[日本人视角]日本旅行必吃“一兰拉面”创始人，Yoshitomi Manabu

by Jeon Jinyoung

Published 11 Feb.2023 09:00(KST)

Updated 22 Dec.2023 10:24(KST)

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承接老夫妻店面创立一兰拉面
重视以人为本的经营理念

编者按日本，这个既近又远的国家。很多名字听起来耳熟，却又说不上来到底是谁。本栏目由负责日本新闻的国际部记者，每周为您介绍一位在日本引发话题的人物，以及围绕其展开的故事。

[亚洲经济记者全珍英] 去过韩国游客赴日旅行的必去之处——一兰拉面吗？可以自由调节辣度，因此非常受韩国游客欢迎。

用猪骨高汤熬制的豚骨拉面，把米饭泡在香浓的汤里一起吃完后，会有像吃了一碗汤饭般的饱足感，非常符合韩国人的口味。在类似自习室的隔间里可以一个人用餐，而且几乎不会与店员正面相对，我自己以前也常常去。

一兰各家店铺规模整体都偏大，而且总是门庭若市，人们排着队等候入店。不知道你有没有好奇过：“这家店的老板到底赚了多少钱？”今天就来讲讲一兰创始人吉冨学的故事。

吉冨先生1964年出生于福冈。日本各地的拉面口味略有不同，而他出生并长大的福冈正是豚骨拉面的发源地。他19岁那年，父亲罹患癌症开始长期住院治疗。于是他为了赚取学费，去餐馆打工。

Yoshitomi Manabu Ichiran首席执行官。（图片来源 Ichiran官方网站供图）

当时打工的那家店老板手艺很好，但问题是只要一去玩弹珠机，就会很久不在店里。既然要接待客人，吉冨先生便把店里出售的菜品配方全部学了下来。

那时起，他能做天妇罗、拉面、什锦面等大部分料理，更重要的是，由于从店铺开业起就参与工作，他还能在旁观中学到一家餐馆从开门营业到经营管理的全部流程。

后来，他打工并学习料理基础的那家店，因为缺乏招牌菜，不久便关门歇业。这时他深刻体会到“做生意不能什么都做”“必须拥有专业性”。父亲在临终遗言中对他说：“你是个做买卖的人，一定要做生意。”在父亲离世后，他大学一毕业就白手起家开始做买卖。

一开始开的并不是拉面馆，而是先做了电脑销售店，之后又开了人力派遣公司。据说从开始做生意起的6年里，他穷得连一瓶啤酒都买不起。

偶尔攒下一点钱，一个月能出去吃一次拉面，他总是去一家由老夫妇经营的小拉面店。这家店出售的拉面，会在上面加红色酱料，可以说是如今一兰拉面的原型。有一次，他在这家店吃饭时，另一位熟客看到为生活所困的吉冨先生，说“今天发了奖金，我请你喝瓶啤酒”，他起初婉拒了，但店主却说：“高高兴兴地收下吧，将来你成了大人物，再回报给别人就行了。”据说那一刻，他下定决心，将来如果成为经营者，一定要回馈社会。

一兰1号店福冈七川店的外观。（图片来源一兰官方网站提供）

后来他成了常客，老夫妇便对他说：“即便不是把这家店本身交给你，我们也想至少留下店名。你能在不付钱的情况下接手吗？”吉冨先生认为，自己在打工时期所追求的“美味”就在这家店里，于是把人力派遣公司交给下属，果断接手了这家拉面店。一兰由此诞生。

创业之初，他就为了营造专注于“味道”的用餐氛围，设置了类似自习室隔板的座位。据说这也反映了女性顾客“有些不好意思被人看到自己大口吸面”的意见。

他还设计了如今这种可以自由搭配自己想要的拉面的点单系统。据说这在业内几乎是首次尝试。顾客反响很好，他在1993年开出第一家店后，很快就在福冈市内陆续新开了多家分店。

然而红火的日子没持续多久。在发完奖金的第二天，他手下的专务竟带着30名员工集体离职。吉冨先生因为遭遇背叛，留下遗书后，便不顾一切前往京都。就在那时，他偶然听到某对老夫妇一边喝啤酒一边说：“回到原点吧。”

他这才冷静下来，重新回到福冈，下定决心“从当年身无分文的学生时代重新开始”，抱着拼命的觉悟开始学习。据说那时他学的不是别的，正是“人的心”。“昨天还称我为社长的人，为什么一夜之间就辞职离开？”之类的问题，成了他思考的起点。

辣度为8级的一兰拉面。

当时的一兰还没有公司经营理念等内容，他便确立了“珍视员工的心，提高人的品格”这一理念。如今这一理念已扩展为7大项、共108条。新员工入职后，公司会对其进行礼仪、人品以及人生等方面的教育。正因如此，据传在一兰，无论是新员工还是兼职人员，都有规定不能用“喂”“你”之类的称呼来叫对方。

目前一兰拥有78家门店，吉冨先生已成长为年营业额达220亿日元（约合2114亿韩元）的经营者。关于其经营哲学的学习与讲演邀请也接踵而至。有人向他提出收购一兰商标权的建议，他则全部予以拒绝。如今，他仍在持续努力向外界推广福冈豚骨拉面的美味。据说为了寻找“究极的豚骨拉面”，他正与40位拉面匠人不断进行研究。