日清称“已抓住鳗鱼蒲烧独特风味”获好评
气候危机与ESG推动植物肉或将加速增长
在日本，近期使用植物性原料的替代肉市场快速增长，日清食品推出了以植物性蛋白制成的鳗鱼盖饭并受到欢迎。随着原本被认为难以用替代肉实现的海产品也相继上市，外界预计替代肉市场的增长势头将进一步扩大。伴随气候危机，企业的环境、社会与公司治理（ESG）成为重要价值，有观点预测今后替代肉市场将成长为规模超过100万亿韩元的巨型市场。
24日，《日本经济新闻》（Nikkei）报道，食品企业日清于本月18日限量推出了1000份“植物基鳗鱼”盖饭。鳗鱼部分是通过组合植物性油脂和蛋白质制成，日清在设计时考虑到鳗鱼富含胶原蛋白和油脂的特性，成功再现了黏糯且油润的烤鳗鱼独特风味，获得了好评。
日本企业正努力摆脱“豆肉”的既有印象，尝试让替代肉多样化转型。今年5月在广岛举行的七国集团（G7）峰会上，知名拉面连锁店一风堂提供了“植物基拉面”。一风堂原本以使用猪骨熬制汤底的豚骨拉面闻名，但此次则以植物性油脂和蛋白质来还原这一风味。G7会场上，为品尝这种植物性拉面而聚集了大量人群，准备的260份在2小时内即告售罄。
一风堂自去年7月起就在新宿店常态化销售植物性拉面，不仅汤底不使用动物性原料，连面条也不加鸡蛋，并搭配用替代肉制作的叉烧，收获了顾客的良好反响。
替代肉市场也正向水产品领域延伸。推出豆肉品牌“Nachu Meat”的食品企业日本火腿公司，今年3月上市了“Nachu Meat鱼排”。该产品以替代肉再现炸鱼排，使用大豆和海藻来源成分等原料，特点是重现了接近鱼肉的口感和风味。今年5月，又推出了替代肉虾仁天妇罗“爆米花虾”。
大型企业也通过调整经营方针，抢先布局这一市场。以味精闻名的味之素公司今年3月将其口号从“用氨基酸解决饮食与健康问题”改为“以氨基科学（AminoScience）为人类、社会与地球的福祉作贡献”。
同时，为开发下一代食品，味之素大幅扩大了对开发培育肉和替代肉的初创企业投资，并于今年4月设立了负责制定此类成长战略的“绿色事业推进部”。
日清也在2021年12月提出“实现可持续粮食系统”的目标，宣布到2030年将杯面等产品中使用的植物性蛋白年用量提升至1100吨。
日本媒体预测，今后在对气候变化和粮食危机的危机感推动下，替代肉市场将进一步增长。《Nikkei》预计，到2030年，日本替代肉相关市场规模将扩大至780亿日元（约7055亿韩元），全球市场将扩张至886亿美元（约113万亿韩元）。
报道还补充称，“近期围绕粮食生产引发的环境问题，以及更进一步由世界局势（如俄罗斯入侵乌克兰等）导致的原料市场变化，正让食品业界的危机感不断上升”，“超越单纯价值观层面，作为‘替代食物’的新市场开发已经启动”。
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