[简餐全盛时代]“外出就餐物价和配送费飞涨太吓人”……家庭晚宴的“救世主”

by Kim Heungsoon

Published 31 May.2023 09:00(KST)

Embrain TrendMonitor方便食品调查：高物价推动料理包等成新选择，分量与成分、多样品类拓宽选项，维持合理价格成持续增长关键

编者按走出新冠肺炎疫情隧道、进入地方性流行（传染病周期性流行）时代的当下，即食食品市场仍在大幅增长。这是因为在新冠疫情期间扩散的“宅家”趋势，已经普遍化为一种文化。外出就餐物价上涨，使得在外吃一顿饭的负担加重，也在增加人们对“家常饭”的需求。随着在家吃饭频次提高，消费者更加频繁地选择能减少备餐时间和精力的即食食品。疫情期间规模扩大的露营人群，同样在寻找烹饪更为简便的即食食品，而追求轻松愉快健康管理的“Healthy Pleasure（健康享乐）”风潮背后，也有即食食品的一席之地。有分析称，去年规模被认为已达5万亿韩元的即食食品市场，若要在今后继续保持快速增长，就必须在满足消费者日益提高的要求和多样化口味的同时，在成本、时间和精力方面超越亲自下厨做家常饭，兼具合理价格、便捷性与实用性等多重优势。本文将梳理地方性流行时代消费者对即食食品的认知，并诊断其未来发展方向。

首尔一家大型超市的即食料理专区内一名顾客正在挑选商品。图片由韩联社提供

“本来是家庭聚会特别多的一个月，现在连说一句‘找个安静地方吃个饭吧’都觉得有负担。”

住在首尔松坡区的上班族 Kang Jaehoon（42岁）最近真切感受到外出就餐物价的急剧上涨。因为在包含儿童节、父母节等主要纪念日，以及佛诞日、显忠日等假期的5~6月黄金连休期间，他为家庭聚会在餐饮上的支出并不少。包括妻子和两个子女在内的四口之家，他表示：“就算打算花10万韩元吃一顿五花肉，也有点不够”，“带上双方父母一起聚餐时，在选择菜单方面的负担就更大了。”

在包含佛诞日的上个周末，Kang一家在专业线下门店购买了以日式涮锅和乌冬面等为主菜构成的料理包（Meal Kit）产品，花费约5万韩元在家里代替外出家庭聚餐。他说：“之前也因为方便，经常会买一些西餐或小吃类的料理包产品”，“因为可以用远低于餐厅的价格吃到类似配置的菜单，我觉得这并不是一个坏的选择。”

便利性+性价比……“即食食品，在地方性流行时代更火”
“料理包更便宜”占63% “食材价格有负担”30多岁占比最高

借助新冠疫情带来的非面对面趋势而高速成长的即食食品市场，在食材、外出就餐物价和外卖配送费上涨等影响下，即便进入地方性流行阶段，仍然迎来自己的全盛期。根据31日市场调研专业企业 Embrain Trend Monitor 针对全国平时亲自准备三餐的19~59岁成年男女1000人开展的即食食品相关问卷调查结果，截至今年3月中旬，受访者中有10人里9人（89.5%）回答“有购买过料理包产品的经验”，可见其受欢迎程度已趋于大众化。料理包是包含处理好的食材和调味料的半成品形态产品，是将表示正餐（Meal）和套装（Kit）的英文单词组合而成的词语。它属于家庭即食食品（Home Meal Replacement，家庭代餐，即 HMR）的一种，指完全或半成品形态的便捷代餐食品。

像这样主要在家庭中使用的即食食品市场，原本被认为会因日常生活恢复和户外活动增加而进入低迷期，但现实却是在高物价余波下获得了“反向利好”的氛围。实际调查中，80.1%的受访者表示，“即使想亲自做饭，食材价格上涨也让负担加重”；认为“由于食材价格上涨，与其自己买材料做菜，不如料理包等产品更便宜”的比例也高达63.5%。

据统计厅数据显示，以上月为准，外出就餐物价同比上涨7.6%，涨幅比整体物价涨幅（3.7%）高出3.9个百分点。这是自1992年5月（5.0个百分点）以来，时隔30年11个月出现的最大差距。仅从外出就餐物价本身来看，自去年5月（7.4%）以来，涨幅已连续1年维持在7%左右。

业内相关人士表示：“最近由于食材价格上涨等原因，消费者不再选择在外购买熟食，而是倾向于使用只将所需食材小包装组合好的料理包，或在家用即食食品来替代外出就餐、外卖菜单，这类产品对消费者的吸引力正在增强。”以此为例，今年1~4月，在线上买菜平台 Market Kurly 销售的即食食品中，调味炸鸡的销量同比增加100%，鸡翅增加35%，鸡肉类整体增加12%。

认为“食材价格上涨带来负担”的意见，女性（83.6%）比男性（76.6%）占比更高；按年龄段划分，30多岁（83.2%）比例最高，其次依次为50多岁（80.0%）、20多岁（79.2%）、40多岁（78.0%）。从家庭成员数量来看，2人家庭（82.0%）、4人及以上家庭（80.3%）、1人家庭（79.3%）、3人家庭（79.2%）的“负担”呼声依次较高。

“每月2~3次，在大型超市购买……看重价格与烹饪难度等”
汤·炖菜·火锅类以74%压倒性居首

以料理包为中心，对895名使用即食食品的受访者进行使用情况分析后发现，产品购买频率以“每月2~3次”（23.7%）居首，“每周1~3次”（20.4%）紧随其后。购买渠道方面，大型超市线下门店以61%位居第一，在大型超市线上商城购买的比例为53.7%，位居第二。除此之外，开放式电商平台·社交电商为36.8%，线下料理包专卖店29.8%，凌晨配送26.6%，便利店26.6%，占比也不低。

认为“相关产品购买频率较以前有所增加”的回答中，50多岁受访者占比最高，为35.2%；按婚姻状况划分，有配偶且有子女的受访者占比为33.4%，位居第一。Embrain Trend Monitor 分析称：“50多岁和有配偶有子女的受访者，平时在家做饭的比例相对较高”，“为了减轻备餐负担，很多人会选择购买料理包。”

受访者主要购买的产品是“汤·炖菜·火锅类”，占74.1%。其次是“韩式肉类（烤肉、排骨等）”43%，“炒年糕”40.7%，“铁板鸡排·焖鸡·炖鸡汤”等半成品鸡肉产品35%，“意大利面·烩饭·团子”32.5%，“砂锅·涮锅·日式火锅”31.4%，“韩式炒菜类（炒鱿鱼·炒小章鱼·炒猪肉等）”30.9%等，位居前列。按年龄段来看，购买汤·炖菜·火锅类产品的40多岁受访者比例为80%，明显高于其他年龄段；30多岁则在韩式肉类和西式产品的购买率方面相对较高。

在使用即食食品时，消费者最看重的是价格、烹饪难度和购买评价。购买料理包产品时，“会考虑价格区间”的回答以64.9%位居第一，“烹饪难度”为40.2%，“购买评价”为32%。此外，按年龄划分，越年轻的群体越在意产品的“分量”，而中老年群体则更看重“成分”。

表示“会考虑分量”的回答占29.4%，其中20多岁为38.9%，30多岁为40.8%，高于整体平均；认为“原材料成分很重要”的回答占17.2%，40多岁（21.4%）和50多岁（32.9%）分别高于平均，而20多岁（8.4%）和30多岁（7.3%）对此则相对不那么敏感。

值得关注的是，在线下料理包门店购买产品的20多岁和30多岁受访者比例，分别为33.2%和36.5%，高于40多岁（25.5%）和50多岁（23.6%）。这被解读为：以1人家庭和未婚（或非婚）家庭占比较高的年轻群体，更加积极地前往居住地附近无人运营的专业门店，便捷地选择自己想要的菜单。

据农林畜产食品部和韩国农水产食品流通公社（aT）等机构数据，2015年约1.6823万亿韩元规模的韩国即食食品市场，到2018年已增长至3.2万亿韩元，之后在新冠疫情期间持续扩大规模，去年被推算已接近5万亿韩元。本次问卷调查中，在1000名受访者中，有80.5%预测“由于物价上涨，今后料理包使用者将进一步增加”。相反，认为“由于食材价格上涨，料理包价格也会上升，从而导致使用者减少”的回答，在“价格会上涨”方面为90.3%，“使用者将减少”方面为74.4%，比例同样较高。