涨价时毫不手软…餐饮业集体无视降价

by Moon Hyewon

Published 07 Jul.2023 10:30(KST)

炸鸡、披萨、咖啡等商家毫无动静
“人工成本、房租等仍然偏高”表为难

在政府提出“下调方便面价格”建议后，方便面、面包、零食以及制粉企业相继下调了产品价格，但炸鸡、披萨、咖啡等特许经营品牌却无动于衷。业内称，相比所售食品饮料原材料降价幅度，人力成本、房租、物流费等其他各项费用负担依然沉重，因此难以下调产品售价。

必胜客官方网站公布的涨价通知。 [照片必胜客官方网站供图]

7日据餐饮业界消息，SPC巴黎贝甜和CJ Foodville旗下Tous Les Jours等国内两大面包连锁品牌均已参与下调产品价格，但同样以面粉为主要原料的披萨连锁品牌至今仍对降价表现冷淡。

一位披萨业界相关人士表示：“披萨除了面粉之外，还要加入各种配料，这些配料的原材料成本负担依然存在”，“在多方面因素的影响下，很难着手讨论降价问题”。

也有企业突然提价。必胜客上月28日通过官网公告称，将上调部分菜单价格，但当时并未单独对外公开，被指是“黑箱式公告”。此次涨价的菜单包括Tomahawk猪排披萨、Topping King、Super Supreme、培根土豆等9款披萨，大号每个上调1000韩元，中号每个上调600韩元。必胜客方面强调，由于原材料价格和人力成本上涨等外部因素影响，不得不对部分菜单价格进行上调。

炸鸡连锁品牌虽然在裹粉等环节也使用面粉，但其表示，制粉企业降价带来的成本节约效果仅占整体成本约1%，因此在是否降价的问题上态度依然消极。业内相关人士称：“从去年开始，全行业在人力成本、房租、油价、鸡肉价格等方面的负担不断加重，目前的降本幅度还远不足以抵消这些涨幅”，“反而是推动涨价的因素堆积如山”。

随着咖啡生豆价格与汇率双双走低，国内咖啡专营店是否会降价也备受关注。根据关税厅按品目统计的进出口实绩，截至上月末，生豆进口价格为每吨4323美元，较去年7月创下的最高价每吨5472美元下降了21%。

此前，星巴克、Twosome Place、Coffee Bean、Hollys、Tom N Toms等国内咖啡连锁品牌以“制造成本上升”为由，集体上调咖啡价格，一杯美式咖啡的价格平均已达4000至6000韩元。据悉，在咖啡专营店一杯美式咖啡的价格构成中，咖啡豆成本通常仅占约10%，其余90%为门店租金、人力成本及其他原材料费用等。