[专访] 一杯高球酒驱散酷暑

Published 08 Jun.2023 17:14(KST)

Updated 12 Jun.2023 14:17(KST)

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对Carbrew质量管理团队组长 Kim Manki 的专访

啤酒的季节——夏天正悄然临近。尽管如今MZ世代的酒类文化正在发生诸多变化，但一到夏天就绝不能缺少的，依然是啤酒。啤酒不仅在韩国，在全世界范围内都备受喜爱，其魅力可谓非同凡响。对有些人来说，它是卸下一天疲惫的慰藉；对另一些人来说，它则是唤起某段回忆的媒介。

今天要聊的，是不仅局限于国内市场、而且正在向海外拓展的Kabrew啤酒。Kabrew是于2000年成立的韩国第一代精酿啤酒酿造厂。尤其是最近，Kabrew顺应国内酒类趋势，自主开发并推出了即饮型（RTD）高球酒。不仅会介绍Kabrew从精酿啤酒跨界到高球酒的推出过程，还将一并公开一些小诀窍和实用贴士，值得期待。本次采访是与负责Kabrew整体产品质量管理和研发工作的品质管理组组长Kim Mangi进行的。

问：以精酿啤酒见长的Kabrew，从今年年初开始已经推出了多达7款高球酒。如今，不仅是啤酒，威士忌、葡萄酒、烧酒等，人们都在根据个人喜好寻找适合自己的酒类品种。在众多酒类中，为何会选择做高球酒？从企划到上市大约花了多长时间？

在家庭消费市场上，继精酿啤酒之后崛起的品类就是即饮型酒类，也就是高球酒。所谓“高球”，是以一种酒为基底，加入多种风味和碳酸制成的酒精饮料，因此我们判断，凭借现有设备和酿造经验，完全有能力进行开发。从申请相关许可证（其他酒类）开始，到开发、上市为止，大约花了6个月左右。

问：在推出高球酒时，最优先考虑、最注重的因素是什么？

Kabrew是代表韩国的第一代精酿啤酒酿造厂。我们认为，是凭借真诚和不断挑战与大众相遇的，因此在打造高球酒时，也希望在坚守品牌身份的同时展现全新的面貌。于是，我们将重点放在“发酵”阶段——这是酿造优质啤酒的核心工序。因为发酵过程如何进行，几乎决定了酒的风味和品质。

近期进入即饮型市场的精酿啤酒企业，大多采用易于获取的酒精原料来调配高球酒。但如果我们也以这种简单拼配的方式来做酒，就无法向喜爱Kabrew的消费者传达只属于Kabrew的价值。尤其是在韩国，大家常喝的高球酒以“伯爵茶高球”为代表，是偏甜、好入口的风格，与偏重享受威士忌酒味的日本风格有所不同。因此，我们没有以可能带来苦味或酒精气味突出的酒精原料为基础，而是选择自行酿造干净利落、无杂味的原酒（基酒）。我们积极拥抱潮流、不断尝试新的挑战，但始终以公司独有的技术为依托，坚持“慢工出细活”、“以精酿啤酒厂能做到的最佳方式来做”，这两点始终铭记在心。

问：前面提到已经推出了7款高球酒，下面想逐一详细了解一下。能先介绍一下最早推出的“Easy蓝色夏威夷高球”和“Easy皮纳科拉达高球”吗？

Kabrew的首个高球酒品牌“Easy Highball”，正如“Easy”这个名字一样，蕴含着“无论何时何地都能轻松享用的便利性、令人联想到休憩的轻松氛围，以及与Easy Highball一起享受片刻悠闲时光”的意义。我们还专门开发了柔和风格的字体来表现产品概念，并将其应用在包装正面，这是该系列的一大特色。产品命名也从大众熟悉的鸡尾酒名称中汲取灵感，以便消费者更容易接受。

“Easy蓝色夏威夷高球”以让人联想到蓝色夏威夷鸡尾酒的湛蓝色泽为特点，是一款能感受到清爽甜美柠檬香气和畅快碳酸感的柠檬风味高球酒。而“Easy皮纳科拉达高球”则以皮纳科拉达鸡尾酒为灵感，是菠萝椰子风味高球酒，能够品味到菠萝浓缩液的醇厚滋味和柔和的椰子香气。

问：“Ready经典高球”和“Ready粉红高球”各自有哪些特点？与刚才介绍的高球酒相比，有哪些差异？

“Ready Highball”在概念层面与Easy Highball做出了区分。一方面传达出“随时随地都能方便享用的即饮型高球酒”的特征，另一方面则以更具动感、活泼跳脱的概念进行企划。与之相配，我们采用了可爱的小字体，并将字母设计成高球杯的造型作为标题Logo，再搭配富有个性的色彩组合，形成独特的包装设计。

“Ready经典高球”是以高球酒中最具代表性的口味之一——姜汁汽水风味为特色的产品，不会过于甜腻，清爽感与姜味相得益彰，呈现出有别于水果风味高球的经典口感。“Ready粉红高球”则是在微甜微苦的西柚香气中加入清凉碳酸的一款西柚风味高球酒，酸甜清爽，适合轻松畅饮。

问：接下来推出的是“桶装Kabrew高球”的红茶风味和西柚风味。“keg”这个词对不少人来说可能有些陌生。能否介绍一下什么是keg？它与罐装产品有什么区别？

keg指的是用来盛装啤酒的大容量不锈钢桶。在店里点“生啤酒”时，从酒嘴打出来的啤酒，其酒嘴连接的那只桶就是keg。

将成品高球酒装入keg推出上市，是由我们率先尝试的。只需将高球酒倒入装有冰块的杯中即可饮用，因此在忙碌时段也无需额外调制，就能随时享用到口味稳定、新鲜的高球酒。此外，只要是销售生啤酒的门店，只需在现有酒嘴上接上高球酒keg即可，原先使用的啤酒分配器或keg冰箱都可以继续使用，无需繁琐的安装流程或额外成本，这也是一大优势。消费者也不用担心因调制者或门店不同而导致口味差异，可以放心享用。目前我们以红茶香和西柚香这两种代表性风味率先上市，未来还计划进一步扩充产品线。

问：波本威士忌高球是通过与GS25便利店合作推出的，消费者似乎会更容易接触到。这款波本威士忌高球与其他即饮型高球酒有什么不同？如果说它有一些特别之处，会是什么？

目前在GS25一共可以买到3款Kabrew高球酒。波本威士忌高球是通过与GS Retail的合作而诞生的产品。此前我们还曾共同打造“景福宫”“南山啤酒”等地标系列，可以说是Kabrew的产品开发能力与GS25的流通能力结合所产生的优质协同案例。

“波本威士忌高球”是韩国首款加入美国波本威士忌制作的高球酒。随着“高球”这一词汇在消费者中越来越普及，越来越多人向我们表示，希望能够推出“真正加入威士忌”的高球酒。高球酒逐渐大众化，也带动了享受威士忌的消费者需求不断提升。虽然在2010年代曾经出现过即饮型罐装威士忌高球，但并未获得热烈反响，因此我们在想，如果由Kabrew来打造一款真正意义上的威士忌高球，并且作为韩国第一款加入“波本威士忌”的高球酒，会怎样？正是在这种挑战精神驱动下，我们启动了企划。由于以“波本可乐”为灵感进行企划，基底波本威士忌的风味尤为重要，因此我们理所当然地选择与以往高球酒不同的路线——直接加入真正的威士忌来进行产品开发。在此基础上，通过最优配方加入可乐风味，将波本可乐以即饮型的形式呈现出来。

问：这7款高球酒各具特色，想必它们各自的目标人群和适合搭配的下酒菜也都不同吧？

一般而言，高球酒的目标消费群被认为是对流行敏感的20至30多岁人群，但事实上，我们推出多种口味，也是希望让大家可以根据个人喜好自由选择。比如，喜欢清爽口味的人可以选择Easy蓝色夏威夷高球，而相比水果味更偏好朴素口感的消费者，则更适合Ready经典高球。

适合搭配的下酒菜也各不相同：▲Easy蓝色夏威夷高球——适合搭配烧烤、龙虾等熏制料理；▲Easy皮纳科拉达高球——适合搭配麻辣香锅等辛辣菜肴；▲Ready经典高球——适合搭配芝士拼盘、水果等清淡小食；▲Ready西柚高球&Kabrew高球西柚香——适合搭配汉堡、披萨等偏油腻的料理；▲Kabrew高球红茶香——适合搭配五花肉、铁板鸡排等肉类料理；▲波本威士忌高球——适合搭配玉米片、零食等轻食小吃。波本威士忌高球的酒精度为4%，度数较低，也很推荐单独饮用。最重要的一点是，高球酒一定要倒入装有冰块的杯中冰镇畅饮，才最美味。

问：在7款高球酒中，您个人最偏爱哪一款？

我个人并不太喜欢过于甜腻的口味，因此最喜欢的是香气与甜度达到适当平衡的姜汁汽水风味——Ready经典高球。不过，在公司内部试饮时，皮纳科拉达的反响非常热烈！由于能够充分感受到菠萝的甜美，我想在夏季尤其会受到欢迎。

问：与其他酒类不同，您认为高球酒的魅力在哪里？

即便是不喜欢酒精气味的人，也能以甜美可口的方式享受饮酒乐趣，这是它的一大优点。虽然酒精度比啤酒略高，但因为是倒入冰杯中慢慢饮用，上头的速度较慢，既能烘托气氛，又能适度控制饮酒量。在“干杯式豪饮”文化逐渐淡出的当下，大家可以根据自己的喜好选择美味的酒品，慢慢品味，我认为这正是高球酒最大的魅力所在。

问：如今高球酒似乎已经进入了“随处可见”的时代。无论是在餐厅，还是即饮型高球酒，甚至在家里自己调制的人也很多。如果您有自己的高球酒调制秘诀，能不能分享一些小技巧？

在家当然是喝罐装高球酒啦！现在真的会在下班路上，按当天的心情买一罐高球酒带回家。既不用清洗量杯或捣棒，只要事先冻好冰块，就能立刻开喝，方便程度可以说是无可挑剔。偶尔想更浓郁地感受威士忌香气时，我会在家里的威士忌中取半杯烧酒杯的量，倒入Ready经典高球或Easy蓝色夏威夷高球中一起喝——如果算得上是小秘诀的话（笑）。

问：最后，请对Drinking杂志的订阅者说几句话。

在最初开发产品时，我们脑海中浮现的是，在汉江河畔、海边、度假村等地轻松享用高球酒的消费者身影。如今天气真的已经热起来了。即将到来的周末，不妨来上一杯冰爽的高球酒吧！