“伏天大量煮参鸡汤要当心”……可能引发食物中毒
食药处发布预防守则指南
韩国食品医药品安全处10日表示，随着正式进入酷暑季节，参鸡汤等滋补食品需求增加，提醒公众注意预防由“空肠弯曲菌（Campylobacter jejuni）”引起的食物中毒。
据食品医药品安全处介绍，空肠弯曲菌是一种大量存在于鸡、鸭等家禽及野生鸟类等内脏中的细菌，在屠宰过程中很容易转移到肉上。主要症状为腹痛、腹泻、发热等。最近5年（2018~2022年），由空肠弯曲菌引起的食物中毒共发生88起，患者2157人。其中，仅7月就发生患者983人（34起），占全部患者人数的46%。空肠弯曲菌发生的主要原因食品以鸡肉等肉类比例最高，其次是复合烹调食品和蔬菜类。
空肠弯曲菌食物中毒多发生在未将鸡肉彻底加热就食用，或清洗鸡肉等时溅出的水花污染其他食材、造成交叉污染的情况下。特别是在集体供餐场所，由于相对于加热容器的容量一次性烹调的食材量过多，部分食材内部可能未能完全熟透，因此需要格外注意。
为在日常生活中预防空肠弯曲菌食物中毒，食品医药品安全处呼吁公众务必遵守勤洗手、分类保存等食物中毒预防守则。烹调食物前，应使用肥皂等洗手剂在流动水下认真洗手至少30秒，接触生鸡肉等之后，也必须再次洗手后再处理其他食材。
此外，要注意防止清洗生鸡肉等时溅出的水花污染其他食材或已烹调完成的食物；冷藏保存时，应将生鸡肉的血水可能流出的部分放入密闭容器中，置于冰箱最下层保存，以免污染其他食品。烹调参鸡汤等时，为防止空肠弯曲菌等的交叉污染，应在处理生鸡肉之前先整理、准备好蔬菜类，并将刀、砧板等烹调工具按肉类、鱼类、蔬菜和水果等不同食材分类使用。
烹调时要充分加热，使内部也完全熟透（中心温度75℃以上并保持1分钟），集体供餐场所应选择能够让待烹调食材充分浸没的容器进行加热，使内部均匀熟透后再提供食用。
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