[读书片刻]“以为是想吃才吃”的错觉

by Seo Miteum

Published 03 Feb.2023 07:31(KST)

编者按有的句子本身就浓缩了整本书的内容，有的句子则能一下子触及读者内心，成为读者与一本书之间的连接点。本文从书中摘录并介绍这类富有意义的句子。

像香烟或药物那样，我们也会对食物上瘾吗？曾凭“汉堡污染”报道于2010年获得普利策奖的资深记者作者给出的回答是：完全有可能。由加工食品、快餐、方便食品、人工甜味剂和人工香料所主导的现代饮食正在扰乱我们的味觉和新陈代谢，更重要的是，使食物变得愈发具有成瘾性。作者揭露了加工食品行业如何为了利润最大化而利用人类长期演化而来的本能、关于食物的记忆与情感、法律与政策上的漏洞，以及我们的漠不关心。从企业会议室到食品工厂、法庭、议会与实验室，作者来回穿梭，揭示食物成瘾的生物学与社会学成因。

在所有可能让我们上瘾的物质当中，没有什么比食物更能迅速刺激大脑。准确地说，是某些特定种类的食物如此。加工食品取得的惊人成功，很大程度上得益于它在各个方面都表现出的“速度”。整个行业以速度为根基，这一特征从制造工厂就已显现。（……）缩短生产时间可以降低成本，从而降低产品价格，结果是加工食品变得更加诱人，更能带来满足感。消费者在超市购物的速度也被精细地计算在内。（……）最重要的是，加工食品在到达消费者手中之后依然以“快”见长。加工食品可以被迅速打开，用微波炉快速加热，而最关键的是，一旦入口，便能迅速刺激大脑。——摘自“第2章成瘾从何而来”

研究显示，糖和脂肪相比单独作用时，二者结合更能强烈刺激大脑。然而，在自然界中，很难找到脂肪与糖高度结合的食物。即便是母乳，平均脂肪含量也只有3.5%，糖分只有7%。但脂肪和糖却与支配现代人饮食生活的食物密切相关。一般的加工食品零食中，脂肪含量高达24%，糖分则高达57%。加工食品制造商甚至在咸味的热狗、意大利面酱、面包和冷冻鸡肉中也加入了糖。我们所吃的食物中，大约四分之三不仅添加了糖，还含有大量食盐，而食盐同样会进一步强化脂肪带来的刺激。——摘自“第3章味道即记忆”

研究者在人类喜好多样性的特征中，发现了一点对食品企业尤为有利：追求多样性的消费者会买得更多、吃得更多。（……）“光看超市，食品种类就多得惊人。无论在家里还是餐馆，食物种类越多，我们就越倾向于吃到厌倦为止。”想要利用人类对多样性的渴望来提高销量的食品企业，实际上甚至不必真正改变产品。研究表明，与专心吃饭相比，一边吃东西一边看电视或使用手机等，将注意力分散到别处时，人们会吃得更多。当我们把注意力集中在电子设备等让人难以移开视线的事物上时，在分神的那段时间里，大脑会“忘记”自己正在进食。等到我们再次把注意力放回食物上时，会感觉食物仿佛变了样，变得新鲜起来。结果，我们就难以控制暴食。——摘自“第5章刺激本能”