马蒂亚斯·里奥斯专访：Cono Sur酿酒师谈高品质、可持续与创新，自1993年创立、2007年获全球首个零碳排认证，南美洲黑皮诺产量第一
“环保与有机并不仅仅是对环境有利的方式，也是一种能够进一步提升葡萄酒这一最终成品品质的方式。”
科诺苏尔（Cono Sur）首席酿酒师 Matias Rios 于5日接受《Asia Economy》采访时强调，采用环保方式种植葡萄，是对自然与人类都有益的“双赢（win-win）”模式。
“碳排放 0%” 用环保·有机葡萄酿造
在西班牙语中意为“南方之角”的科诺苏尔，是智利代表性葡萄酒企业 Vi?a Concha y Toro 在高品质、可持续性与创新三大旗帜之下，于1993年在科尔查瓜山谷内名为 Chimbarongo 的地区创立的酒庄。科诺苏尔成立之时的20世纪90年代，美国是智利酒庄最大的出口市场，当地关于环保的讨论已十分活跃。Rios 首席酿酒师表示：“当时 Vi?a Concha y Toro 判断，在高端葡萄酒市场上，仅仅是‘好喝的好酒’已不够”，并解释称：“预见到未来对环保葡萄酒的需求将会增加，于是创立了科诺苏尔。”
作为以可持续性为理念的酒庄，科诺苏尔在2007年获得了全球首个“碳排放 0%”认证等，始终强调环保。在科诺苏尔的葡萄园内禁止使用汽车，所有员工都骑自行车出入，酒瓶也被设计得更轻，便于用自行车运输。此外，酒庄不使用化学制剂，而是在葡萄藤之间种植花卉，以保护葡萄免受各种害虫侵袭，并放养鹅来捕食土壤中的虫子。通过这些努力，酒庄在国际标准化组织（ISO）等机构获得了多项与环保生产相关的认证，其付出也因此得到认可。
Rios 首席酿酒师强调，环保与有机不仅对自然有利，从多方面来看对人类也同样有益。他首先表示：“在不使用化学肥料或除草剂的前提下经营葡萄园，可以保持土壤洁净，也有助于保护在葡萄园工作的生产者的健康。”但他指出，更重要的是，环保方式在提升葡萄酒这一最终成果的品质方面也十分有效，这是关键所在。他表示：“采用环保、有机方式种植的葡萄糖分更加集中，因此在葡萄酒中能够呈现出更加多样的风味与香气”，“如果没有优质葡萄，就不可能酿出高品质葡萄酒，因此我们才会不断强调并执着于葡萄园的品质。”
“智利在多样风土中酿造出丰富多彩的葡萄酒”
科诺苏尔在智利各地生产多种葡萄品种的葡萄酒，其中代表性品种是黑皮诺。黑皮诺以其细腻优雅的香气与口感深受葡萄酒爱好者青睐，同时也是在栽培和酿造上都极为考验功力的高端品种。科诺苏尔之所以没有选择赤霞珠或佳美娜等智利代表性品种，而是将这款“难伺候”的黑皮诺作为主力品种，是因为认为它最能展现智利多样的风土。Rios 首席酿酒师表示：“科诺苏尔的创立宗旨之一，就是要展现智利所拥有的多样气候与风土”，“在筹备酒庄设立的过程中，我们看到 Chimbarongo 地区在1968年前后种下的黑皮诺葡萄树依然生机勃勃，由此看到了其潜力。”
据称，当时在智利国内，认为黑皮诺不适合智利风土的声音相当强烈。Rios 首席酿酒师表示：“由于智利国内当时也没有黑皮诺专家，我们在法国勃艮第 Domaine Jacques Prieur 酒庄的协助下开始进行酿造”，“经过多种尝试，如今黑皮诺已经成长为一款能够生动展现智利多样性的葡萄酒。”科诺苏尔目前也是南美地区黑皮诺产量最大的酒庄之一。
Rios 首席酿酒师还强调，卡萨布兰卡山谷与圣安东尼奥山谷是生产高品质黑皮诺的最佳产区。他表示：“这两个地区拥有有利于实现适度排水的红色粘土土壤”，“与旧世界相比，这里日照更加充足，同时由于是沿海地区，来自太平洋的凉爽海风带来降温效果，为黑皮诺的良好成熟提供了理想环境。”
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Rios 首席酿酒师也没有忘记强调，韩国市场对于智利葡萄酒和科诺苏尔而言具有重要意义。按科诺苏尔出口总额计算，韩国是其第10大市场，但在高端葡萄酒领域则是第3大市场。Rios 首席酿酒师表示：“韩国消费者最初选择智利葡萄酒，或许是因为性价比出色，但随着市场逐渐成熟，韩国消费者似乎也正从单纯追求性价比，转向追求更复杂的风味”，“尤其令人鼓舞的是，相比入门者，更希望深入了解葡萄酒的人士，正在大量选择黑皮诺。”
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