[银发族趋势]新中年男人的料理

Published 09 Feb.2023 06:10(KST)

Updated 04 Aug.2023 14:39(KST)

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老年人对健康管理非常关注，饮食是其中最基本的一环。考虑到食物所带来的幸福、安逸、安全与愉悦，大概没有什么事情比好好准备一日三餐更重要了。早饭刚吃完就要思考中午吃什么，中午过后又得开始想晚饭。吃什么、怎么吃、和谁一起吃，构成了我们的一整天。有一档很好呈现这一点的电视节目，叫做《三时三餐》。节目中，一位名叫 Lee Seojin 的新中年演员与后辈结成搭档，在乡村过着自给自足的有机生活，为了解决一日三餐整日忙碌。仅仅是看他们如何获取食材、如何料理，就能明白为了“好好吃饭”，每天要付出多少辛劳。收视率不断攀升，原本停留在农村的出演阵容，后来把空间扩展到山村、渔村乃至海外，并在新中年男演员的活跃带动下，发展为邀请女演员和动物共同参与的系列节目。尤其是演员 Cha Seungwon，在有限食材条件下也能做出相当水准的料理，成为“会做菜的新中年”的代表人物，还担任了各类食品品牌的广告模特。

从词典上的定义来看，“料理”是指经过多道烹调工序制作食物。19世纪一位法国美食家曾说：“动物吃饲料，人类吃食物”，并介绍说，餐桌上端出的料理及其食材，各自都拥有自己的世界史。名厨备受推崇，在国家公认资格证中，最受欢迎的始终是韩餐、西餐、日餐烹调技师资格证。如果去看看由国家出资支持的料理课程，会发现其中挤满了中年男性。据说他们多是通过雇佣劳动部实施的“明日学习卡”项目，利用退休后的闲暇时间，或为再就业而参加课程。若是为了工作，有人会凭借军队炊事兵的记忆，从学习开始，目标是到集体供餐单位就业，也有人抱着尝试个体经营的打算来学习。也有不少人比起“手艺”，更对如同尺子量过般精确的烹调流程和准确计量感兴趣，一脸认真地投入料理。据说在烹调领域，只要不因体力辛苦而中途放弃，新中年可尝试的岗位还真不少。当然，也有人纯粹出于兴趣，为了养活自己或家人而来学习。

有一本书，名为《老公做的饭最好吃》，作者是 Park Seungjun，写的是退休丈夫适应厨房生活的过程。作为婴儿潮一代，他替代近30年来一直负责厨房事务的妻子，决心做出“最好吃的饭”。创业尝试在“退休”后不顺利，他于是踏进了“厨房”这一陌生空间，逐渐体会守护厨房的“主妇（主夫）”之心，却依然是个笨拙的退休丈夫，他在书中讲述了自己的厨房适应记。5060这一代人从小被划分为“像男人一样”“像女人一样”，普通丈夫大多不擅长家务，也不太明白，为什么当妻子或母亲去旅行、吃到别人做的饭时，会说“别人做的饭最好吃”。对只是一味“接受饭菜”的人来说，“家常饭”意味着的是用心、安逸和幸福。作者很坦率地说，如今妻子提议出去吃饭时，他会感到高兴。即便已经开始享受料理，但当你做了上万次饭菜，也会有腻烦的时候。在调查“为何想入住养老社区”的原因时，60岁出头的老年夫妻比例不断增加，很大一部分原因就是希望能够获得均衡营养的饮食机会，并从厨房事务中解放出来。这与前述情况是一脉相承的。

所幸在忙碌的现代社会，无论在家内还是家外，可供选择的东西都越来越多。首先，可配送的食材种类和时间段大幅扩展。家庭方便食品（Home Meal Replacement）市场不仅高速增长，甚至进入了群雄并起的“诸侯混战”时代。受新冠疫情导致的非接触环境和追求便利的一人家庭增多等因素推动，这一市场迅速升温。其中，料理包（Meal Kit）更是从年轻人风潮扩展到吸引老年一代。部分包含烹调过程这一点，反而成了好感因素。因子女而第一次接触到的料理包，省略了最麻烦的备料环节，却保留了烹饪的乐趣，在烹调过程中还可以根据家庭成员的喜好增减食材，因此很快就与老年人“打成一片”。不仅如此，那些老年人常去或留有回忆、历史悠久的传统老店，也纷纷进军方便食品市场，推出各类产品。通过媒体知名度很高的名厨们也公开食谱，开发料理包商品，这一趋势在短期内似乎还将持续。从便利店便当、干燥粉末型方便食品开始变得亲切熟悉，这是一种与日本相似又略有不同的潮流。

“会做菜的新中年”这一趋势看上去在相当一段时间内都会持续。虽然人们对“健康食谱”十分关注，但食物的本质终究还是味道吧？我们的口味千差万别，而为老年人提供健康食谱的企业推出的“定制化食谱”，目前在口味上仍较为单一，价格也难以令人满意，因此难以长期坚持食用。从养老社区入住后因伙食问题而爆发纠纷的情况来看，即便只是煮一包方便面，“家常饭”仍然让人觉得更舒适、更好。忽然想起作家 Park Wan-seo 在《那许多野酸模都被谁吃了》一书中对食物的描写，便会不由得咂嘴生津。当家人一起参与料理时，那些食物就都与我们的记忆和回忆、与我们的文化相连。