[专访] Pulmuone炸酱拉面的美味秘诀

Published 03 Apr.2023 17:00(KST)

Updated 10 Apr.2023 09:41(KST)

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Pulmuone食品 Kim Yuseon 产品经理专访

炸酱方便面无论何时、在何处吃都好吃。与袋装汤面相比，烹煮方式也更加多样：有的人会在煮面条的水倒掉一部分后撒入炸酱粉，等面条将酱汁完全吸收后再吃；也有人把水彻底倒掉后拌着吃。成品炸酱方便面的“好吃吃法”更是五花八门：有人要加煎鸡蛋，有人要配泡菜，还有人像吃炸酱面那样，一定要配腌萝卜。制作和食用的偏好虽各不相同，但对炸酱方便面的喜爱恐怕是一样的。炸酱方便面的诞生，本来有着“给吃不起昂贵炸酱面的人提供替代食品”这一明确理由，但如今，炸酱方便面已经成为与炸酱面完全不同的独立食品。味道也是如此。虽然并非只有一个品牌在生产炸酱方便面，但一想到炸酱方便面，人们脑海中立刻浮现的就是那种特有的“味道”。在这种味道早已固化、我们的味觉中枢也习惯了它的情况下，Pulmuone带来了“刺激”。它勇敢地打破了人们已经习惯的传统炸酱方便面味道，以全新的炸酱方便面风味彻底征服了味蕾，主角便是“烘焙葱油炸酱面”。除了“葱油炸酱面”，还有“辣椒油炸酱面”，以及“烘焙红蟹海鲜拉面”也已上市。采用更健康的风干面条，搭配浓郁风味，是其魅力所在。记者采访了策划并统筹这一烘焙产品线企划与营销工作的产品经理Kim Yuseon（下称“Kim经理”），听她讲述关于烘焙炸酱面的种种故事。

正如前文所述，大众心中早已刻下炸酱方便面的独特味道。虽然主打“葱油”，但在实现味道差异化方面难免要下很大功夫。对此，Kim经理表示：“与其苦思味道差异化，不如把重点放在呈现浓郁的炸酱味道上。”她指出，采用此前市场上从未出现过的葱油风味油，成为本次在口味上实现差异化的关键。

人们以为“烘焙”只与咖啡有关的想法也被颠覆了——如今连炸酱方便面都要靠烘焙工艺来吃。Kim经理解释称：“烘焙工法是将温度提升至150℃对原料进行翻炒，以保持味道与香气，并呈现清晰鲜明风味的一种出色工艺。”她接着谈到企划初衷时表示：“炸酱面本身就是以翻炒方式烹调的面食，因此我们策划了最适合炸酱面的烘焙炸酱面系列。”

葱油本身在当时也堪称一股风潮。虽然“好吃”这一点许多人或许早就知道，但要真正还原出来却并不容易，尤其是把它与炸酱方便面结合，更让人眼前一亮。

“中餐本来就有很多是先炼葱油再下锅炒制的菜肴。产品上市当时（2021年9月），以炼葱油为基础的烹调法很流行，而炸酱面本身也是通过炼油再翻炒的料理，所以我们认为它与葱油风味非常契合，最终选择了葱油风味油。”

虽然浓郁炸酱的味道和厚重香气都很出色，但烘焙炸酱面的最大优势恐怕就在于风干面条本身。它不经油炸，更有利于健康，而且能更充分地吸收酱汁，让人感受到更为浓厚的味道。这不仅是烘焙炸酱面的特点，也是Pulmuone推出的诸多产品的共通点。Kim经理介绍风干面时表示：“面条不经油炸，而是以缓慢风干的方式制作，因此口感更劲道、有嚼劲，并且能原汁原味地呈现酱汁的浓郁口感。”

凭借Pulmuone独家专利工艺，面条内部形成细微孔隙，任何酱汁都能充分渗透，使味道更加出众。该专利名称为“能够实现多种鲜面口感且具有大量孔隙、汤料渗透性优异的风干面条的制造方法”（专利号第10-1792226号，2017年10月）。

Pulmuone对面条的用心程度，甚至上升到了申请专利的地步。为了精准把握炸酱方便面的需求，他们走遍全国各地品尝中餐，不断进行“味道”方面的研究。

“我们花了很多心思思考消费者在炸酱方便面中究竟想要什么味道，并将此作为重心。为找到这种味道，在准备烘焙炸酱面期间，我们与研究员们一起走访了全国各地众多中餐馆，并通过消费者调研发现，消费者对炸酱方便面中炸酱的浓郁味道以及风味油抱有很高期待。”

即便推出了如此独一无二的炸酱方便面，是否还存在只有产品经理才知道的“好吃秘诀”？Kim经理笑着透露：“烘焙炸酱面就算什么都不加也很好吃（笑），但配上煎鸡蛋或葱泡菜一起吃也非常好吃。此外，还推荐把烘焙炸酱葱油口味与辣椒油口味混合一起吃。”

Pulmuone是一家以豆腐、面条等食材为人熟知的企业，近年来又凭借主打纯素概念的“地球饮食”系列食品进一步拉近了与大众的距离。乍一看，与被视为快餐的拉面似乎有些距离，但仔细看看面条和配料等，就会不由得感叹“果然如此”。前文提到的风干面、烘焙工艺便是原因所在。这也是Pulmuone所追求的拉面风味所在。Kim经理解释称：“通过风干面降低卡路里，遵循Pulmuone‘最少添加物’原则，打造更健康的产品，并借助烘焙工艺呈现清晰鲜明的味道，我们希望实现这样一种既健康又好吃的拉面风味。”

烘焙系列并不局限于炸酱方便面。去年，烘焙豚骨拉面、烘焙红蟹海鲜拉面等烘焙汤面系列相继上市。Kim经理表示：“今后不仅会继续扩展炸酱面系列，还计划拓展到更多汤面产品”，令外界对即将推出的新产品充满期待。

随着烘焙炸酱、烘焙海鲜拉面等系列的“铁粉”群体不断扩大，产品也通过口碑传播开来。越来越多的人吃炸酱方便面只选择Pulmuone的产品。身为这一企划的负责人，自然难掩自豪之情。Kim经理笑着说：“消费者会自发留下积极的产品评价，尤其是像‘烘焙炸酱面很好吃，我已经从其他品牌的炸酱方便面转而选择烘焙炸酱面’这类反馈给我留下了深刻印象。知名YouTuber在吃播中大快朵颐地品尝烘焙炸酱面时，我也会感到非常开心。”