7月是“食物中毒季节”…蔬菜水果也会成为食物中毒诱因吗？

Published 26 Jun.2023 15:26(KST)

Updated 06 Aug.2025 22:42(KST)

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随着梅雨季开始，降雨与酷暑交替出现，在这种高温高湿的时期，需要格外注意由对人体有害的有毒物质和微生物引发的感染性、毒素型疾病——食物中毒。

根据食品医药品安全处运营的“食品安全나라”发布的食物中毒统计资料显示，2021年食物中毒患者共5160人，其中7月食物中毒患者为1293人（25%），为全年最多，其次是8月的878人（17%）。

人们一提到食物中毒，往往先想到未熟透的肉类、不新鲜的海产品等，但水果或蔬菜同样可能引发食物中毒。

回顾以往的食物中毒案例，2013年在釜山，有69名食用包饭酱和黄瓜的小学生发生了致病性大肠杆菌食物中毒；2014年在蔚山，有14名食用艾草年糕和番茄的小学生发生了致病性大肠杆菌食物中毒。

这些案例的共同点在于都食用了生蔬菜和水果，推测由于清洗或消毒不彻底，从而引发了食物中毒。

在动物肠道中栖息的大肠杆菌中，能产生毒素的致病性大肠杆菌，可能通过未充分腐熟的堆肥、被污染的水等途径，污染正在栽培中的蔬菜，或在屠宰过程中污染肉类。

由致病性大肠杆菌引起的食物中毒，典型症状包括腹痛、腹泻、呕吐、脱水、疲劳等，若婴幼儿或高龄者感染，可能进展为重症，因此需要格外注意。

图片由ClipartKorea提供

大东医院消化内镜中心科长 Lim Changseop 表示：“夏季由于湿度高，霉菌和细菌容易繁殖，应当注意预防食物中毒，尽量少吃生食，最好将食物充分加热后再食用。”

他接着建议：“如出现疑似食物中毒症状，为防止脱水要充分补充水分，并应尽快前往医疗机构就诊，接受适当治疗。”

食物中毒有时仅以轻微症状结束，但有时也会伴随危及生命的严重症状。特别是当免疫力较弱的婴幼儿或老年人发生伴有脱水症状或呕吐的食物中毒时，呕吐物有可能阻塞气道，因此必须提高警惕。

发生食物中毒时若继续进食，腹泻可能会加重，因此应避免进食，改为充分补充水分，以防止脱水。市面上销售的电解质饮料也有助于补充水分。

当腹泻开始减轻时，可适量摄入米汤、白粥等不含油脂的清淡食物，有助于恢复。

为预防因蔬菜和水果引起的食物中毒，应使用经验证可用于食材清洗的产品，将食材浸泡在水中至少5分钟，然后用清水认真清洗3次以上。对叶菜类蔬菜，应逐片在流动水下清洗3次以上，如肉眼看来仍不够干净，则需重新清洗。

清洗后若需要切分食材，为防止交叉污染，应将菜刀和砧板按蔬菜水果用、肉类用、鱼类用等进行区分使用。

清洗顺序应为生蔬菜、肉类、鱼类、禽类依次进行，之后要立即烹调或冷藏保存；已烹调好的食物建议尽量在2小时内尽快食用。

肉类或贝类等应在75℃以上的高温下加热1分钟以上，确认内部完全熟透后再食用。保存食物时，生肉和生食材应放在冰箱下层，熟食应放在上层保存。

本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。