农经研发布《餐饮企业泡菜采购现状与启示》报告
国产商品泡菜使用率仅为25.3%
作为代表性的韩国食物，泡菜在K-美食人气的带动下正积极进军全球市场，但国内餐饮企业在烹饪菜品时使用进口泡菜的情况却多于使用国产泡菜。
根据31日韩国农村经济研究院发布的《餐饮企业泡菜采购现状及启示》报告，国内餐饮企业使用进口泡菜制作泡菜汤等菜单的比例为49.3%，接近过半；相较之下，购买国产商品泡菜使用的比例为25.3%，自行腌制泡菜使用的比例仅为17.3%。
作为向顾客提供的小菜用泡菜，自行腌制使用的比例为41.5%，购买进口泡菜使用的比例为28.1%，购买国产商品泡菜使用的比例为25.2%。本次调查以全国1500家餐饮业样本企业为对象，于2021年11月1日至12月31日期间通过面对面调查进行。
餐饮企业对进口泡菜的评价中，认为其在味道、颜色和调味方面与国产商品泡菜相同或更好的比例，高于持否定意见的比例。研究院分析认为，业界对进口泡菜的排斥感并不强。尤其是作为小菜的泡菜，可以较好保留泡菜本身的味道，因此自行腌制或使用国产泡菜的比例较高；而作为烹调用泡菜，在煮、炒等烹饪过程中味道可能发生变化，因此更倾向于选择价格相对低廉的进口泡菜。
这种现象在高物价局面下预计会更加突出。随着白菜、萝卜、辣椒粉等泡菜原材料价格上涨，国产泡菜价格也随之上调，相对便宜的外国泡菜需求因此增加。根据关税厅贸易统计，去年泡菜进口量为26万3434吨，比前一年（24万606吨）增加9.5%。
再加上高汇率基调叠加影响，去年泡菜进口金额达到1.694亿美元，比前一年增加20.4%，创历史新高。相反，泡菜出口额为1.4082亿美元，比前一年（1.5991亿美元）减少11.9%。泡菜出口额出现下滑，是时隔7年首次。
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韩国农村经济研究院高级研究委员Park Gihwan表示：“餐饮企业与泡菜是不可分割的关系，如果自行腌制泡菜，除辣椒粉外，大部分主要原料都使用国产农产品，在一定程度上承担了国内农产品需求的一极，但目前整体泡菜所需数量中约有一半依赖进口泡菜”，并建议称：“为了推动作为K-美食代名词的泡菜产业发展，有必要制定餐饮业界尽量减少使用进口泡菜的方案。”
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