦敦贝果博物馆”。本月5日开业当天，排队人龙几乎把整座商场绕了一圈，“从这里开始需等候5小时”的告示牌还在网上引发热议。

Lotte百货商品本部烘焙与甜点组首席采购负责人 Yoon Ina 在首尔松坡区蚕室 Lotte World Mall 的 London Bagel Museum 打卡区摆姿势拍照。照片由Lotte百货提供。

自2021年安国店开业以来，这家店一直火爆至今，排队数小时几乎成了常态。如今首次不是以街边店形式，而是进驻大型流通设施，主导这一引入的是乐天百货食品部门烘焙与甜点团队的首席采购负责人Yoon Yina。他表示：“开业当天早上8点到店时，在酷暑之下，顾客已经开始排队了。虽然商场10点30分才正式开门营业，但我们在9点就提前开门，让顾客进店内等候。”开门前已经排队的顾客就有400多人，周六顶着长时间等待最终成功买到产品的顾客约有1500人，周日则有约1700名顾客完成购买。

受“伦敦贝果博物馆”开业效应带动，周末乐天世界商城餐饮（F&B）销售额同比增长了两位数。目前商场已配备线上排队系统，预计今后为造访伦敦贝果博物馆而来到世界商城的顾客，会在等候时间里顺便购物，从而带动整个商场销售额的进一步增长。

7日下午，在首尔松坡区蚕室乐天世界购物中心 London Bagel Museum 门前，等待入场预约的队伍排成长龙。김유리 记者供图

回顾这次成功开业的过程，Yoon首席采购负责人表示，自己经历了一番“再三求见”的过程。如果从推动同一运营公司旗下另一品牌“Layered”入驻算起，他从2018年就开始不断叩门。Yoon首席采购负责人称：“从甜点等商品本身，到陈列和呈现方式，再到员工的服务方式，这个品牌在统一化品牌形象方面做得近乎完美。但恰恰是这一点，反而成了品牌进驻商场的障碍。”

原因在于，商场本身在室内设计等方面追求整体统一，大多走精致、干净的风格，难以充分呈现伦敦贝果博物馆所追求的手写字等复古情调。服务方式、营业时间需要统一这一点，也成为掣肘因素。百货商店等商场的租金相较一般街边店更高，这同样是一个障碍。

他说：“我多次在内部强调，如果改变设计，那就失去了引入这个品牌的意义。”由于乐天世界商城的特性，不仅需要乐天百货的同意，还要得到乐天物产的许可，“所幸所有相关方都理解这一点的重要性。”正因为有这样的背景，室内装修工程单这一项就投入了超过6个月的时间，是一般新餐饮门店装修周期2至3个月的两倍多，可谓倾注了大量心血。店铺的墙体是用真正收集来的老旧砖块砌成，内部则采用最上乘的柚木进行装饰。

London Bagel Museum的代表产品培根土豆三明治、蘑菇汤和土豆芝士贝果。图片由乐天百货提供。

为了让品牌在众多商场中选择乐天，也在“采购差异化”上下了功夫。Yoon首席采购负责人在一次会议中听到对方随口提到“熟人经营的民宿”，当晚便立刻预订了这家民宿，让从祖母到孙辈的全家人一起入住体验，并将每个人切身感受到的优缺点反馈给对方，以实际行动表达高度关注。

在去年组建烘焙与甜点团队之前，Yoon首席采购负责人已经在内容开发、品牌开发、海外品牌引进等相关领域工作了10年，是一名资深买手。随着进入地方性流行病常态化时代，他的目标是把在国内外都极具人气的烘焙店和咖啡馆引入商场。下个月，美国起家的精品咖啡连锁品牌“Blue Bottle”就将进驻伦敦贝果博物馆旁边。