[Gu Eunmo的酒之理]Dusooldoga，寻找平衡生活的味道

Published 18 Feb.2023 07:30(KST)

Updated 20 Feb.2023 10:04(KST)

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<10> 庆北闻庆“Dusutdoga”①

硅谷工程师夫妇怀揣朴素乡村生活梦想回国
为社区稻米消费而酿之酒发展成酿酒厂
“喜阳山米酒”混合三种酒追求味道平衡

“无论以何种方式，我都无法将之握在手中的，是未来。……未来是无法攫取在手中的，它是扑面而来、将我们俘获的东西。未来，就是他者。与未来的关系，就是与他者的真正关系。”

对于出生于立陶宛的法国哲学家埃马纽埃尔·莱维纳斯（Emmanuel Levinas，1906~1995）而言，未来并不是通过期待或预测就能命中的东西。相反，它是在与各种各样的他者相遇的过程中，朝着意想不到的方向偏转，并以那样一种新的方向展开的东西，这才是真正的未来。从偶然介入我的人生、赋予新的可能性并开启新道路的角度看，对他来说，“他者”是使新的生活与新的时间成为可能的祝福之存在。

对 Kim Dusu·Lee Jaehee 夫妇来说，未来同样不是按计划平滑流淌的东西。更确切地说，是通过与新的人相遇，向意料之外的方向铺展开来，并沿着那条路延伸出去的，才是真正的未来。与他者相遇、建立关系，并由此展开的酿酒厂之路，他们怀着悸动的脚步所抵达之处，便是“Dusul Doga”。

可以在此参观了解希阳山米酒变迁史的酿酒厂内部。

向往朴素生活的夫妇，把脚步转回韩国

两人第一次相遇是在美国。虽然他们都是半导体工程师，也都在韩国的同一家公司任职，却彼此并不相识。后来，他们各自怀揣梦想远赴异国他乡，在那里相遇，并结为夫妇。成为夫妻后，他们开始望向同一个方向。偶然翻到的一本名为《绿色评论》的杂志，动摇了他们的人生。主张生态主义的《绿色评论》，让这对夫妇开始憧憬与以往截然不同的生活——在乡村过上安静而简单的日子，通过务农逐步实现自给自足的生活。

一旦想法落到同一个点上，行动便毫不迟疑。恰逢“9·11”恐怖袭击之后，美国弥漫着不安的氛围，也在无形中推动他们下定决心重新踏上返回韩国的路。夫妇俩放弃了硅谷稳定的工作和收入，甚至连永久居留权也一并舍弃，回到了韩国。那是2004年。回国后，这对夫妇一边就读归农学校，一边与曾把他们吸引回韩国的《绿色评论》发行人 Kim Jongcheol 交往，物色定居之地。

就这样，经过近一年的思量，夫妇最终在庆尚北道闻庆落脚。他们并没有“非闻庆不可”的理由。一来当时的归农人口远不如现在这么多，二来即便是乡村，也并非随便找个地方就能定居生活。最终，在那些先一步下乡、多少安顿下来的前辈归农者所在的若干地方中，让他们一见钟情的地方，正是闻庆。

夫妇俩表示，几乎没有哪种农活是他们没试着干过的。对于既缺资金又缺技术的他们而言，务农绝不是一件轻松的事。虽然他们选择了“与其多赚不如少花”的生活方式，但收入却连过去的四分之一都不到，要适应也并非易事。生活方式也和以前大不相同。夫妇的家里电话和网络时常瘫痪，他们得上山砍柴，在灶膛里烧火取暖。虽然是出于自愿的选择，却处处充满不便，从头到尾一切都不顺手。然而，两人从未后悔在闻庆扎根。对他们的人生而言，城市生活已不再是选项。

Dususdoga酿造坊的发酵室内部。

为本地有机稻米寻找销路……一路延伸到酿酒厂

归农之后，这对夫妇几乎没有被原住民歧视的记忆。曾经也是煤矿区的闻庆，由于外地人来往相对频繁，对外来者的戒备和歧视也相对较少。然而，仅靠与十来户人家的山村居民交往，终究还是不够。对他们而言，真正让生活“透口气”的，是“喜阳山村农业公司法人”。与合作社成员的相遇，为夫妻俩的农村生活注入了活力，更重要的是，为名为 Dusul Doga 的酿酒厂诞生提供了契机。

成立于2017年的喜阳山村农业公司，其前身是由定居在加恩邑元北里、上괴里一带的归农者与本地居民共同组建的“喜阳山田螺稻米生产小组”，采用不使用农药和化学肥料的环保耕作方式，生产“喜阳山田螺稻米”这一有机大米。虽然是用田螺农法种出的优质有机米，但由于成本带来的相对高价以及销售渠道不足等问题，合作社在大米销售上屡屡受挫。

看着因销路问题而苦恼的社员们，Kim Dusu 先生忽然想到，何不自己下场做深加工？刚开始酿酒时，他从未想过自己会成为专职酿酒人。他只是抱着“因为喜欢而酿的酒”为口号，想着做些酒和身边人一起分享罢了。就这样，他一个人开始酿酒。翻阅各种书籍学习，尝试酿造、品尝各种不同的酒。随着经验的累积，周围人的评价也越来越好。Dusul Doga 代表 Kim Dusu 表示：“一遍遍酿下来，就会生出‘下次要做得更好’的念头。酒类是需要许可证的行业，于是就萌生了想要合法取得执照来做的想法。”

于是，他在2018年取得浊酒制造许可证，租下加恩“Ajagae集市”的一处空置建筑，改造为酿酒厂，并于2019年1月正式开业。Dusul Doga 就此起步。“Dusul Doga”这一名字，一方面取自表示“满满一斗酒”的“斗”字加上“酿酒坊”之意，另一方面也源自 Kim 代表的名字“Dusu”。

Dusueldoga “Heeyangsan 米酒15·9”

酸·甜·苦的平衡，“喜阳山米酒”

在喜阳山山麓酿造出的 Dusul Doga 之酒，自然而然被称为“喜阳山米酒”。Dusul Doga 目前酿造三款浊酒：酒精度不同的“喜阳山米酒15”“喜阳山米酒9”，以及加入闻庆特产五味子、仅在春夏推出的“哦！Mi Ja小姐”。品类虽不多，却精炼扎实。喜阳山米酒是用喜阳山田螺稻米和本土小麦曲酿成的二段发酵酒。前段发酵约需5天，之后再加料发酵约3~4周。随后置于低温酒窖中，9度酒陈酿约1个月，15度酒则熟成约3个月，再装瓶上市。

喜阳山米酒是一款着重强调“味道平衡”的酒，而他们为实现这种平衡所采用的方法颇为独特。在一般商业酿造中，厂家往往将同一种酒分多个发酵罐酿制，再通过勾兑减少不同发酵罐之间的风味差异，以实现稳定统一的口感。但 Dusul Doga 的做法是，分别酿造不甜的干型酒、偏甜的酒以及以酸味为主的酒这三种风味各异的酒，再将三种酒混合，调配出他们所追求的最佳风味。

Kim 代表解释说：“如果只用一个批次（Batch）中酿出的酒，很难充分呈现我们想要的那种丰富口感，所以我们通过勾兑三种不同的酒，来创造更加多样、复杂的味道与风味。”他接着表示：“尤其是把酸、甜、苦三种味道的平衡放在首位。入口先感到清爽的酸味，稍稍含在口中便会浮现甜味，咽下之后，苦味则负责收拢口中残留的酸甜，为整杯酒画上句号，我们正是以此为目标来酿造。”

Dusul Doga 的酒还因让人联想到传统童话的印象派标签而闻名。最初上市时，喜阳山米酒的瓶身只在瓶颈下方简单标注产品名。主导其变化的，是妻子 Lee Jaehee。原本只以500毫升规格销售的产品，后来扩展到750毫升，需要新的标签设计。那时，Lee 脑海中浮现的，正是喜阳山共同体成员、艺术家 Jeon Mihwa 的画作。

在 Lee 提出合作邀请后，Jeon 作家欣然应允，喜阳山米酒由此拥有了如今醒目的外观。Lee 表示：“有太多有趣的画作，根本无法只选一两幅，所以我们以‘展览’为概念，将多幅画作应用到标签上。”她还补充说：“即使记不住酒名，但能凭画来记住这款酒的人也相当多。”就这样，Jeon Mihwa 独特的画作，化作喜阳山米酒的另一重滋味，悄然融入其中。