[青春报告]“健康愉悦”风潮来袭……浓稠希腊酸奶一口入口

by Heo Midam

Published 23 May.2023 07:00(KST)

Updated 15 Jul.2024 12:22(KST)

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“健康愉悦”风潮带火酸奶市场规模上涨
用电饭煲在家自制希腊酸奶

编者按你的青春，会以怎样的模样被记住？从十几岁到大学生、上班族，我们为读者呈现只属于“青春”们的烦恼与欢笑等喜怒哀乐。

随着重视健康的年轻人不断增多，希腊酸奶市场规模也在扩大。以浓稠口感为特点的希腊酸奶含糖量低、蛋白质含量高，被视为追求健康饮食消费的“健康愉悦（Healthy Pleasure）”潮流中极具代表性的食品。然而，由于价格相对较高，不少人选择在家自制希腊酸奶食用。

图片由Getty Images Bank提供

新冠疫情暴发后，人们对健康的关注度上升，发酵乳市场也随之增长。根据市场调研机构欧睿国际的数据，2018年规模为1兆8015亿韩元的韩国发酵乳市场，到去年已增长至2兆韩元左右。预计到2025年将扩大至2兆1152亿韩元。通常发酵乳可分为像酸奶饮料一样饮用型，以及像酸奶杯一样用勺吃的凝固型。

在凝固型酸奶中，最受关注的就是希腊酸奶。希腊酸奶是指在希腊等地中海沿岸地区以不添加人工添加剂的方式，将生牛乳发酵制成的酸奶。与普通酸奶相比，希腊酸奶的蛋白质和钙含量大约高出2倍，而糖分含量却不到普通酸奶的一半，因此被认可为“健康食品”。

此外，制作希腊酸奶时，需要从普通酸奶中去除黄色液体——乳清。在这一过程中，乳清中的乳糖一同被滤除，使其含糖量降低、酸味更为明显，这是希腊酸奶的一大特点。

在此背景下，年轻人对希腊酸奶的关注度持续上升。他们一般把希腊酸奶装入碗中，再加入各种配料食用，或是涂抹在面包、曲奇上，作为轻食享用。

表示会用希腊酸奶代替早餐的上班族金某（29岁）称：“可以根据自己的喜好随意添加配料或水果、格兰诺拉麦片等，自己搭配这一点很好。”他还表示：“与其他食物相比，希腊酸奶的饱腹感更持久，所以我常在上班前当作早餐来吃。”

年轻人偏爱希腊酸奶，被认为与“健康愉悦”热潮有直接关系。所谓“健康愉悦”，是由“Healthy（健康的）”和“Pleasure（愉悦）”组合而成的词语，意为“享受健康管理的过程”。

也就是说，随着为健康和减肥而进行饮食控制的年轻人不断增加，他们开始寻找适合作为一餐替代品的食物，在口味和营养方面都能带来充分满足的希腊酸奶，因而逐渐走入大众视野。

希腊酸奶。Instagram供图

希腊酸奶在营养方面优点众多，但价格并不便宜，因为其使用的牛奶比普通酸奶更多。为此，一些年轻人会利用牛奶和乳酸菌饮料等在家自制希腊酸奶。

实际上，视频网站YouTube上不断出现以“制作希腊酸奶方法”为主题的内容。其中最受关注的方法之一，是利用电饭煲来制作希腊酸奶。

配方非常简单：将1升牛奶与1至2瓶乳酸菌饮料混合后倒入电饭煲，保温约1小时。随后关闭电饭煲电源，静置约12小时。之后把发酵好的酸奶装入纱布袋中，放入大碗里，再置于冰箱冷藏4至12小时，让水分和乳清分离，最终就能得到口感浓稠、类似奶油奶酪的希腊酸奶。

上班族许某（27岁）表示：“为了把希腊酸奶做出那种浓稠的口感，需要花费一定时间，但做好之后会有一种满足感和成就感。”他还称：“以前总是靠鸡胸肉或鸡蛋来补充蛋白质，已经有些厌倦了，而希腊酸奶只要根据自己的口味加上喜欢的配料，就不会吃腻。”

本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。