应用场景日益扩大的人工智能，食品业界也在加码布局
因新冠疫情凸显，粮食安全危机成重要背景
“应用领域无限广阔，从定制化食品到营销一应俱全”
随着以人工智能（AI）为基础的产业领域不断扩大，食品业界也通过拓展应用AI的业务领域来扩大与客户的接触面。尤其在食品行业中，AI作为食品科技领域的核心技术，其重要性正在不断提升。
食品科技是“食品（Food）”与“技术（Technology）”的合成词，是将多种创新技术融入食品产业的新兴产业领域。随着机器人、物联网（IoT）、AI技术的高度发展，食品科技产业正呈现扩张趋势。根据5日韩国农水产食品公社等机构的数据，2017年全球食品科技市场规模约为2110亿美元，2019年增至2380亿美元，增长约12%。2021年进一步扩大到2720亿美元，今年预计达到3110亿美元，突破3000亿美元关口，至2025年有望达到3600亿美元规模。其中，新冠疫情暴发后，各国农食产品贸易及农业人口减少，引发对粮食安全的担忧，这也起到了一定推动作用。以线上交易为代表的非接触式服务重要性在疫情期间进一步凸显，相关产业的发展速度也随之加快。
在食品科技的核心技术中，AI被视为重中之重。AI技术的应用领域几乎是无限的。尤其是“ChatGPT”的应用程序接口（Application Programming Interface，API）公开后，任何人都可以基于此提供服务，进入门槛大幅降低。从大企业到初创公司，覆盖多种业种的食材生产与开发、流通、烹饪等环节的简化与自动化趋势也有望进一步加快。
在较为狭义的层面，餐厅、食品制造工厂、食品流通企业等场所引入搭载AI技术的机器人，已成为常见现象。通过AI与大数据的结合，推出个性化定制食品的企业也在不断涌现。利用个人健康状况和偏好等数据，大量生产个性化定制食品，或以此为基础直接烹饪菜品并提供定制化服务。通过实时检索流行趋势，向企业提出新品建议或直接响应消费者需求，也已成为可能。食品企业正多元化地加以运用。在韩国国内，以现代Green Food（Greeting）、hy（It’s On Care On）、Pulmuone（Design Meal）等企业为代表，在关爱食品（护理食品）领域也得到广泛应用。
SPC集团也通过其综合营销解决方案子公司Sectainine扩大AI扫描仪业务。目前，SPC在巴黎贝甜、Passion 5、Paris Croissant等SPC旗下餐饮门店中运营AI扫描仪。顾客只需将商品放在收银台上，系统会在约1秒内完成扫描并迅速完成结算。SPC Samlip还与Yanolja Cloud签署了利用大数据开展方便食品联合业务及食材流通开发的业务协议。除此之外，在营销和广告领域也有运用AI的案例。SPC旗下Baskin Robbins为纪念本月口味“Peach on the Peach”的上市，曾公开国内首支利用ChatGPT制作的广告视频。
CJ开发并在实际业务中导入了能够自动生成符合客户偏好、实现最佳化营销文案的“偏好定制AI文案写手”。CJ AI中心计划通过对食品、美妆、时尚、娱乐等多种类别的大数据进行学习，并叠加进一步的客户偏好分析以及反映用户反馈的自动学习，不断提升服务水平。CJ Freshway也在扩大相关技术的应用范围。上月，公司与数据平台运营商“Nubent”、食品科技初创企业“Marketboro”签署了数据共同利用的三方业务协议。三方将整合并分析各自独立积累的餐饮业相关数据，快速把握外出就餐趋势，率先开发差异化商品和服务。为加速数字化转型，CJ Freshway去年还向Marketrobo投资403亿韩元。
此外，Pulmuone自主开发了“食品标示事项自动完成平台”，由AI自动补全并提示产品原材料、致敏物质等必须向消费者提供的信息，并将其应用于主要产品的生产流程。Pulmuone计划以此类AI技术实力为基础，在整体业务中进一步扩大数字化转型。
一位业内人士表示：“在快速变化的消费者趋势中，准确捕捉变化并及时响应需求的能力变得比以往任何时候都更为重要。今后，企业是否具备创新技术竞争力，将在很大程度上决定业务成败。”
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