[点睛·健康]春季食物中毒高发：“要注意食材卫生”

by Lee Myeonghwan

Published 02 Apr.2023 08:00(KST)

随着进入春季、天气转暖，医学界提醒人们要注意预防食物中毒。为预防食物中毒，应使用新鲜食材，并在烹调时格外注意卫生。

食物中毒。首尔大学医院供图

2日，据首尔大学医院家庭医学科教授 Park Minseon 介绍，食物中毒是指摄入含有对人体有害的微生物或有毒物质的食品后已经发生或被判断为已经发生的疾病。能够在人体内引发炎症的微生物或化学物质是食物中毒的原因，其中细菌性食物中毒是由微生物引起的食物中毒，也是最常见的类型。

食物中毒的典型症状包括呕吐和腹泻。当毒素或细菌随食物进入体内后，为了迅速将其排出，人体会出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。细菌或毒素还可能影响全身，引起全身发热。部分细菌产生的毒素还会导致神经麻痹、肌肉痉挛、意识障碍等症状。

食物中毒患者首先需要通过输液进行初步治疗。这是为了补充因呕吐和腹泻而丢失的水分，并纠正电解质失衡。含有葡萄糖或电解质的水比纯水吸收更快，因此在煮沸的水中加入糖或盐饮用，或者喝电解质饮料，都有助于恢复。此后，当腹泻症状缓解后，应从米汤、白粥等不含油脂的食物开始进食。出现腹泻时一味禁食并不好，如果营养供给不足，本身就可能加重腹泻。

此外，即使呕吐或腹泻严重，也不能随意使用止泻药或止吐药。呕吐是胃将毒素排出体外的反应，腹泻则是清洗肠道内毒素的反应，如果错误使用药物，可能会延缓毒素或细菌的排出，从而拖延康复、恶化病情。

为预防食物中毒，应只购买所需数量的新鲜食材，并避免将其存放在洗碗机等高温设备周围。烹调和食用食物时，要彻底清洗容易滋生细菌的双手。熟食应与生食分开，并在安全温度下保存。若条件允许，熟食不应放在室温下，应在2小时内食用完毕。

作为食物中毒主要原因的生海产品，在烹调过程中要特别注意避免污染。蔬菜类要仔细清洗后在2小时内使用，或立即冷藏保存。

Park教授强调：“夏季很多人会格外注意预防食物中毒，但在春季开始的3至4月，人们往往容易在饮食管理上放松警惕。春季外出踏青等户外活动增多，此时应尽量让食物保持冷藏，不要在室温下放置超过2小时，这一点非常重要。”