Solbam入选米其林指南首尔2023年版
“餐饮业趋势在于MZ世代”
“小型餐厅细分化拉开序幕”
“如今韩国餐饮业的水平，已经不能再靠‘把餐饮从国外学回来’这一点就生存下去。消费者的水准变得非常敏锐、挑剔，而且提高了很多。”
10日，在首尔市城东区的 Offcurly 与记者见面的米其林星级主厨 Eom Taejun 如此点评韩国餐饮市场的现状。
入选《米其林指南 首尔 2023》的餐厅“Solbam”的严主厨，将自己作为厨师所经历的各种瞬间与积累的经验，巧妙地与韩国元素相结合，发展为 Solbam 的菜品。尤其是他以尊重自然的哲学为基础，围绕季节与节气深入研究和理解韩国食材，并运用具有韩国特色的烹饪技法，将这些与自身的料理资产融合，呈现出现代感十足的料理。
严主厨表示：“餐饮业的趋势在于 MZ 世代（千禧一代加 Z 世代）。各个领域都在经历用工荒，在这一趋势的影响下，大型餐厅越来越难以生存，正被细分为小型餐厅。当前的趋势，是既然要做餐厅，就要打造一个可以愉快工作的地方。”他接着强调自己的经营哲学称：“经营餐厅不仅仅是服务问题，更是一场体力战。即便只工作 3～4 个小时，也必须留有心灵上的余裕，才能面带笑容地接待顾客。”
在严主厨的带领下，Solbam 以对符合季节与节气的韩国食材的研究和理解为基础，推出多样的菜品。比如燃烧松针为韩牛牛排增添香气，用一缕缕松针当作画笔刷酱汁，是一个在味觉和视觉上都令人满意的地方。凭借巧妙运用韩国式烹饪技法的现代料理广受好评，Solbam 在开业仅一年后便被评为米其林一星餐厅。《米其林指南》评价严主厨时指出，他将多样的料理经验与诀窍同韩国元素相结合，发展出只属于 Solbam 的菜品，尤其在尊重自然的理念下，对基于季节与节气的韩国食材进行研究和理解方面表现卓越。
谈及今后的计划时，严主厨表示：“经过非常长时间的思考后，我找到的答案是传统。我要设立一个关于乡土饮食的研究所，与研究人员一起，将我们思考的内容用现代方式来诠释。只有这样，才能做出美味的食物，在深度上追随大师们一路走到尽头，并迈向世界级的境界。”
对于部分舆论对高价精致餐饮提出的批判性视角，他在被问及看法时表示：“如果把美味的食物看作一场戏剧，那么对于重视体验的一代人来说，就像为看戏买票一样，食物已经跨入艺术的领域，这样理解或许会更容易一些。”
另一方面，《米其林指南 首尔》为提供特别的美食体验并为青少年的梦想加油打气，自 10 日起至 14 日，在位于首尔林的 Kurly 体验型文化空间“Offcurly”举办为期 5 天的“米其林星心意周”活动。活动由为青少年加油助力的“米其林星级主厨导师计划”和“米其林星心意周野餐活动”两部分构成。
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