[Gu Eunmo的酒专栏]Kim Eunsung Gayangjujak代表：“倡导与美食同享的佐餐酒”
<9> 京畿军浦“Gayangjujak”②
应有更多适合与食物搭配的传统酒
不甜偏干型酒，更适合作为不腻口的佐餐酒
“因为过去的传统酒偏甜，并不意味着今天的传统酒也必须是甜的。重要的是用传统方式酿酒，而不是连味道都要和从前一模一样。我希望酿造出既符合现代人口味、偏干型，又以传统方式酿造的健康酒。”
Kim Eunsung 家酿酒作代表在30日接受《亚洲经济》采访时强调，韩国传统酒最终应当追求的方向，是能与美食搭配、作为配餐酒来饮用的酒。既然单纯为醉而喝酒的时代已经过去，就应当有更多可以与美味食物一起、轻松愉快地享用的酒。
他所说适合作为配餐酒的，是不甜的干型酒。因为酒太甜会破坏食物本身的味道。Kim代表表示：“要作为配餐酒，就不能让人容易腻烦。甜酒喝上一两杯，口中甜味就会残留，很快就会腻；而干型酒的优点是，即便更换不同菜肴搭配饮用，也不容易让人产生厌倦。”他接着补充说：“最近国内葡萄酒产业以干型葡萄酒为中心快速发展，也是因为不甜的葡萄酒更适合搭配多种食物。”
甜酒不利于健康，也是Kim代表作为生产者坚持做干型酒的原因之一。作为酿酒原料的大米，会在酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。此后葡萄糖在酵母作用下转化为酒精，而果糖则原样残留。他解释称：“果糖一旦过量进入人体，就会给肝脏带来负担，还可能导致胆固醇水平升高、肥胖等问题。酒之所以甜，要么是因为含有大量阿斯巴甜之类的化学成分，要么是果糖含量过高，这样的酒自然谈不上有益健康。”
他同时强调，与其一味沿袭过去那个难以摄取糖分年代的酒，不如酿造更符合现代人饮食习惯和营养状况的酒。他表示：“过去能够摄取糖分的食物并不多，所以酒中的甜味具有一定功用；但对现代人来说，糖分摄取过量反而是问题，因此再把酒酿得很甜的理由，已经比以前少了许多。”也就是说，作为过去甜味供给来源的家酿酒，与今天作为配餐酒的家酿酒，理应有明确区别。
他一再强调，传统酒酿造厂与其依靠甜味来刺激销售，不如致力于酿造自己也能自豪称之为“最佳”的酒更为重要。Kim代表称：“为了维持经营，当然不能无视销售这一现实，但从本土市场的发展阶段来看，现在仍是通过好酒来展现传统酒魅力更为关键的时期。只有当更多人因为好酒而前来寻找、并建立起信任，我们的酒才能像欧洲、日本等地的酒一样获得高价值认可，并实现可持续发展。”
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